港式牛腩配方大全？

一、港式牛腩配方大全？

牛腩切成巴掌的大块，然后放入清水中浸泡一个小时去掉血水；牛骨5斤和鸡骨架3个，清洗干净后冷水下锅焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水后捞出，再清洗干净备用。

》步骤②【熬底汤】

锅中加入清水20斤，然后把处理过的牛骨和鸡架下入锅中，再把配料用布袋装起一起加入锅中，大火煮开后再把表面的浮起的血沫撇出，然后转为小火熬制一个小时。

》步骤③【加入牛腩煮】

底汤熬了一个小火后把用清水浸泡过的牛腩下入锅中，大火煮开，然后转为小火，这时汤面会浮起大量的血沫，这时候一定要把血沫撇去，而且在这个时候火力不能开的过大，要完全去掉血沫，然后小火熬制90分钟，直至牛腩变软即可。

》步骤④【牛腩制作完成】

锅中的牛腩经过90分钟的熬制看是否已经变软，牛腩软后再捞出，这时可以把白萝卜去皮后下入锅中煮，最后加入盐、少许高度酒调味即可，捞出后切块，然后搭配底汤就可以了，吃的时候蘸着沙茶酱或者搭配辣椒酱吃味道会更好。

二、港式牛腩煲仔饭做法？

主料

泰国香米八分米杯/煲

牛肉适量

芥蓝适量

辅料

姜适量

红辣椒适量

芹菜适量

配料

生抽适量

味精适量

生粉适量

油适量

1. 米提前浸泡半小时。

2. 牛肉在市场买时已切好，各种材料先洗净，芹菜去叶子，姜去皮。

3. 牛肉在市场买时已切好，各种材料先洗净，芹菜去叶子，姜去皮。

4. 红辣椒、姜切细丝，芹菜切粒，加入牛肉中，并加入生粉、生抽和味精拌匀。

5. 最后腌肉料内加入生油，将调味锁住。

6. 米泡好后，倒掉水，加入与米等量的开水，开大火烧。

7. 米烧开后改用小火烧。

8. 烧至米收水。

9. 加入肉料，平铺在中间，多余的汤汗不要淋上去，怕米饭粘糊。仍小火烧制。

10. 烧至面层肉变色了，开盖翻一下把下面的生肉翻面。

11. 待锅内米缝的水烧得快干时（锅内滋滋声渐小），在锅边旋入油炸制锅巴。

12. 盖上盖朝前后左右四个方向倾斜放锅，每边烧约一分钟，几面的锅巴才会炸均。

13. 四面烧好后，放在盘子上，不要开盖。

14. 热锅下油，放入芥蓝炒。

15. 菜炒至快熟加入味精和盐。

16. 将锅中肉料拨一边，放入菜就好了。

三、港式牛腩的正宗做法？

1.牛腩冷水下锅，加入姜片，料酒待水开后焯水3分钟，撇去浮沫，把牛腩盛出备用，白萝卜切成块，过一遍凉水沥干备用。

2.锅里倒入橄榄油，然后放入大蒜和葱头爆香，放入沥干水分的牛腩，翻炒均匀，加入老抽，酱油翻炒后倒入没过牛腩的凉水。

3.放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，白砂糖，盐，用大火煮开后转至小火，慢炖1个半小时。

4.1个半小时后，锅里放入准备好的白萝卜，再用小火焖煮30-45分钟出锅即可。

四、港式清炖牛腩的做法？

步骤/方式1

牛腩洗净切小块。

步骤/方式2

准备香料：八角两个、桂皮一块、香叶一片、当归三片、花椒半勺、姜一块、蒜两粒、辣椒两个。

步骤/方式3

枸杞洗净。

步骤/方式4

萝卜去皮洗净，对半切开。

步骤/方式5

把牛腩下入冷水锅，加入姜片。

步骤/方式6

煮开后加适量料酒继续煮一分钟。

步骤/方式7

把牛腩捞出冲洗干净浮沫。

步骤/方式8

把牛腩倒入高压锅，倒入足量水，加入八角等所有香料，再加一勺半盐、一勺料酒，一小勺白糖。

步骤/方式9

把切开的白萝卜也放入高压锅，高压锅盖上盖，烧至冒气后转小火继续炖约20分钟。

步骤/方式10

炖好后，把萝卜捞出来切成小块。

步骤/方式11

把切好的萝卜放回高压锅再次煮开，加入枸杞，撒入一小勺胡椒粉，关火。

步骤/方式12

出锅，加点香菜或葱花即可。

五、港式咖喱牛腩的做法？

1、选购牛腩一块（两斤左右），土豆四个，洋葱一个，胡萝卜一根，油咖喱一小瓶，备用。准备一只汤煲。

2、将牛腩洗净，切块，待煲里水沸时放入，用大火煮开，倒去血水洗净。再重新加入大半煲水，放入用刀拍扁的生姜一小块，用大火煮半小时。加入黄酒两匙，调至微火慢炖。

3、将土豆去皮，和胡萝卜一起洗净，切成一寸见方的块备用。当筷子可以戳动牛肉时，将土豆、胡萝卜倒进煲去一起炖。

4、将洋葱去外皮洗净，切成丁备用。将铁锅用中火烧热，倒入精致油二两，放入两匙油咖喱煸炒一会，再放入洋葱煸出香味，然后把它盛进煲内，加入适量的盐、糖，用微火再炖一个小时，起锅前加入味精少许即可，咖喱牛腩汤就做好了。

六、港式焖牛腩正宗做法？

港式焖牛腩是一道香气扑鼻、口感鲜嫩的经典菜肴，下面是一个正宗的港式焖牛腩的做法：

所需材料：

- 牛腩：500克

- 洋葱：1个

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 豆豉：适量

- 干香菇：适量

- 干贝：适量

- 冰糖：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 预处理牛腩：将牛腩洗净切块，放入滚水中焯水煮沸，捞出泡冷水。

2. 炒香调料：在锅中加热适量的食用油，放入豆豉、蒜瓣和姜片炒香。然后加入洋葱丁、香菇、干贝一同翻炒均匀。

3. 煮牛腩：将煮好的牛腩块加入锅中，加入足够的清水，水量刚好淹没牛腩即可。再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和胡椒粉。将火调至小火炖煮1-2小时，或者直到牛腩变得软烂、入味。

4. 勾芡：火候快到时，可以将火调大，使汤汁稍微收浓。然后用水混合少许生粉，慢慢加入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。

5. 上碟：将焖好的牛腩和汤汁装入碗中，可选用砂锅或者盖碗蒸至牛腩入味。

港式焖牛腩通常搭配米饭或面食食用，汤汁浓郁，牛腩鲜嫩，非常可口。在进行烹饪过程中，火候的把握是关键，保持牛腩煨炖的时间足够长，以确保腩肉变得柔软入味。另外，你还可以根据个人喜好加入一些其他的调料或配菜，如红萝卜、土豆等。

七、港式牛腩面的正宗做法？

港式牛腩面是一道香气扑鼻、口感丰富的传统港式美食。

以下是制作港式牛腩面的正宗做法： 材料： - 牛腩肉：500克 - 葱：2根 - 姜：1块 - 大蒜：2瓣 - 八角：2颗 - 桂皮：1块 - 干辣椒：适量 - 料酒：适量 - 黄酒：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 深色糖：适量 - 盐：适量 - 面条：适量 - 青菜：适量 - 黄豆芽：适量 

步骤： 1. 将牛腩切成大块，用开水烫一下，去除血水和腥味。

 2. 热锅加入少量油，将葱、姜、大蒜、八角、桂皮和干辣椒煸炒出香味。

 3. 加入牛腩块煸炒至表面变色。 

4. 加入适量的料酒和黄酒，煮沸后捞出牛腩块，用清水冲洗干净。

 5. 锅中再加入适量的清水，放入牛腩块、生抽、老抽、深色糖和盐，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至牛腩变得非常酥软。

 6. 煮面条：将面条煮熟，

八、港式沙嗲牛腩做法？

将一斤牛腩清洗干净，去除水份。热水下锅，将牛腩焯水，去除牛腩里面的血水和杂质。

将辅料包在小纱包里做成香料包，白萝卜去皮。

焯好水的牛腩倒入压力煲中，加热水，水量根据自己的意愿添加。再加入酱油、黄酒、盐、白糖、味精、香料袋，盖上锅盖，压20分钟。

将白萝卜切片备用，事实上一根白萝卜用不完。压力煲中煲20分钟后，将牛腩出锅。

将牛腩连汤倒入砂锅中，再加入切片的白萝卜，事实上牛腩一直放在砂锅中炖，味道会更好。所有食材在砂锅中，文火慢炖20-30分钟。白萝卜和牛腩均已烂熟，滴入八滴香油，撒入葱花，完工。

九、正宗港式牛腩煲做法？

材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)

腌料：油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

调料：油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)

烹制工艺

1、牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

2、土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3、烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。

4、注入3碗清水搅匀，加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。

5、将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。

6、放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。

7、放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。

十、港式牛腩粉的做法及配料？

主材料：准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。