酱香料配方大全？

一、酱香料配方大全？

答：酱香料配方有很多种做法，其中最为常见的香菇酱 。

香菇酱做法：

-食材-：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

-做法-

1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。

2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。

4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。

5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

二、石榴酱配方大全？

1、在做的时候需要采集石榴花的新鲜花瓣，采集以后用清水把它洗净并晾干表面的水分，再放到一个干净的盆中，加入适量冰糖调匀以后腌制。

2、等冰糖化开石榴花瓣变软后，再把它放到干净的不锈钢锅中用，大火煮开，再用小火慢慢熬，等熬成浓稠的酱状以后关火降温，降温以后再加适量的蜂蜜调匀，这时美味的石榴花酱就已经做好，取出就能食用。

三、商用熬酱配方大全？

1、蒜味香辣酱制法:

大蒜米200克，色拉油，老干妈豆豉，瓶装饭遭殃鲜辣椒酱(一种咸菜，超市有售)各100克，美乐香辣酱200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克;锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入大蒜末，小火炸香，再下入美乐香辣酱、老干妈豆豉，饭遭殃鲜辣椒酱，白糖、味精、小火熬香，撒入白芝麻即可。适用于荤类拌菜，或菌类拌菜。

2、蒜香开胃汁制法：糖蒜蓉50克，纯净水，生抽各35克，白糖60克，盐，芝麻油各10克，镇江香醋100克，花椒油，红油辣椒各25克，鸡精8克，味精15克，老抽12克，将以上所有调味料拌匀即可。适用于拌制爽口的蔬菜和葛根粉等。

3、温炝汁制法:

原味鲜果辣爽汁250克，美极鲜味汁，陈香醋各30克，胡椒粉4克，生蒜泥40克，鸡粉20克，以上调味料拌匀即可。适用于拌制荤菜类，如肚片，腰片等。

4、复合泡椒汁制法:

自制泡红菜椒100克，美国辣椒仔5克，野山椒水10克，将自制红菜椒放入粉碎机内充分粉碎，取出后加入剩余的用料调匀即可。自制泡红菜椒的制法:红菜椒5千克洗净，切成大块，晾干水分后放入坛子中，加入盐100克，蒜蓉、生抽各50克拌匀，密封坛口，灌满坛沿水，密封7天以后即可食用。

四、干蘑菇酱配方大全？

用料

干香菇 50g

干牛肝菌 30g

新鲜香菇 200g

平菇 200g

蟹味菇 200g

金针菇 300g

沸水 250g

植物油 200ml

大蒜瓣 50g

6月香豆瓣酱 100g

甜面酱 3汤匙

郫县豆瓣酱 2汤匙

白砂糖 1茶匙

菌菇水 200ml

白芝麻 20g

蘑菇酱的做法

1.干香菇、干牛肝菌用凉水洗净后，加入250克沸水浸泡5分钟后，沥干水分，用9杯食物处理机切成碎丁。浸泡菌菇的水留用，约200毫升。

2.厨师机多功能接口处安装果蔬削皮切丝切片机配件（细丝），出料口放大碗，分别将香菇、平菇、蟹味菇放入进料口，用力压住，开8档将其切碎，用不同的容器盛放备用。

3.铸铁锅倒入植物油，中高火加热，加入蒜末，煸炒出香味，加入干香菇、牛肝菌碎丁，煸炒约1分钟出香味后，再加入香菇，翻炒约2分钟后加入平菇、蟹味菇、金针菇碎丁，继续翻炒2分钟。

4.加入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、白砂糖，翻炒均匀炒约5分钟后，倒入1/2的菌菇水，边煮边搅拌，以免沾锅，翻拌约5分钟，倒入剩下的菌菇水，翻拌约10分钟。

5.关火后撒上白芝麻翻拌匀即可。

五、酱酒调制配方大全？

一、选酒

1、轮次酒

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。

2、调味酒

酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。

调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。

二、小型勾兑

按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方，避免大批量勾兑失败造成损失。

三、正式勾兑

正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。

四、验证与微调

大批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。

整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其香酱香浓郁，酱香突出，放香好， 陈香典型， 芳香悦人， 显曲香突出，芳香优雅。其味入喉甘冽， 尾净余香， 酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

六、酱骨汤料配方大全？

香料：八角80克，花椒、甘草各10克、草果、良姜各20克，草蔻、白芷、山奈各35克，白蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉蔻15克、香叶25克。

调料：大葱500克、姜400克(提前炸香），盐400克、花雕酒1瓶、生抽500克、味精50克、鸡精50克、冰糖色80克、红曲米水350克。

熬制：

1、将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包入香料包内。

2、猪棒骨斩成段，鸡架改刀成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出焯水，不锈钢桶里加入70斤清水烧开下入鸡架、棒骨熬成高汤（约剩汤汁60斤）离火过滤，放入剩余的调料、香料、炸好的葱姜，小火熬30分钟即成酱汤。

七、大酱曲种配方大全？

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；

水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。

八、酱骨调料配方大全？

食材与香料

1、原料：猪棒骨或猪龙骨

2、调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。

3、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

二、制作方法：

1、将精选的猪棒骨斩断或猪龙骨以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开。

2、将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料）。

3、高汤吊制：将老鸡2只，猪扇骨5千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮4小时，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜，小火熬制30分钟制成酱汤。

4、将浸泡后的猪棒骨或龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

5、将焯水投凉的猪棒骨或猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，捞出装盘即可。

九、正宗海兔酱配方大全？

材料

主料：海兔200g；

辅料：胡萝卜20g、青椒20g、葱10g、酱10g、老抽5g

酱闷海兔

1

首先把海兔洗干净，肚子里的东西几乎都可以吃

2

在身上切几刀，不要切断

3

做开水，用水焯一下，水开就可以捞出

4

把青椒和胡萝卜切成块儿

5

锅内放油，放入葱花，放入海兔翻炒

6

放入调味酱没有就放入大酱

7

放入老抽

8

放一点点的水炖一会

9

上色以后放入辣椒，胡萝卜大火收汁儿

10

出锅

小贴士

海兔也是海鲜的一种，吃起来嫩嫩的

十、酱香饼酱料配方大全？

主料

洋葱碎50g，姜末10g，蒜末15g，食用油25g，水100g

辅料

郫县豆瓣酱40g，李锦记蒜蓉辣酱20g，李锦记海鲜酱15g，海天黄豆酱10g，李锦记蚝油10g

调料

孜然粉1g，白砂糖3g

酱香饼酱料的做法步骤

1.洋葱30g切小丁。郫县豆瓣酱40克剁碎，李锦记蒜蓉辣酱20g，李锦记海鲜酱10克，海天黄豆酱10克，蚝油10克，姜末10g，蒜末15g，孜然粉1g，白砂糖3g，水100g。

2.炒锅中放入25克的食用油，倒入洋葱丁。

3.小火炸香、炸黄葱丁，千万别炸糊了。

4.捞出洋葱丁不用，剩下油。

5.将郫县豆瓣酱煸炒出红油后，加入姜、蒜末翻炒出香味。

6.倒入小碗中的酱料。

7.秉承不浪费原则