红汤滑肉的做法？

一、红汤滑肉的做法？

放入少量水把红薯粉里的颗粒软化。打入两个鸡蛋，充分搅拌后，把粉调成糊状。

瘦肉切条或是片，放入盐、姜末腌十分钟。倒入调好的糊里，使其均匀裹上糊糊。

水烧开调到中小火，将裹了糊糊的肉片，一片一片轻轻放入锅里。这是不能搅拌、不能开大火，以免把肉片上的糊煮散。待变色成型后，用锅铲轻轻翻一翻，可以开中火煮至熟透。

把煮熟的滑肉舀出放入冷水中。

锅里放油，烧至七成热放入豆瓣酱炒香，然后依次放入香叶、花椒、干辣椒、大葱、姜蒜末，炒香。倒入冷水，放生抽、十三香、盐，煮开。

水开后倒入配菜，我用的黄瓜片。也可以放豆芽和别的配菜。配菜煮熟后捞出铺碗底。

把滑肉捞出倒进汤里，煮3-5分钟，放香菜（也可放小芹菜）。随自己的口味加盐。倒入铺好配菜的碗里。把干辣椒、花椒、香葱放水滑肉上，烧一点滚油淋在上面。这样香味会更浓。

二、酸汤滑肉的正宗做法？

1、里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分；西红柿切片；酸菜切小段；泡椒切末。

2、将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出，放入肉片拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀。

3、锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用

三、木桶滑肉菌汤做法？

这道菜很适合做给家人吃，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。尤其是冬天，喝点香喷喷的汤，多热乎啊！

主料：猪里脊

辅料：银耳、野山菌、木耳、鸡蛋1个。

料头：香葱花、洋葱丝、八角。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、面油（要知此为何物，且看后面注释）。

做法：1.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。

2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。

3.锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。

注：所谓面油，即用油炸出的面糊，像打稀饭一样搅在汤里会增添很多香味。它的做法是先在锅里加适量油，烧至7成热，然后下入白面粉，炸出面香。

秘诀：1.面油要适量，否则汤太浓。

2.滑肉时水要先烧开，然后离火再下肉片。

农家萝卜丸子

现炸的萝卜丸子，咬一口外酥里软，肉馅儿鲜美可口，还含着萝卜的清香，多诱人啊！

主料：猪五花肉馅（去皮）半斤，馒头2个，青皮萝卜1个。

料头：葱、姜末、香菜末。

调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香各适量。

做法：1.先将肉馅加入各种调料，打上劲。

2.将萝卜切成碎粒，和香菜末一起，放入肉馅中，搅打上劲。

3.用手将肉馅团成核桃大小的丸子，馒头去皮切成小粒，均匀裹在丸子上。

4.锅内加油，烧至5~6成热，下入丸子，小火炸至金黄。捞出，控油，装盘。

秘诀：小馒头粒要大小一致，才能均匀裹在丸子上。

金银蒜蒸大白菜

不管你喜不喜欢吃素菜，这道菜的魅力都不可抵挡。因为炸过的蒜香实在诱人，而鲜美的豉油汁跟白菜的清香混搭起来，更是神奇的效果。

主料：大白菜一棵，水泡粉丝2两，蒜蓉2两。

料头：香葱花少许

调料：蒸鱼豉汁、盐、味精、鸡精、油。

做法：1.先将大白菜去根部，剖成4等份。粉丝泡软，铺在盘中，将白菜放在上面。

2.锅内烧少许油，7成热时，倒入蒜蓉，炸出蒜香。然后加入盐、味精、鸡精调味。

3.把蒜蓉均匀地撒在白菜上，上笼大火蒸6~8分钟。取出后撒上葱花，浇上蒸鱼豉汁即可。

秘诀：1.白菜不宜蒸老；2.炸蒜蓉时油稍多些。

四、福清滑肉海蛎汤做法？

食材：海蛎子200克、韭菜100克、鸡蛋1个、食盐少量、鸡精少许、香油少许

做法：

1、韭菜择净、洗净、切段，海蛎子肉洗净

2、锅中放入少许油，把姜丝和少许胡萝卜片放入，翻炒一小会儿，加水

3、水烧开后，把鸡蛋打散淋入锅中。

4、淋入鸡蛋水大开后，放入海蛎子肉

5、水再次烧开后，放入韭菜，把火熄灭，开始调味，加入少许盐、鸡精、香油

6、味道调好之后即可出锅

五、滑肉黄瓜汤最正宗的做法？

1。准备好食材，红薯粉

2。肉

3。葱 姜 蒜

4。小菜叶，根据自己喜好吧

5。鸡蛋

6。肉切片，

7。加入红薯粉，和温水调在一起，慢慢加水，调好的肉和红薯粉不能太干也不能太清了

8。

就这样，加盐 花椒粉，鸡精都适量

9。放入切好的葱 姜 蒜末，还有豆瓣！豆瓣不需要太多，一点点就行了！

10。加一个鸡蛋

11。调成这样的，很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点清了，可以再加红薯粉的！

12。

水烧开后，放入！跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了

13。全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再动一下，以免粘锅了

14。放入我最爱吃的菜叶！待菜叶好了的时候就可以出锅了！

15。

盛出来之前看一下盐味是否合适，盛在碗里，放入葱花，喜欢吃辣的，可以滴一点红油，就可以享受了！。

六、滑肉胡辣汤正宗做法？

配方配料

原料：

猪骨头 5 干克，面粉 1500 克，鲜姜末、大葱、去 皮花生米各 100 克，粉条 500 克，海带丝 200 克， 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克，菠菜 250 克，黑 胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，盐、鸡精各 20 克， 芝麻油 150 克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入 清水 15 干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。 大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切 成末；菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。 

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约 900 克 调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟， 再揉上劲，来回 3 次，然后倒入清水轻轻压揉， 至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此 反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将 制作方法面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一 半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成 油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁， 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去 皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使 汤锅呈微沸状。

将剩下的面筋拿起，双手抖成大 薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后， 将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅 动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒 粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用 时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

七、白菜酸汤滑肉正宗做法？

备好姜末，蒜末和小葱

白菜洗净，切段，控水。白菜帮和白菜叶分开放。

白菜叶控水

备好滑肉

锅内烧油，放入姜末和蒜末

加一碗清水，煮沸

放入滑肉，煮3分钟

加入白菜帮，煮沸

放入白菜叶，煮熟

放盐，拌匀

放小葱，即可

八、蚕豆尖汤的做法？

准备两个鸡蛋，打入碗中

步骤2

打好两个鸡蛋

步骤3

将蚕豆剥皮，洗净

步骤4

锅中倒入适量的油，接着倒入适量的水

步骤5

将蚕豆倒入锅中

步骤6

将其煮沸，放入适量的盐

步骤7

直到蚕豆煮烂了，准备倒入鸡蛋

步骤8

倒入鸡蛋

步骤9

煮沸为止，关火，放入鸡精，再放适量的葱

步骤10

装入碗中即可哦

九、青蚕豆汤的做法？

食材：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。

步骤一：将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。

步骤二：白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。

步骤三：然后锅中倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

十、鲜蚕豆汤的做法？

新鲜胡豆瓣洗净备用，锅内下油烧热下酸菜炒香加水煮开，放入胡豆瓣煮五分钟，加味精起锅，汤鲜味美。