南昌水煮配方？

一、南昌水煮配方？

原料： 牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤

步骤：

1制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

二、水煮小吃配方大全？

食材

调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

三、南昌水煮做法和配方？

原料： 牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤

步骤：

1制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

四、南昌水煮底料配方？

底料制作

调料组成

牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县豆瓣酱600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50，蒜瓣50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，酒糟100克。

香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，筚拔2克，丁香3克，红栀子3克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

材料粉组成

乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。

炒制流程

【1】净锅上火烧热，放入牛油，羊油，猪油，鸡油大火把油温烧到180度，加入切好的葱段，姜片，蒜瓣炸香后，用过滤网捞出，倒入花椒，麻椒炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香辛料小火炒制10分钟（香料放入盆中加入半斤50度散装的白酒，再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透30分钟左右）。

【2】再加豆瓣酱先小火再改中火炒制，炒约30分钟至豆瓣酱变深红色，加入辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖，猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟。

【3】再加入酒糟再炒约10分钟炒制水分将近时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂和乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料最好静置3天后使用，这样效果会更好些。

五、水煮烧烤料配方大全？

水煮烧烤料配方:即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。农家辣椒酱一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。

六、绝味水煮配方大全？

绝味水煮的配方，加入辣椒，花椒，豆瓣酱，香油，鸡精等等，就可以调制成功了。

七、南昌水煮的做法及配方？

配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

八、水煮肉片调料配方大全？

配料表

用量比例

单位

主料1斤里脊肉切片， 1斤小半袋麻辣香锅火锅底料 ，小半半个金针菇去根， 半个3片大白菜 3片，10个木耳 ，黄瓜2根，葱切碎 ，5个蒜瓣拍碎 ，2片生姜 ，20个干辣椒切碎 ，1大勺郫县豆瓣酱 2勺花椒 ，1勺料酒 1勺香油 1勺生抽 1勺生粉 1个蛋清 600ml高汤热水 600ml油黑胡椒粉及盐 适量，2根香菜 1小勺芝麻， 1勺辣椒面 

做法

8个步骤

步骤1.

▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一点胡椒粉、盐和水抓匀，直至肉片吸饱水，到看起来很嫩滑，腌10分钟；

步骤2.

▼ 小火热锅，放入切好的葱姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分钟，加2勺水，再炒1分钟；

步骤3.

▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油，继续翻炒1分钟；

步骤4.

▼ 倒入热水及高汤，大火，水开后倒入火锅底料煮三分钟；

步骤5.

▼ 放入大白菜，木耳，黄瓜入锅，煮3分钟左右捞出装盘，再放金针菇入锅煮15秒捞出；

步骤6.

▼ 把锅中香料捞出，加点生抽，中火，把腌制好的肉散开放入锅中，轻轻划开，煮3分钟左右，肉片变色微卷即熟，捞出装盘；

步骤7.

▼ 另取锅，小火，放入1勺花椒爆香1分钟，倒入碗中，再撒点熟芝麻，葱花和1勺辣椒面；

步骤8.

▼ 做香辣油，锅中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分钟，直至辣椒变成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油锅，通过漏勺过滤辣椒和花椒，油浇在表面上，摆上一点香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！

九、水煮鱼汤底配方大全？

一、所需原料

1.草鱼片冲去血水，沥干水分；黄瓜去皮，切成长10厘米的薄片；锅放油烧热，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗净的黄豆芽，加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精，大火炝炒至断生，捞出摆在盆底。

2.取一个大盆，在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精，搅拌均匀。

3.把鱼片倒入大盆，双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。

4、时候加入蛋清、湿淀粉，继续搅打1分钟，等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片，撒上一层豌豆淀粉，拌匀后摆在一旁静置30分钟。

5.漏勺放入烧开的麻辣高汤里，保持沸腾状态，把静置好的鱼片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片鱼片刚变色，把漏勺拎出，这时候鱼片大概有八成熟。

6.鱼片沥一下水分，倒入垫有黄豆芽的盆中，铺上黄瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入烧到八成热的红油激香，这水煮鱼就做好了。

三、高汤及红油做法

麻辣高汤做法：二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，盐50克，鸡精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到锅里中火熬40分钟即成。

特制红油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内，大火烧到七成热，放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100克，转中火将蔬菜炸干出香，捞出渣滓即可，熬好的红油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出来就可以了，千万不能炸糊，否则油里会带有一股焦糊味儿，影响成菜口味。原料：草鱼片500克。

辅料：黄瓜100克，去头黄豆芽100克，干辣椒段100克，青花椒粒50克。

腌鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精10克，4个蛋清，湿淀粉50克，豌豆淀粉50克。

十、水煮麻辣烫配方大全？

准备材料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100、克鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克、豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克。

1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料。

2、放入300ml水，粉丝100g。

4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。

5、大火煮沸出锅。