包子怎么灌汤调法

一、包子怎么灌汤调法

相信很多人对于包子怎么灌汤调法感到困惑。对于包子爱好者来说，一个外皮松软、内馅鲜嫩、汤汁浓郁的灌汤包子无疑是一种绝对的美食享受。今天，我将分享几种包子灌汤的调法，希望能带给大家一些灵感，让大家在家也能轻松制作出美味可口的灌汤包子。

传统方式灌汤包子

传统方式灌汤包子是制作灌汤包子最古老、最经典的方法之一。首先，需要准备好包子的外皮和馅料。将包子的外皮擀成薄片，然后将馅料放在包子皮上，用手指沾水沿着包子的边缘涂抹一圈水，再将包子皮对折，捏紧两侧，将包子封口。

接下来，将包子放在蒸锅里层上，盖上锅盖，用大火蒸10分钟。蒸好后，将包子从锅里取出，用勺子挖一个小洞在包子的上部，然后将准备好的鲜汤倒入包子中，使其充满整个包子。

细腻口感的灌汤包子

想要制作出细腻口感的灌汤包子，关键在于准备好入口即化的皮和浓郁的汤汁。

首先，在制作包子皮的时候，可以在面粉中加入适量的植物油和开水，搅拌均匀后揉成面团。待面团醒发片刻后，分成小块，擀成薄片，再加入适量的香油，将其折叠为三层。这样做可以增加包子的层次感和口感。

其次，制作汤汁的时候可以选择优质的原料，如鸡汤、猪骨汤等。将汤汁熬制至浓郁，再经过滤净杂质，这样汤汁的口感会更加细腻。将汤汁倒入包子后，将包子蒸熟即可。

创意灌汤包子

如果想要让包子的灌汤口感更加丰富多样，可以尝试一些创意的做法。

例如，在制作包子皮的时候，可以加入适量的鲜奶和鸡蛋，这样做可以增加包子的口感和香气。另外，可以尝试不同口味的馅料，如虾仁馅、鲜肉馅等，给包子添加更多的美味。

此外，还可以在包子中加入一些配菜，如木耳、胡萝卜丝等，增加口感的层次感。也可以在包子的表面撒上葱花、芝麻等调料，增添美感。

总结

包子灌汤是一道经典的中国美食，制作灌汤包子可以选择传统方式，也可以尝试一些创新的调法。无论采用何种方法，关键在于包子的皮要松软、口感要细腻，汤汁要浓郁，馅料要鲜嫩可口。

希望今天分享的包子灌汤调法对大家有所帮助，也希望大家在家中能够制作出美味可口的灌汤包子。享受美食的同时，也能感受到家的温暖。

二、灌汤小笼包子皮的做法？

灌汤小笼包皮，面粉加橙粉和面即可。

三、灌汤小笼包子的家常做法？

步骤/方式1

将适量面粉倒入面盆中

步骤/方式2

倒入适量水

步骤/方式3

活成面团，盖上湿布醒发。

步骤/方式4

醒面10分钟后，继续和面至光滑。

步骤/方式5

准备小笼包馅的调料

步骤/方式6

加入大喜大牛肉粉

步骤/方式7

加入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。

步骤/方式8

向一个方向搅拌，至肉馅和调料完全混合。

步骤/方式9

准备好的高汤

步骤/方式10

高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。

步骤/方式11

醒好的面团分成小剂子，像饺子的大小。

步骤/方式12

擀好皮，放馅

步骤/方式13

全部包好

步骤/方式14

蒸锅大火上汽后，放入包子，大火蒸8分钟即可。

步骤/方式15

刚掀开锅时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。

步骤/方式16

这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口，满满的汤汁

四、灌汤包子的肉皮冻做法

灌汤包子的肉皮冻是一道传统的中式美食，它以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。肉皮冻不仅可以作为灌汤包子的馅料，还可以作为一道独立的菜品享用。下面将为大家介绍一种简单易行的灌汤包子的肉皮冻做法。

准备工作

要制作肉皮冻，首先需要准备以下食材：

• 500克猪皮：选择新鲜的猪皮，最好是带有一定的猪肉的部分。
• 适量盐和胡椒粉：用于调味。
• 适量生姜和蒜：去腥味，提鲜。
• 适量料酒：去腥提鲜，提升口感。
• 适量清水：用于煮猪皮。

步骤一：清洗猪皮

首先，将购买的猪皮放入清水中浸泡30分钟，以去除多余的血水和脏物。然后，将猪皮放入锅中，加入适量清水和料酒，煮沸后继续煮约10分钟。

步骤二：刮洗猪皮

将煮熟的猪皮捞出，利用刀背或刮刀将猪皮上的杂质和毛发刮净。刮洗过程中要注意力度，既要将污物彻底去除，又要保证猪皮的完整性。

步骤三：煮制肉皮冻

将洗净的猪皮切成小块，放入锅中。加入足够的清水，水面高过猪皮约2-3厘米。放入适量的姜片和蒜瓣，煮沸后改小火慢慢炖煮，煮至猪皮完全煮烂。

步骤四：调味

在炖煮的过程中，可以适量加入盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味，可以灵活调整添加的量。

步骤五：制作肉皮冻

将炖煮好的猪皮倒入容器中，稍微晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。凝固后，用刀切成适当大小的块状，即可作为灌汤包子的馅料使用。

小贴士

• 炖煮的时间要足够长，保证猪皮完全煮烂，这样制作出来的肉皮冻口感更好。
• 在调味时，可以根据个人口味加入适量的食材，如葱姜蒜等，增加香气。
• 肉皮冻凝固后，可以备用，可保存5-7天。

肉皮冻是一道富有嚼劲和爽滑口感的美食，非常适合作为灌汤包子的馅料。它不仅可以提升包子的口感和风味，还为包子增添了一份独特的美味。希望大家在尝试制作肉皮冻的过程中，能够有更好的体验和收获。

五、灌汤包子馅做法大全有哪些？

具体做法如下：

1、面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋

2、用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次

3、把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分

4、均分好，揉成面团、擀皮，因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感

5、混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好

6、样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎

7、把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎

8、加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）

9、加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀

包子馅大功告成

六、灌汤小笼包馅做法大全？

主料

黑猪肉馅儿350g，鸡汤200ml

辅料

荸荠6-7个，藕半节，葱适量

姜适量

1. 首先准备好所需食材，黑猪肉馅儿，鸡汤，藕，荸荠，葱和姜。

2. 把藕和荸荠分别去皮切碎，葱姜切碎。倒入肉馅儿中。

3. 分多次加入鸡汤，加入少许盐，顺时针搅拌。随着搅拌鸡汤会被肉馅儿慢慢吸收。这样包包子的时候鸡汤也一并包入包子中了。蒸熟的包子就会有汤汁了。

4. 和好面团拿出来切块儿。比饺子剂子大一点儿即可。擀好面皮开始包包子喽。

5. 凉水上锅，水开后蒸十分钟，然后焖两分钟。

6. 热乎乎的包子就准备出锅了。一揭盖子就能闻到香味儿。

7. 备好自己喜欢的蘸料即可享用美味了。吃的时候一定要注意，包子里面汁水较多，千万别被烫着了。

七、包子做法大全？

1、鸡汁生煎包

食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

2、上海小笼汤包

食材：

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；

4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

3、蟹黄小笼包

食材：

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法：

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；

4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。

4、奶黄包

食材：

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

八、灌汤包子的做法及配方灌？

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

九、灌汤素鸡做法？

小火炸葱油

素鸡切片 不要太厚 四毫米左右 下葱油 小火炸至金黄酥香

捞出放一边

小豆芽洗净 下锅翻炒一下 有豆香味时加三碗水(吃饭碗) 烧豆芽汤 等汤里有豆芽味时下炸好的素鸡 火锅底料 放一起大火炖 炖至豆芽熟透 素鸡软韧 彻底入味 吃起来口感滑嫩

加入小青菜 小青菜熟透 即可出锅

十、鲈鱼灌汤做法？

用料：

鲈鱼1条

油适量

生姜适量

料酒适量

盐，味精适量

青蒜适量

做法与步骤：

1.鱼洗净切块

2.热锅凉油，油差不多热的时候鱼放下去煎。先中小火。

3.煎到两面都有点金黄色

4.加开水，放打结的青蒜，两片生姜，料酒，盐，味精。大火烧开转小火煮15分钟左右就可以了。

5.完成。挑出青蒜不要。