新疆烧烤配方？

一、新疆烧烤配方？

以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。

烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1:1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。

鸡翅(翅尖和翅中)的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。

这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法!!注意:把烤香料、盐和味精粉按照2:2:1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水(这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里)，最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~!调配好的腌制粉用量为:500g鸡翅加入15-20g腌制粉。

二、京城烧烤绝密配方？

飘香油的做法

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

肉串的做法

配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。

注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅

配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。

方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。

三、兰州烧烤绝密配方？

配方

1.孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，盐25克搅拌均匀即可。

2取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行，即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克)，辣板粉500克，烤香并磨碎的孜然粉万克，烤音的艺麻、五香粉鸡精各50克，果仁路75克，盐15克，姜粉10克混台均匀即可

四、新疆烤肉的绝密配方？

新疆烤肉的具体配料。

一、肉串的配料：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包 味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克 精盐36克 特鲜1号1包(武汉产) 姜、香葱(剁细)各40克 白糖7克 肉松粉25克 红薯淀粉250克

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克 精盐36克 特鲜1号1包 生姜香葱各40克 白糖7克 松肉粉25克 红暑淀粉250克

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

2、新疆烧烤配料注意事项：

以上两法，肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

二、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：

5公斤鲜排骨 十三香110克 五香粉20克 精盐36克 松肉粉30粉 白糖8克 味精80克 特鲜1号1包 生姜、香葱(剁细)各40克 红薯淀粉150克

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

三、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品：新疆烧烤配料：

5公斤食品需要加入：

麻辣臭干料(武汉产)2包 精盐60克 味精90克 特鲜1号1包 生姜、香葱(剁细)名30克 松肉粉20克 白糖7克 红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

四、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，新疆烧烤配料：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没后，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

五、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方：

5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克 精盐60克 白糖90克 味精80克 特鲜1号1包 生姜、香葱(剁细)各40克 飘香酱60克(调制见后) 红薯粉150克

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。六、菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种，新疆烧烤配料：

红薯淀粉500克 精盐1500克 味精(细粉)400克 特鲜1号2包 十三香420克 白糖30克 芝麻150克 紫草粉(食用香料)50克

将上述混合均匀即成香精粉装袋备用，烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

五、绝密卤鸭配方大全？

主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗

辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许

1、将鸭子清洗干净。

2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。

3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。

4、加入半碗酱油，八角，桂皮。

5、一小勺盐。

6、盖上盖子，小火煮45--60分钟。

7、煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。

8、期间给鸭子翻3--4次身。

9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。

10、捞出晾凉后鸭子切块装盘。

六、辣椒绝密配方大全？

1、配方。草果5克、豆蔻2克、小茴香2克、八角2克、干红辣椒粉72克、二荆条辣椒粉60克、白芝麻30克、菜籽油500克、紫草2克、葱姜各15克。

2、把辣椒粉、白芝麻倒在一起和匀待用。

3、香料用清水浸泡5到10分钟沥干水分待用。

4、把锅烧干，倒入菜籽油烧至230度关火。

5、油温降到180度的时候转小火，把香料，葱片，姜片放入炸制，炸到焦黄捞出。

6、放入紫草炸制，最后把油舀入辣椒粉里，一边舀一边搅动即可。

七、豆浆绝密配方大全？

食材配比：干黄豆50g、胡萝卜一根（约150g）、新鲜玉米粒50g、铁棍山药50g、白砂糖适量；

做法：

1.黄豆提前浸泡一晚上，山药、胡萝卜洗净去皮，切小块。

2.新鲜玉米取玉米粒，然后将所有食材一起放入豆浆机中，加水至豆浆机刻度线1100ml处。按下功能键即可。

八、腌鱼绝密配方大全？

答：首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。

第二种

一般我们在制作烟熏鱼的时候，会选择草鱼或者青鱼进行制作，将鱼清洗干净以后，把鱼切成大小差不多的鱼块，把鱼的头部和内脏等去除，用盐将鱼腌制一下，大概腌制六天左右的时间，等到鱼里面没有水分了，以后我们就可以用小火烟熏的方式烟熏六个小时左右，注意一定要控制好烟量和温度，每烟熏两个小时要把鱼翻转一下，这样才可以让鱼烟熏的更加均匀一些，味道也会更好。

九、酿酒绝密配方大全？

酒 酿原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒药150～210克 白糖75～105克

制作方法

1.最好用上等的白糯米，洗干净，浸透，也就是要浸泡几小时，浸泡时间长短，视气温而定，待米粒呈玉色，用手指一捻，立即成粉末就可以了。

2.然后漂净，捞出沥干，倒进蒸锅里，用旺火蒸约20分钟左右，米就可以蒸熟，蒸熟的米粒要清爽不粘，疏松但又不硬心。

3.将盛米饭的蒸笼架在小缸上，用冰开水或清净的冷水进行冲淋降温，并且洗去表面的粘性物，要淋到米料不粘为止。温度在35～40℃，冬季略高，夏季可低一些。

4.再把淋过水的饭放在一只干净的缸里，用手把蒸饭摊开并且翻松，如果饭里有结块也要捻散。先把酒药(酒丸)碾成粉末，用量约为糯米的6％，另外取上等白糖，用量为米的3％拌匀。

5.混合好的酒药粉末撒在蒸饭上，边撒边翻动，最后用手轻轻压平，当中开一个小凹塘，用湿布把表面抹光滑，再撒点酒药粉，盖上封好，四周可用棉毯等包裹好，温度保持在30℃左右，夏季1天就可甜化发酵了，冬天一般要4～5天。如果有条件，可以放在取暖器附近，以增加温度，缩短发酵时间。

6.发酵开始，在中间凹塘中就有酒露出，当酒露积到饭高度的1/3时，大约24小时后，揭开草窠的盖子，热气腾腾，酒味扑鼻，那就说明酒酿已经成熟，可以食用了。\

7.做好的酒酿，如果当天吃不完，要防止老化。防止老化的办法是，冬季可以放到室外冷冻，夏季可以放到锅里煮开以后，存放在阴凉通风的地方，当然，放在冰箱里，那就效果更好了。产品特点 选用糯米做成的酒酿，酒味浓，汁水多，软嫩可口。而粳米则甜味大，汁水少，保温发酵的时间也要长一些。苗家咂酒咂酒，古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒等，因其用竹管咂饮而得名。它是苗族人民特有的一种传统饮料。常在重大节日、婚丧嫁聚、宴迎宾客等隆重场合饮用。咂酒的酿制，已有近2000年的历史。

制作方法

1.以糯米、小麦、高粱、小米、稗子为原料，各种用料量相等，上锅蒸熟，然后用酒药搅拌均匀，晾晒一下，略喷水。

2.然后放入瓮中，置于火旁发酵，温度掌握在60℃左右，一昼夜后即由酸变甜。

3.随即把坛瓮搬离火边，用猪膀胱皮封住瓮口，放阴凉处贮存待用。饮用方法 需饮用时，将瓮口打开，注入开水(冷天用温开水，热天用冷开水)，然后插入竹管吮吸。\\

竹管以水竹为佳，竹管的长短，以瓮的大小而定，无节者为最佳，遇有节，则事先打通。管底破成十字，用细铁丝编成滤网，防止酒糟吸入管内而阻塞管道。饮咂酒时，在场者沿酒瓮围成一圈，由年长者先饮，然后再由左而右，依次轮转。酒汁吸完后可再冲，直至淡而无味时为止。咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不复再用。产品特点 为原汁酒，酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，口感鲜美醇厚，未冲水时，大约在20度左右。含有较丰富的糖分、氨基酸、酯、甘油等物质，有一定的营养价值。

十、蜂蜡绝密配方大全？

蜂蜡绝密配方：水，蜂蜜，花粉，封盖蜡。

配置方法：用个锅，开火烧，先放一点水，适当的放点蜂蜜，再撒点花粉（有本地花粉最好），再搅拌，最后放封盖蜡，熬到封盖蜡融化，就开小火焖一下，你感觉水份没多少了，就拿出来放边上，蜂蜡凉了就会结团，这就是制作蜂蜡的过程。