炸麻烫家常做法大全？

一、炸麻烫家常做法大全？

用料

面粉25公斤，植物油12.25公斤，白砂糖6.75公斤，姜片250克，碱面175克，青丝、红丝各110克，桂花275克，芝麻仁750克，糖精5克，水7.5升

制作方法

1、在炸制麻烫的前一天，用3。 5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2、用2升水将3。5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3、 用取3。5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5、用烫好的酥面，加入白糖3。 25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

 7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻烫(捏好咀)。

 8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻烫生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻烫体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可

二、麻烫大虾的做法？

锅里多倒点油，油稍微一热先把花椒放进锅里炒出香味，然后放红辣椒，香叶，葱姜蒜，一起炒香！然后把虾倒进锅里，（哈哈我还放了几只螃蟹）翻炒一下，倒料酒翻炒一下，再倒一勺味极鲜！

三、麻烫的做法详细？

　　用料:　　主料:香肠(1袋),香菇(6朵),豆腐皮(1张),油豆腐(100克),海带(1张),土豆(1个),藕(1个),油麦菜(1把),鱼丸(适量)　　辅料:食盐(适量),火锅底料(1瓶),鸡粉(适量),胡椒粉(适量),芝麻酱(2勺),花椒油(1勺),香油(1勺),蚝油(1/2勺),韭菜花(1/4勺),生抽(1勺),白芝麻(适量),蒜(20克),白糖(1/4勺),姜(20克),葱(20克)　　麻辣烫的做法:　　1,准备材料　　2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来　　3.香菇洗净，顶部切十字花　　4.海带洗净，切菱形块　　5.莲藕洗净去皮，切厚片　　6.土豆洗净去皮切厚片　　7.豆腐皮洗净，切粗长条　　8.葱、姜、蒜切段　　9.油锅烧热(比平时做菜多1倍)，放入葱、姜、蒜　　10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄　　11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油　　12.放入清水，(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味　　13.煮开后，捞起葱、姜、蒜(也可以不捞，只是为了汤看起来清)，放入串好的串，烫熟即可　　14.蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量　　烹饪技巧　　1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择;　　2、蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。

四、麻烫饭的做法？

材料：黄豆 、豇豆 、红豆 、花生豆 、小米、 麦仁、 麻籽、酸菜 、食用油、 葱花 、盐、 花椒粉、 小蒜、 腌韭菜

步骤：

1.将黄豆、豇豆、红豆、花生豆、小米、麦仁清水洗干净后浸泡12小时左右；

2.铁锅烧热放入麻籽翻炒出油，将炒好的麻籽用石碾碾压成饼状，将碾压好的麻饼放入锅中，加入温水搅拌均匀，大火烧开熬5分钟熬出油花，熬好后过滤掉渣，麻汤就做好了；

3.将浸泡好的黄豆、豇豆、红豆、花生豆、小米、麦仁放入锅中，加入麻汤大火烧开，5分钟后慢火熬制，熬制1个小时以上，熬成粥状；

4.酸菜切碎清洗干净，捞出控干水分备用；

5.锅中倒入食用油，油热后倒入酸菜，放适量盐、花椒粉翻炒2分钟后出锅备用；

6.熬好的粥里加入炒好的酸菜，再根据个人口味加入适量葱花、盐、花椒粉、小蒜、腌韭菜搅拌均匀，麻烫饭就做好了。

五、烫麻叶做法？

麻叶开水烫1到2分钟即可。

1、新鲜麻叶洗净，用盐开水烫一下，去除涩味，可以放多点盐，烫好捞起洗干净控干水分。

2、开锅下油，爆香蒜蓉，辣椒，普宁豆酱（油得多点，有猪油最好不过的）；

3、将蒜蓉，辣椒，普宁豆酱爆香后，加入麻叶快速大火翻炒，用提前准备一双筷子，在翻炒是不停将麻叶打散出来，这样每一片麻叶都能炒入味，最后调味便可上碟。

六、麻烫做法教程？

步骤1

准备好牛肉丸 4个、牛肉肠 6个、鱼豆腐 7个、鱼丸 2个、紫薯丸子 3个、虾饺 5个。

步骤2

准备好香菇 3朵、金针菇 30克、蟹味菇 30克、海鲜菇 30克、白玉菇 30克、小油菜 30克、香菜 2根。

步骤3

将一个土豆切厚片，半节藕切厚片，一张豆腐皮切长条，30克木耳提前泡好清洗干净，100克粉条清洗干净。

步骤4

起锅放入适量的油，烧热后放入两个干红辣椒，适量花椒，适量大料，适量桂皮香叶小茴香，适量葱姜蒜爆出香味。

步骤5

放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。

步骤6

加入适量清水和一盒牛奶。

步骤7

水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。

步骤8

最后放入一块方便面和小油菜煮熟即可。

步骤9

香喷喷的麻辣烫就做好啦。

七、麻椒的做法大全？

麻椒3个

辅料

生抽1勺 蚝油半勺 白糖半勺 盐少许 大料1个。麻椒切小块。锅中放少许油和大料。放入麻椒。翻炒几下。放入生抽和白糖，蚝油和盐。小焖5分钟收汁即可。爽口又好吃。取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

八、麻食的做法大全？

食材

面粉300g番茄酱250g马铃薯丁100g胡萝卜100g香菇50g黑木耳25g黄豆芽80g小白菜100g食盐适量醋适量鸡精适量生抽适量调和油适量十三香适量鸡蛋1个胡椒粉适量芝麻油适量

方法

1面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。

2面团擀薄成1cm左右厚的面饼。

3再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱

4圆柱均匀切成小面丁。

5案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。

6像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

7锅中将水煮沸。

8下入搓好的麻食煮至8层熟。

9麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。

10蔬菜清洗干净备用。

11土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。

12西红柿切碎备用。

13香菇、木耳切成小丁备用。

14青菜切成段备用。

15蒜苗切成末备用。

16鸡蛋打入碗中，放少量面粉打散搅匀。

17锅烧热用油滑过。

18鸡蛋倒入锅中，摊成薄鸡蛋饼。

19摊好的鸡蛋饼晾凉，先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。

20锅中油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

21倒入西红柿翻炒。

22加入十三香，盐翻动煮一会。

23可加适量开水煮出西红柿汤汁。

24放入黄豆芽翻炒。

25放入土豆、胡萝卜翻炒。

26加入香菇、木耳，加少量生抽翻炒。

27最后放入青菜段。

28翻炒两下关火，备用。

29锅中加入清水煮沸。

30下入煮好的麻食再次煮沸

31倒入炒好的配菜，加入肉燥子，加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。

32最后撒上蒜苗碎，鸡精，淋上香油，关火。

33盛入碗中，撒上切好的鸡蛋丁。

九、麻鱼的做法大全？

做法一：

小麻鱼的做法将鱼去头、去腹中肠杂后，放人热油锅中略煎至微黄时捞出，然后用油将葱、蒜、姜、青红辣椒丝炒出香味后，加入煎好的鱼一起翻炒片刻，再放人适量精盐、味精、胡椒粉、水，焖3一一5分钟至鱼人味后，起锅装盘即成。此菜特点，鱼肉酥嫩，咸、辣、鲜、香四味俱全，是一道佐酒、下饭的适口佳肴。

做法二：

1.鱼洗净切块

2.加盐腌一下鱼

3.用筷子搅拌

4.切好的葱和姜片

5.一袋麻椒鱼（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）

6.撕开取出

7.电饭锅通电，在电饭锅中加入植物油40克

8.油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒

9.加入姜片，一起炒2分钟

10.加入水

11.加点盐

12.盖住锅盖等水煮沸

13.水沸后，将鱼头先下锅

14.盖住盖子等待煮开

15.煮开后，把鱼下锅

16.加入葱头

17.盖住盖子煮

18.煮开后，开盖，加入葱尾，即可出锅

十、麻鸡汤的做法大全？

1.半块鸡分成三部分，尽量的大块，也可以不切，去除鸡肉上自带的肥油，冷水下锅，加入葱叶子和料酒煮开后，继续煮一分钟。可以提前清水中泡个15分钟去血水。

2.香菇和木耳一定要先清洗干净后再泡发，尤其是木耳不要隔夜泡，会产生毒素，泡三四个小时即可。泡完后的水不要扔掉，后期用，这也是汤汁颜色深的关键。

3.捞出鸡肉后清洗干净，然后放入砂锅中，加入所有的材料，葱尽量选葱叶，干红椒只需要一个就够了，太辣了喝不了，姜切成片，倒入泡香菇的水，水没过鸡肉大概两手指肚的高度即可。

4.煮开后得继续炖煮45分钟左右，若是老母鸡的话，那时间得2个小时才够味，一点油都没有放，熬出来的鸡汤颜色非常的鲜亮，油脂的含量也刚刚好，老年人和孩子都能喝。