捞拌凉菜的做法大全肉菜

一、捞拌凉菜的做法大全肉菜

捞拌凉菜的做法大全肉菜

夏天来了，百花齐放，绿树成阴，天空湛蓝。这个季节最适合吃凉菜了，清爽凉快，又能开胃下饭。让我们一起来分享一些经典的捞拌凉菜的做法，让您在炎炎夏日中享受美味，健康又营养。

1. 凉拌黄瓜

黄瓜是夏季不可或缺的一道清凉蔬菜，味道清新爽口，含有丰富的水分和维生素。制作黄瓜凉拌的方法简单，只需将黄瓜切成薄片，加入盐、醋、糖、蒜末、香菜等调料，腌制片刻即可。吃起来清爽酸甜，开胃解暑。

2. 凉拌三丝

凉拌三丝是一道十分受欢迎的经典凉菜。主要原料包括黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽丝，再加上一些调料，简单又营养。将蔬菜丝焯水至半熟，捞出沥干水分，加入适量的酱油、醋、花椒油、蒜末等调料拌匀即可。味道鲜美，口感丝丝入味。

3. 麻辣捞拌肉

捞拌凉菜不仅仅是蔬菜的天下，肉类也可以参与其中。麻辣捞拌肉是一道具有麻辣口味的凉菜，适合喜欢吃辣的朋友。选用猪肉或牛肉作为主料，切成薄片后焯水，再通过冷水浸泡凉透。调制蘸料时，加入辣椒面、花椒粉、葱姜蒜末等香辣调料，拌匀后浸泡入肉片中。一口下去，辣味四溢，肉质嫩滑，让人回味无穷。

4. 清蒸鱼肉

凉菜中的肉类不仅可以用来捞拌，还可以进行其他制作方法。清蒸鱼肉是一道清淡爽口的凉菜，适合脾胃虚寒的人群。选择新鲜的鱼肉，调入生姜蒜末、酱油、料酒、盐等调料，腌制片刻后上锅蒸熟即可。蒸熟的鱼肉鲜嫩多汁，香味四溢，是夏季进补的好选择。

5. 凉拌海鲜

夏日里，海鲜是人们的首选。凉拌海鲜是一道既美味又营养的凉菜。可以使用鲜虾、鱿鱼、螃蟹等海鲜材料，切成适当的块状或条状后，焯水至熟烫。制作调料时，加入酱油、醋、蒜末、姜末、花椒粉等特色调料，拌入海鲜中即可。口感鲜嫩，香气扑鼻，让人食欲大开。

肉菜类捞拌凉菜的魅力无穷

捞拌凉菜不仅仅是蔬菜的天下，肉类也可以大显身手。肉菜类的捞拌凉菜更能满足人们对于美食的味觉享受。无论是麻辣口味，还是清淡口感，都能在肉菜类的凉菜中找到满足。

肉菜类的捞拌凉菜无论是在制作方法上还是在调料搭配上都融入了许多特色元素。调料的辣鲜、酸甜、咸香等口味交织在一起，为肉菜类凉菜增添了独特的风味。同时，肉类的嫩滑口感与蔬菜的清爽口味搭配在一起，让人回味无穷。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，肉菜类的捞拌凉菜都可以成为一道佳肴。无论是麻辣捞拌肉，还是清蒸鱼肉，都可根据个人口味的喜好进行调整。肉菜类的捞拌凉菜不仅美味可口，而且热量也相对比较低，非常适合想要保持身材的人士。

在炎热的夏季，人们对美食的追求并不会减少，因此捞拌凉菜成为了各大餐厅和家庭的常客。无论是红火的麻辣捞拌肉，还是清蒸的鲜美鱼肉，万千肉菜类的捞拌凉菜迎合了人们对于美食的多样化需求。

总结来说，捞拌凉菜是夏季不可或缺的美食之一。有了这些简单又美味的肉菜型捞拌凉菜，您将在享受美食的同时，保持健康又营养的饮食习惯。您不妨亲自动手制作一些凉爽的捞拌凉菜，与亲朋好友一起分享，这将会成为一段美好的回忆。

二、凉菜大全500种凉拌菜肉菜的做法

欢迎来到本博客！今天我将为大家分享一份凉菜大全，汇集了500种凉拌菜和肉菜的做法。凉菜作为中国饮食文化的重要组成部分，不仅清爽可口，而且营养丰富。它们是夏季的首选菜肴，也经常出现在宴会和聚会上。无论是家庭聚餐还是节日庆祝，凉菜都能为您增添美食的色彩。

1. 凉拌黄瓜

黄瓜是制作凉菜的首选食材之一。清脆的口感和独特的风味使其成为夏季最受欢迎的凉菜之一。下面是一份制作凉拌黄瓜的简单方法：

1. 将黄瓜洗净，切成薄片。
2. 将切好的黄瓜放入碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀并腌制10分钟。
3. 将腌制好的黄瓜沥干水分，加入适量的醋、糖、蒜末和香菜，拌匀。
4. 放入冰箱冷藏30分钟，待味道更加入味后即可享用。

2. 凉拌茄子

茄子是另一道常见的凉菜。它的独特口感和丰富的营养使其深受人们喜爱。下面是制作凉拌茄子的步骤：

1. 将茄子洗净，切成块状。
2. 将适量的食用油倒入锅中，加热至七八成热，将茄子块炸至金黄色并捞出沥干油分。
3. 在另一个碗中加入酱油、醋、红油豆瓣酱、白糖、蒜末和香菜，搅拌均匀。
4. 将炸好的茄子块加入碗中，拌匀即可。
5. 放入冰箱冷藏片刻，即可品尝美味的凉拌茄子。

3. 凉拌海带丝

海带是一种富含蛋白质、纤维和矿物质的食物，经常食用可以滋补身体。下面是制作凉拌海带丝的步骤：

1. 将海带丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 将焯水后的海带丝放入碗中，加入适量的醋、糖、酱油、花椒粉和蒜末，搅拌均匀。
3. 放入冰箱冷藏片刻，让海带丝更加入味。
4. 在准备食用时，撒上一些香菜碎即可。

4. 凉拌三丝

凉拌三丝是一道经典的凉菜，以色彩鲜艳、口感爽脆而闻名。下面是制作凉拌三丝的方法：

1. 将胡萝卜、黄瓜、豆芽分别洗净切丝。
2. 将丝状的胡萝卜、黄瓜和豆芽分别焯水，捞出沥干水分。
3. 将焯水后的胡萝卜、黄瓜和豆芽放入碗中。
4. 在另一个碗中加入酱油、醋、油、糖、蒜末和香菜，搅拌均匀。
5. 将调好的酱汁倒入放有蔬菜丝的碗中，拌匀即可。

以上介绍的几种凉菜只是凉菜大全中的一部分，您还可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。希望这份凉菜大全能够帮助到您，让您在夏季享受美味的同时保持健康！

三、人耳菜拌凉菜做法大全？

凉拌人耳的做法

1人耳用温水泡发2小时，香菜摘洗干净，大蒜剥皮待用

2.大蒜捣成蒜泥，香菜切小段

3.大朵儿的黑木耳撕成小块

4.锅中加水烧开，下入木耳焯烫30秒

5.捞出过凉

6.控干水分待用

7.蒜泥中加入盐2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，调匀

8.将控干水的木耳放入盆中，加入调好的蒜泥，拌匀

9.加入香菜段，拌匀

10.盛入盘中即可

四、大头菜凉菜做法大全？

凉拌大头菜做法一

　　原料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许，盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

　　准备：大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

　　做法：大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

　　凉拌大头菜做法二

　　原料：大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。

　　准备：将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

　　做法：先用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。然后将撒入糖，加入蒜末、辣椒，与大头菜拌匀，腌制约30分钟后即可食用。

　　凉拌大头菜做法三

　　原料：大头菜1个，香醋、白糖、食盐各适量。

　　做法：将大头菜外面的脏皮削掉洗净，切成细丝，放入盐拌匀腌10分钟。再放入香醋和白糖拌匀，放入密闭容器里，24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周。

五、捞拌凉菜的做法大全肉菜有哪些

欢迎来到我们的博客！今天我们将分享一篇关于捞拌凉菜的做法大全，特别是一些肉菜的制作方法。无论是夏季的炎热天气还是年末的喜庆时刻，凉菜都是大家喜爱的一道美食。而捞拌凉菜则以其清爽、口感丰富的特点而备受追捧。

什么是捞拌凉菜？

捞拌凉菜是一种以蔬菜、肉类等为主要原料，通过烹饪、剁拌等加工手段制作而成的冷菜。它的特点是清爽爽口、口感丰富，能够带给人们一种独特的味觉享受。

肉菜捞拌凉菜的制作方法

下面我们为大家介绍一些肉菜捞拌凉菜的制作方法，希望能够给大家带来一些灵感：

麻辣五花肉捞拌凉菜

这道菜以麻辣五花肉为主要材料，口感麻辣可口，下面是制作方法：

1. 将五花肉切成薄片，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 将蒜末、姜末、辣椒粉和麻辣酱调成酱汁。
3. 将捞出的五花肉片和调好的酱汁拌匀，腌制片刻入味。
4. 将腌制好的五花肉装盘，撒上葱花和花椒粉即可。

这道菜以五花肉的香醇和麻辣的味道相结合，口感更加香辣开胃，是夏日捞拌凉菜中的佳选。

蒜香牛肉捞拌凉菜

这道菜选用嫩牛肉为主要原料，配以蒜末和酱油调味，下面是制作方法：

1. 将牛肉切成薄片，用生姜搓洗一下，去腥。
2. 将蒜末、酱油、料酒、糖和花椒粉调成酱汁。
3. 将牛肉和调好的酱汁放在一起腌制片刻，入味。
4. 将腌制好的牛肉焯水至熟，捞出沥干水分。
5. 将捞干水分的牛肉装盘，撒上葱花和蒜末即可。

这道菜以牛肉的鲜嫩和蒜香的味道相互融合，口感独特，是捞拌凉菜中的经典之作。

其他肉菜捞拌凉菜的制作方法

除了麻辣五花肉和蒜香牛肉，还有很多其他肉菜的捞拌凉菜制作方法。比如，您可以尝试用鸡肉、鸭肉、猪肝等原料制作不同口味的凉菜。只需根据个人口味和喜好，进行相应的配料和调味，就能制作出各种口感丰富的肉菜捞拌凉菜。

希望以上介绍的肉菜捞拌凉菜的制作方法能够给大家带来一些灵感和启发。根据个人口味和喜好，您也可以进行创新和改良，制作出属于自己的特色捞拌凉菜。祝您制作美味的凉菜成功，愉快的用餐时光！

捞拌凉菜的做法大全肉菜有哪些

六、肉菜的做法大全？

1: 粉条用温水泡发四个小时，把蒜台切成段，胡萝卜切成丝，五花肉切成肉末，再切一些蒜末和姜末，红泡椒切成丝，小葱切成段。

2: 起锅烧油，下入五花肉末和姜末，蒜末，红泡椒，干辣椒，把肉末炒熟以后，放几滴酱油，再把蒜苔和胡萝卜放进去炒，加入盐2克，生抽5克，味精3克，鸡精5克，白糖20克，红醋10克，料酒5克，13香5克，在加入适量清水和粉条，炖上30秒，小葱放进去，翻炒均匀出锅装盘即可。

七、烟鸭胸肉的凉菜做法大全？

用料

鸭胸肉450克，芹菜90克，醋45克，白糖少许，花椒粉、味精、红油海椒、蒜泥各适量

做法

1.鸭胸肉清洗干净入锅，煮到七成熟时，捞起，切成薄片

2.芹菜清洗干净切好，放在碗底，再放上鸭胸肉片

3.然后将酱油，蒜泥，花椒粉，小磨麻油，红油海椒，醋，味精，白糖等混合拌匀，淋上即可

八、捞拌凉菜的做法大全肉菜怎么做

如何制作一道清凉又美味的捞拌凉菜呢？今天，我将与大家分享一份非常棒的捞拌凉菜的做法大全。无论你是素食主义者还是肉食主义者，都能在这份菜谱里找到自己喜欢的口味。让我们一起来探索吧！ ## 凉拌菜简介 凉拌菜是一道传统的中国菜肴，以其新鲜、清爽和美味而受到广大食客的喜爱。它通常由蔬菜、水果、豆类或任何其他食材制作而成。这道菜的制作非常简单，只需要将所选食材切成适当的大小，然后与调味料一起拌匀即可。这是一道非常适合夏天食用的菜肴，可以帮助我们消暑解暑，保持身体清爽。 ## 素菜捞拌凉菜的做法大全 ### 麻辣黄瓜拌凉菜 #### 食材： - 黄瓜：2根 - 蒜末：适量 - 辣椒粉：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 盐：适量 - 香油：适量 #### 步骤： 1. 将黄瓜洗净后切成薄片。 2. 在一个容器中，加入适量的蒜末、辣椒粉、酱油、醋、盐和香油，搅拌均匀。 3. 将黄瓜片加入容器中，用手轻轻拌匀，确保每片黄瓜都能均匀裹上调味料。 4. 放入冰箱冷藏30分钟后，即可食用。 ### 凉拌豆腐丝 #### 食材： - 豆腐：1块 - 黄瓜：半根 - 胡萝卜：半根 - 蒜末：适量 - 醋：适量 - 酱油：适量 - 香油：适量 #### 步骤： 1. 将豆腐切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成丝状。 2. 在一个容器中，加入适量的蒜末、醋、酱油和香油，搅拌均匀。 3. 将豆腐丝、黄瓜丝和胡萝卜丝加入容器中，轻轻拌匀。 4. 放入冰箱冷藏1小时后，即可享用。 ### 蒜蓉苦瓜拌凉菜 #### 食材： - 苦瓜：1根 - 蒜末：适量 - 生姜末：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 盐：适量 - 糖：适量 #### 步骤： 1. 将苦瓜切成薄片，放入开水中焯水1分钟，捞出备用。 2. 在一个容器中，加入适量的蒜末、生姜末、酱油、醋、盐和糖，搅拌均匀。 3. 将焯水后的苦瓜片加入容器中，轻轻拌匀，确保每片苦瓜都能均匀裹上调味料。 4. 放入冰箱冷藏1小时后，即可食用。 ## 肉类捞拌凉菜的做法 ### 麻辣牛肉拌凉菜 #### 食材： - 牛肉：200克 - 辣椒粉：适量 - 孜然粉：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 盐：适量 - 香油：适量 #### 步骤： 1. 将牛肉切成薄片。 2. 在一个容器中，加入适量的辣椒粉、孜然粉、酱油、醋、盐和香油，搅拌均匀。 3. 将牛肉片加入容器中，用手轻轻拌匀，确保每片牛肉都能均匀裹上调味料。 4. 放入冰箱腌制30分钟后，用开水焯水至熟透，捞出沥干后即可食用。 ### 酱香五彩肉拌凉菜 #### 食材： - 五彩蔬菜（红椒、黄椒、青椒、紫甘蓝、黄瓜）：适量 - 猪肉：200克 - 蒜末：适量 - 生姜末：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 盐：适量 - 糖：适量 #### 步骤： 1. 将五彩蔬菜切成丝状，猪肉切成片状。 2. 在一个容器中，加入适量的蒜末、生姜末、酱油、醋、盐和糖，搅拌均匀。 3. 将五彩蔬菜丝和猪肉片加入容器中，轻轻拌匀。 4. 放入冰箱腌制1小时后，用开水焯水至熟透，捞出沥干后即可食用。 以上就是我为大家带来的捞拌凉菜的做法大全。无论是素食爱好者还是喜欢肉类口味的人，都能在这里找到适合自己的菜谱。这些凉拌菜不仅美味可口，而且非常健康，富含各种维生素和矿物质。我希望大家都能享受到这些清爽又美味的凉拌菜带来的美妙味蕾体验！尽情品尝吧！

九、肉菜凉菜菜谱大全

肉菜凉菜菜谱大全

凉菜是夏季最受欢迎的家常菜之一，肉菜凉菜更是让人垂涎欲滴。今天，我将分享一些肉菜凉菜的菜谱大全，让您的餐桌更加丰富多彩。

凉拌肉丝

材料：瘦肉丝、青红椒丝、葱姜蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油

步骤：

• 将瘦肉丝焯水煮熟，捞出备用。
• 将青红椒丝煮熟，捞出备用。
• 将葱姜蒜切末，加入肉丝和青红椒丝中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油拌匀。
• 装盘，撒上葱花即可。

凉拌牛肉

材料：牛肉片、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油

步骤：

• 将牛肉片煮熟，捞出备用。
• 将黄瓜和胡萝卜切丝，焯水煮熟。
• 将葱姜蒜切末，加入牛肉片中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油拌匀。
• 将黄瓜和胡萝卜丝装盘，淋上肉片酱汁，即可食用。

麻酱凉拌猪耳朵

材料：熟猪耳朵、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、生抽、醋、盐、糖

步骤：

• 将猪耳朵切丝备用。
• 将芝麻酱、辣椒油、蒜泥、生抽、醋、盐、糖调成酱汁。
• 将猪耳朵丝和酱汁拌匀，装盘即可。

除了以上三种凉菜，还有许多其他的肉菜凉菜可供选择。例如，凉拌猪肉皮冻、凉拌羊肉串等等。这些肉菜凉菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。

(注：以上菜谱仅供参考，具体做法可以根据个人口味进行调整。)

十、凉菜做法大全？

凉拌黄瓜腐竹

食材：

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法：

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

凉拌猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

凉拌豆腐丝

主料：

豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

做法：

1.豆腐丝，洗净，切成段。

2.香菜切好备用

3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出

凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3.捞出，用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

6.搅拌均匀。

凉拌生菜

1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开，下水焯一下

4.锅内倒入适量油，烧热

5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

蒜炝西芹木耳

食材：

西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

做法：

1.将蒜子切末、西芹切条。

2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。

3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。

4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。

5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。

凉拌海带丝

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后，撒熟芝麻食用。

拌金针菇

食材：

金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

凉拌田七叶

1.香葱、蒜头洗净，切碎。

2.田七叶洗净。

3.奶锅煮水。

4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。

5.捞起滤水。

6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。

7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。

8.放入盐，拌匀。

9.最后放入葱花，拌匀即可。

凉拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。

6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

调料：

盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

做法：

1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

2、圆葱、青红尖椒切块。

3、鸡胗晾凉后切片。

4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

凉拌黄瓜

1.准备黄瓜一根，配料适量。

2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

5.腌制好的黄瓜挤出水分。

6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

小葱拌豆腐

1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮一下。

3.把小葱切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

凉拌东北大拉皮

1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

醋泡花生

主料：

花生、酱油、陈醋、蒜

做法：

1.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。

2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。

3.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！

凉拌牛肚

1.买回来的牛肚先片大块

2.放入锅里焯烫一下放凉

3.切成细条

4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

凉拌菠菜粉丝

食材：

菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

做法：

1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。

2.粉丝同样用热水煮透，切段。

3.腐竹放热水里泡软。

4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。

夫妻肺片

用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺

卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量

做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫

另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉

取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀

牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可

凉拌香辣茄条

食材：

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

做法：

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

凉拌金针菇

主料：金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量

步骤：

1.金针菇切掉根部。

2.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。

3.调入酱油拌匀入味。

4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。

凉拌藕片

做法：

1.藕洗净后切片。

2.姜切末、红椒切段备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌皮冻

用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣

辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺

做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质

晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感

将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。

等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块

拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀

将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可

凉拌千张

用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段

醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺

做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条

香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可

凉拌双耳

材料：

木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油

做法：

1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

口水鸡

主料：

土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

凉拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

凉拌莴笋丝

食材：

莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法：

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用

小贴士

1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。

2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢

凉拌茄子

材料：

茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤：

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。

捞汁凉菜

用料

主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克

辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克

做法

1.豆皮切丝

2.黄瓜切丝

3.心里美萝卜去皮切丝

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料，摆盘造型

6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时

7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上

8.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可

肉酱拌凉菜

用料

主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克

辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量

肉酱拌凉菜的做法

1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀

2.热锅放油，放入猪肉末翻炒

3.肉变色后加入干黄酱

4.翻炒一小会即可

5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末

6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开

南极海茸拌凉菜

用料

主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个

辅料；豆腐皮1张、白菜200克

调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

做法

1.干南极海茸1小把，用温水泡发

2.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心

3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性

4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用

凉拌素什锦

用料

主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根

辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量

凉拌素什锦的做法

1.将所有蔬菜清洗干净

2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿

4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层

5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味

6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）

7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

8.搅拌均匀，装盘即可

凉拌花椒芽

用料

主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺

辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴

凉拌花椒芽的做法

1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。

2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。

3.焯好的花椒芽沥水备用。

4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。

6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

凉拌西红柿

用料

主料；西红柿2个

辅料；白砂糖1勺

凉拌西红柿的做法

1.西红柿洗净

2.西红柿切片

3.摆盘

4.撒上糖即可。

凉拌银耳

用料

主料；银耳50克

辅料；紫甘蓝适量

调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

凉拌银耳的做法

1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

凉拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2个

辅料；黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量

凉拌皮蛋的做法

1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用

3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦

4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘

5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用

凉拌素四样

用料

主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个

辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

凉拌素四样的做法

1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆

2.将土豆切片，樱桃萝卜切片

3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水

4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉

5.将四种原料放入大一些的盆中备用

6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱

7.小葱切葱花

8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

9.将葱油倒入盆中

10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀

11.装盘后撒上芝麻即可

凉拌西兰花

用料

主料；西兰花适量

辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量

调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

凉拌西兰花的做法

1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡萝卜洗用模具压出花形

3.木耳提前泡发

4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫

5.木耳也烫一下

6.将菜品过凉水

7.锅内入油，爆得葱花

8.成葱油

9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典