川菜大盘菜做法大全？

一、川菜大盘菜做法大全？

#不可辜负的美食#沸腾龙虾麻婆豆腐，近百年历史的四川名菜麻婆豆腐，由成都陈氏始做流传至今的做法上百种。罗铭大厨将青龙虾及豆腐完美融合，不仅造型精巧，而且口味麻辣鲜香兼具，是具有代表性的经典川菜美食。#吃在沈阳#

四川辣子大盘鸡是一道经典的传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

百年夫妻肺片可是四川人人皆知、人人皆爱的川味名菜，精选了牛的心、舌、肚等部分，经过精细的加工、切成薄片，用酱油、红油辣椒、花椒、花生碎等拌匀，放在提篮里，走街串巷的叫卖，并因其物美价廉，更受人们的喜爱。

2022年7月8日沈阳香格里拉大酒店，新任中餐行政总厨罗铭师傅，带着“一菜一格，百菜百味”的巴蜀盛宴，麻辣鲜爽的开启四川美食节。#沈阳身边事#

二、干锅大盘菜做法大全？

一、干锅鱼头虾

原料：

鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量

做法：

1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。

2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。

二、干锅土豆片

原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法：

1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。

三、潮菜海鲜做法大全？

主料

花蛤适量

年糕条适量

西兰花适量

辅料

姜适量

蒜适量

调料

XO酱2勺

黄豆酱2勺

糖适量

料酒适量

1. 新鲜花蛤洗干净。冰冻的上海年糕条（原本是熟的）泡在水里解冻，直到入口可吃但偏硬的程度，才开始煮花蛤。

2. 先把姜和蒜爆炒出味，再下花蛤，料酒，糖，大半碗水，和1茶匙黄豆酱。不用翻炒，盖上锅盖煮到花蛤开口。

3. 花蛤煮开口，加两茶匙XO酱。翻炒半分钟。

4. 加入一把西兰花和完全泡软的年糕条，翻炒均匀，盖上盖子，中小火焖两分钟，让年糕吸收酱汁，变得软软糯糯，中途注意观察水量，酌情加水，小心年糕糊底。

5. 酱汁基本吸收完，开吃✅。

温馨小提示

海里来的花蛤本身含盐分，黄豆酱和XO酱也便咸，全程不用加盐。

四、大盘菜的做法，大盘菜怎么做好吃，大盘菜的家？

食材：柴鸡1只，土豆2g、洋葱1头、尖椒2个

辅食材：油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖

制作过程：

1、首先将整只鸡的表面清洗干净，再分解开成小块儿。锅中加入清水，将鸡块放入，再加一勺料酒、几片姜及葱段儿，准备焯水。

给鸡肉焯水▲

小贴士：鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃，因为不但没啥营养，对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。

2、大火烧开，水开后撇去浮沫，再将鸡肉块儿捞出。

水开后捞出鸡肉▲

小贴士：鸡肉焯水捞出后，如果表面沾有浮沫，最好用热水冲洗，避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。

3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。

调料▲

4、热锅倒入植物油，接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

爆香调料▲

5、下入焯水后的鸡肉块儿，翻炒两分钟，再倒入一勺生抽。

加入生抽▲

小贴士：如果喜欢重颜色及重口味儿，此时可加入少许老抽。

6、将鸡肉移入砂锅中，加入开水，盖上锅盖，大火烧开，转中火炖煮约四十分钟左右。

鸡肉移入砂锅炖煮▲

7、将土豆洗净去皮，切成大一点儿的滚刀块儿；尖椒洗净切成大块儿；洋葱去掉根部和外皮，切成大块儿备用。

加工后的土豆、洋葱、尖椒▲

小贴士：土豆切的块儿大一些，可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。

8、等鸡肉炖煮接近熟烂时，放入土豆块儿，盖上锅盖继续焖煮。

炖鸡肉土豆▲

小贴士：鸡肉和土豆比较难熟，尤其鸡肉，如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间，炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可，不能过于熟烂，否则不成形影响美观。

9、等鸡肉和土豆均炖熟时，再将其移入炒锅中，加入洋葱、尖椒和食盐，翻拌均匀。

加入蔬菜

10、等洋葱、尖椒断生后即可关火，这种大锅炖的大盘菜就做好了。

五、海鲜家常菜做法大全

海鲜家常菜：美味佳肴下厨更得心应手！

作为美食爱好者，没有什么能比得上在家里亲手烹饪一道道美味的海鲜家常菜了。新鲜的海鲜总能散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。今天我为大家带来一份海鲜家常菜做法大全，让您轻松变身厨房大厨，制作出令人惊艳的海鲜佳肴。

1. 清蒸龙虾

清蒸龙虾是一道经典的海鲜家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作清蒸龙虾的步骤：

1. 准备食材：新鲜的活龙虾、姜、蒜、葱、料酒、盐、生抽、蚝油。
2. 将准备好的龙虾用刷子刷洗干净，备用。
3. 蒜、姜、葱切末备用。
4. 在锅中放入一层蒸锅网架，倒入适量的水，并加入姜片、蒜末和葱末，烧开。
5. 将处理好的龙虾放在蒸锅网架上，撒上适量的盐、料酒，再放上蒸锅盖，大火蒸煮10-15分钟。
6. 蒸煮的同时，可以准备调味汁。将蒜末、姜末、葱末、生抽和蚝油混合均匀。
7. 蒸煮时间到后，取出龙虾，将蒸锅里的水倒掉，放入调味汁，再上锅蒸2-3分钟。
8. 最后，将蒸好的龙虾装盘，撒上葱花和香菜末即可。

2. 椒盐虾

椒盐虾是一道简单又美味的海鲜家常菜，份外适合与亲朋好友一起享用。下面是制作椒盐虾的步骤：

1. 准备食材：新鲜的虾、盐、黑胡椒粉、淀粉。
2. 将虾去壳去头，用刀背划开虾背，去除虾线，用清水冲洗干净。
3. 将虾沥干水分，用盐和黑胡椒粉均匀地腌制10分钟，待入味。
4. 将腌制好的虾裹上一层薄薄的淀粉。
5. 热锅凉油，炸至金黄色，捞出沥油备用。
6. 锅中留底油，放入蒜末和辣椒炒香，加入炸好的虾翻炒均匀。
7. 最后，将炒好的虾装盘，撒上适量的盐和胡椒粉即可。

3. 麻辣香锅

麻辣香锅是一道嗜辣者大爱的海鲜家常菜，它集麻、辣、香于一体，让人欲罢不能。下面是制作麻辣香锅的步骤：

1. 准备食材：鲜虾、螺片、扇贝、蔬菜等，辣椒面、花椒面、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、鸡精、盐、生抽、料酒等。
2. 将鲜虾、螺片、扇贝等海鲜食材用清水冲洗干净，备用。
3. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒香，再加入辣椒面和花椒粉炒制出红油。
4. 将处理好的海鲜食材放入锅中翻炒均匀，加入适量生抽、料酒和盐调味。
5. 继续翻炒，加入蔬菜和一些特色香菜翻炒均匀。
6. 最后，加入鸡精调味，搅拌均匀，出锅装盘即可。

希望上述提供的海鲜家常菜做法大全能够满足您的需求，让您在家里也能享受到地道的海鲜美食。大家不妨尝试一下，相信您定能做出令人惊艳的海鲜佳肴！

六、大盘鱼块的做法大全？

大盘鱼块的做法：

主料：

草鱼2公斤

辅料：

青椒适量

干红椒适量

葱适量

蒜适量

姜适量

配料：

酱油适量

醋适量

红酒适量

青花椒适量

做法步骤：

1.收拾好草鱼洗干净，切成块，备用。

2.炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制鱼块。

4.准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒。

5.锅里放油放入青花椒、干花椒炸香。

6.再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香。

7.调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥。

8.再烹入红酒，增色提鲜。

9.然后放入酱油，增色提味。

10.锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼块。

11.开锅，撇去浮沫，转中火炖。

12.待收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝。

13.大盘鱼块就做好了。

七、大盘骨头的做法大全？

这里我给大家分享大盘排骨的家常做法吧。

首先准备食材:排骨，土豆，干辣椒，花椒，青辣椒，红辣椒，桂皮，八角，草果，酱油，大葱，姜，大蒜，盐，油。

做法:

第一步，开火，将排骨炒一下，加入适量冷水煮沸去除血水和杂质后捞出备用，土豆切块，辣椒改刀成小块。

第二步，开中火，在砂锅中加适量油，待烧至四成熟时，将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅拌，待白砂糖炒化翻起大泡，再将焯好水的排骨放入锅中，均匀的裹上糖色。

第三步，放入酱油，葱段，姜片，大蒜瓣，八角，桂皮，花椒，草果和干辣椒爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后转至压力锅中，选择鸡/肉档。

第四步，经过压力锅压过的排骨，和着老汤一起倒回砂锅中，并加入切好的土豆块，中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁，加入青红辣椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。

八、大盘蒸鱼的做法大全？

游水桂花约1斤

青葱3根

辅料

花生油3汤匙

豉油2汤匙

1. 由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。

2. 用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。

3. 蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。

4. 蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。

5.对于一条1斤的鱼，蒸制时间只需6分钟即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供参考。

6. 在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。

7. 这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。

8. 鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。

9. 最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。

九、海鲜大盘菜怎么做？

食材：螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜…

烹饪步骤

步骤1/2

把白萝卜和娃娃菜切小，摆在砂锅底层，然后把上述材料摆上，不用分顺序

最后一步

食材不用加水，放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右，一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯

十、河南大盘菜的做法？

花胶提前发泡，清洗干净

步骤 2

大白菜直接放在盘底铺好

步骤 3

莲藕和白萝卜切好卓水再铺到盘底

步骤 4

西兰花切好卓水

步骤 5

罗氏虾剪去须，卓水

步骤 6

这次用的小粒一点的瑶柱，又要煮熟，又要保持完整，想了这个办法，用水蒸一会，蒸过的汤汁不要倒掉，留着做盘菜的汤底

步骤 7

本想买掌翼，但只买到了鸭中翼，就买了凤爪来配，效果也不错

步骤 8

焖冬菇是整个盘菜的灵魂，一定要用全肥的猪肉，慢火出油，将提前发泡好的香菇挤干水，和猪肉一起爆炒，再加入料酒，盐，糖，蚝油还有刚才泡发冬菇的水一起焖煮30分钟，鸭翼如果想淋一点可以这时一起放进去炆，味料的份量根据份量自己调整待冬菇炆好后，捞起冬菇，剩下的汤汁将鲍鱼，花胶，发菜等分别放进去炆五分钟。小猪手卓水后，再加水煲二十分钟，熬点上汤备用，也方便猪手软一点容易吃。

步骤 9

以上材料都全部处理好后，就将白萝卜和莲藕放在盘底，其他菜品按自己的想法摆盘，倒入香菇汁和上汤，然后就可以开吃了