油炸鸭子最正宗的做法？

一、油炸鸭子最正宗的做法？

1、主料：净鸭一只，鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克,葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克，辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克、甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。

2、将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；

3、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；

4、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；

5、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味

二、油炸莲子的做法大全？

一、材料莲子200克，水100克，中筋面粉120克，玉米淀粉20克，苏打粉0.25茶匙，糖100克，糖粉50克，盐0.5茶匙，五香粉0.25茶匙，黑胡椒0.2茶匙

1.将莲子的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长）。

2.将中筋面粉、玉米淀粉、苏打粉、糖粉、 盐 、五香粉 、黑胡椒混全均匀，放在托盘里。

3.然后把莲子裹上糖水，沥干。放入混合面粉中均匀沾上面粉，筛过以后放入另一个烤盘中摇动，在倒回糖水中，如此反复三遍。

4.开油锅炸熟，然后放在吸油纸上吸油。 刚出锅的莲子不酥脆，放凉以后口感特别好。

三、油炸豌豆的做法大全？

第一步把准备好的豌豆，扒好。

水，盐，豌豆，煮20分钟。

煮好，取出控干水分。

四成热油温炸熟，飘起。

盛出，控油，撒些盐，这样油炸豌豆就做好了。

四、油炸生米的做法大全？

将生米准备好备用，往锅中倒约一升油，加热使油温上升，约6成热180度左右，将手放在油面上，若手能感应到温有温度油温已达到，这时将生米倒入，切记现在不要搅拌，等油温再次升高到达200度，生米将浮起来，这时候去搅拌，将火改为小火，慢慢侵炸5~7分钟。

五、油炸猪皮的做法大全？

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。

2、洋葱去皮切成条。

3、青椒洗净，去籽后切成小段。

4、把泡好的猪皮切成细条。

5、起油锅，放入姜片爆香。

6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。

8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。

9、放入洋葱，快速翻炒。

10、调入适量精盐。

11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。

2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。

3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。

干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤

1. 用水将炸肉皮泡发。

2. 将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。

3. 锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。

4. 小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。

选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。

当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。

少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。

油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食。

六、油炸咸鱼的做法大全？

主料：黄鱼干3个 辅料：面粉适量、油适量

1.咸鱼用水泡一下，刷洗干净

2.切成块

3.拌上面粉

4.锅中热油

5.拌匀后

6.放入锅中炸熟

7.炸至金黄即可

8.出锅

七、油炸酸奶的做法大全？

1、玉米淀粉倒入酸奶里，都倒进小奶锅，用最小火熬，一边熬一边不停地搅拌，煮开后即可关火；

2、倒入方形容器里，室温放凉后，放入冰箱冷冻1小时左右，定型后即可取出来

3、倒扣在案板上，用刀切成长条，把面粉、盐、清水倒入深盘里，调成面糊状；

4、把切好的酸奶条放进面糊里，都裹上面糊，再裹一边面包糠，裹均匀些；

5、烧热油锅，温热时，放入锅里炸至金黄色即可。

八、油炸河蟹的做法大全？

主料

新鲜河蟹（螃蟹）1斤，芹菜250g。

辅料

油适量，精盐5克，生姜10克，大葱25克，蒜头瓣25克，豆瓣酱2勺，小红尖椒4个，小青椒5个，香辣酱4克，干辣椒10克，花椒8克，豆豉10克，料酒10克，花椒20克，火锅底料1块，鸡精2勺，生抽2勺，淀粉适量30g，白酒4克，白糖4克，

做法步骤：

1，海鲜市场刚买回来的活蹦乱跳的新鲜的河蟹。现在我们开始来处理蟹啦，亲们注意的是手别被夹了。

2，用剪刀先把河蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

3，把河蟹的肚脐剪下来。

4，用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

5，再去掉外面的大壳，把河蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。用剪刀把河蟹从中间一分为二剪开，去掉肚子上的不需要东西，清洗一下，依次把所有的河蟹都处理好了后，清水洗干净，沥干水分备用。

6，处理好的河蟹放入少许盐，加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，再放入适量的白酒，用手均匀的撒入，白酒有很好的去腥作用，还能提香，腌制大概十分钟左右吧备用。

7，现在我们来准备配菜的材料，芹菜清水洗干净，沥干水分，切成段备用。生姜清水洗干净，沥干水分，切成条备用。蒜头去皮，清水洗干净，沥干水分，用刀剁碎备用。大葱，清水洗干净，沥干水分，切成小段备用。蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，黄豆酱准备好备用。

8，小红尖椒，小青椒，清水洗干净，沥干水分，切成粒备用。

9，盘里放入适量的淀粉，把腌制好的河蟹均匀的裹上一层淀粉。

10，锅烧热倒入适量的油，烧至七成热，放入裹好淀粉的河蟹炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

11，把河蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

12，锅里留适量的油，转小火，放入蒜头瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

13，放入少许黃豆酱，再放入少许火锅底料，用锅铲炒散，小火炒香，炒出红油来。再放入香叶，桂皮，八角，和辣椒，不喜欢辣的可以忽略。

14，再放入炸好的河蟹彻底翻炒均匀片刻，让每块蟹上面都均匀的裹上酱料。

15，放入一勺料酒，一勺生抽。

16，另外的锅放少许油，放入芹菜段和葱段翻炒均匀。再放入少许盐和糖，味精翻炒炒匀。

17，把炒好芹菜段加入，翻炒一分钟左右就可以出锅啦。起锅前加入适量的鸡精调味即可。

一道简单美味的家常菜，油炸香辣河蟹，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。

九、油炸花果的做法大全？

主料:

面粉250克，酵母2克，盐2克，白糖40克

油10克，鸡蛋1个

步骤:

1/12

准备250克面粉、2克酵母、2克盐、40克白糖、10克油和1个鸡蛋。

2/12

将准备好的材料混合均匀，倒入90克温水。

3/12

揉成光滑面团。

4/12

盖上保鲜膜，发酵到两倍大。

5/12

取出排气后，擀成面饼。

6/12

用刀切条，再切菱形片。

7/12

两片叠加，中间切小口。

8/12

将一端从口中翻过，轻拉一下。

9/12

起锅烧油，油温五成下入锅中，炸至浮起。

10/12

表面金黄捞出。

11/12

刷上蜂蜜水即可开吃。

十、油炸蔬菜的做法大全？

主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克

炸蔬菜的特色：表皮酥脆炸蔬菜的做法：1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可炸蔬菜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右