正好前天做了一次。我的做法是，猪肉用的是猪屁股肉，肥瘦肉1：4的比例。切丝泡水出血水三次，每次都用手把肉丝的水挤干净再泡。出完血水挤干后加盐，糖，老抽，胡椒粉，生粉拌匀，最后加一勺藤椒油。
青椒用的是这种：
比灯笼椒水分少，清脆，青椒味浓，而且大多数不辣（偶尔有几根辣的那是爆辣无比，切完手疼）。用灯笼椒的话，如果火不好（大）容易出水，而且时间掌握不好炒出来几分钟就变软趴趴的。用这种青椒就完全没有顾忌，炒多久都清脆可口，也不会水了吧唧的。
胡麻油烧红，浓烟滚滚那种，放两片姜，把腌好的肉丝炒至变色出锅。油大点，香。
锅不用刷，就着剩下的油，爆香葱段蒜瓣（拍扁就行），加入青椒丝，然后加盐和一点糖。炒到青椒丝香味出来了，倒进肉丝继续翻炒，全程大火，根据肉丝粗细，炒个2，3分钟就行了。加入生抽一勺，料酒一勺，再掂炒10-15秒钟，出锅！
此时你的厨房必然浓烟滚滚，但是尝一口刚出锅的青椒肉丝，值了！
要点：
1、猪肉一定要有点肥的，但不建议用五花或槽头，因为容易炒碎。
2、用藤椒油取代花椒，味道正！
3、胡麻油燃点低，油烟很大，炒之前请确保门关好窗打开。
4、生抽出锅前再放，切记切记。
5、喜欢吃辣的可以在煸葱蒜和炒青椒之间抓一把干辣椒扔锅里。
主料：韭黄200g 猪肉丝100g 春卷皮200g配料：盐3g 油500g(实耗50g)做法：1、锅热后加入40g油，烧至六成热后，加入猪肉丝翻炒，变色后加入韭黄，调入盐快速翻炒；2、铺开一张春卷皮，将适量馅料整齐的放在，皮的中下部，把下侧的皮向上盖在馅料上，将两边向里叠，顺着往上卷，将连接处用上许水封住；3、锅内入油烧至六成热，将春卷顺着锅的边缘，滑入油锅中，用中火炸至金黄色即可。小贴士：1、在炒制馅料时，时间不要过长，长了以后韭黄变软后就影响口感了。2、卷春卷时一定要卷的紧实些，这样在炸制过程中不容易松散。3、吃的时候可切成小段，这样可容易让卷中的热气散的快些，不容易被烫到。
蒜毫切段，豆干切条，用蒜末爆锅，加入蒜毫和豆干边宠物，放入酱油味精盐等调料，出锅的时候撒一点蒜黄。
蒜黄和韭黄、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法：
1 清水浸泡法：
①将新鲜的蒜黄码放整齐
②用绳子将码好的蒜黄捆好
③把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡
用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。
2 菜叶包裹法：
①将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好，
②用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处
用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3-5天。
其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。
卤香干是一道经典的传统小吃，口感鲜嫩，香味四溢，深受广大食客的喜爱。制作卤香干并不复杂，只需掌握一些窍门，就能让你的卤香干更加美味。接下来，我将分享一套小吃卤香干的做法以及一些制作窍门，希望能为大家带来一些启发和灵感。
制作卤香干所需的材料并不复杂，大多数都可以在当地的超市或者菜市场找到。以下是制作卤香干所需的主要材料：
下面是卤香干的制作步骤：
下面是一些制作卤香干的窍门，希望对大家有所帮助：
卤香干是一道地道的小吃，制作简单，美味可口。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，加入一些自己喜欢的配料，例如香菇、辣椒等。希望大家都能尝试一下制作卤香干，亲手做一份美味的小吃，享受烹饪的乐趣。
小吃卤香干是一道受欢迎的传统小吃，它的制作并不复杂，只需掌握一些窍门，就能制作出美味可口的卤香干。希望通过本文的介绍和分享，能够为大家提供一些制作小吃卤香干的技巧和方法。如果你喜欢这道小吃，不妨尝试一下，相信你也能制作出一份美味可口的卤香干。让我们一起享受美食带来的快乐吧！
香干是一种口感独特、味道鲜美的豆制品，深受人们喜爱。无论是炒、煮还是卤，香干都能给菜肴增添独特的香味。今天，我将与大家分享炒卤香干的家常做法和一些窍门。
1. 香干：500克
2. 八角：3颗
3. 桂皮：1块
4. 郫县豆瓣酱：适量
5. 姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 白糖：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 鸡精：适量
11. 清水：适量
12. 青葱：适量
1. 将香干切成适当大小的块状。
2. 热锅冷油，下入香干块，小火慢慢炒至表面微黄。
3. 将炒好的香干块捞出备用。
1. 锅中留底油，下入适量的八角和桂皮，用中小火炒出香味。
2. 加入葱姜蒜末炒香。
3. 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
1. 加入预先炒好的香干块，翻炒均匀。
2. 加入适量的料酒，炒去腥味。
3. 加入白糖，调整香甜度。
4. 倒入适量的生抽和老抽，提升颜色和味道。
5. 加入适量的清水，稍微多一些，让香干更入味。
6. 加盖，小火炖煮10分钟，使香干更加入味。
7. 最后加入适量的鸡精，提鲜。
8. 出锅前撒上适量的青葱末，增加香气。
1. 香干在炒之前可以用开水泡发一会儿，使之更加饱满。
2. 炒香料时要用小火慢炒，以免炒糊糊。
3. 加入料酒可以去腥提味，不喜欢酒味的可以稍微多加一些。
4. 炖煮香干时火候要掌握好，以免香干过熟变得过软。
5. 香干口感稍硬，建议多用勺子翻炒，不要用铲子，以免刮伤锅底。
通过以上步骤，香干会被炒得香气四溢，口感鲜嫩。炒卤香干即可单独作为小吃，也可作为主菜的配料。它不仅富含蛋白质和纤维，还有益于增强肠道蠕动，促进消化。尝试一下这道家常炒卤香干，保证让您胃口大开！
这是一篇关于炒卤香干的家常做法和窍门的博客文章。在文章中，我分享了炒卤香干的详细步骤，并提供了一些小窍门。希望这些内容能帮助您在家中制作出美味的炒卤香干。快来尝试一下吧！香干，也叫豆干或豆腐干，是一种以黄豆为主要原料制成的豆制品。它具有丰富的营养价值，是人们日常生活中常见的食材之一。香干可以作为菜肴的主料或辅料，也可以作为零食直接食用。下面介绍一些香干制作的技巧和窍门，帮助你制作出更加美味的香干。
香干的制作原料主要是黄豆。在选择黄豆时，最好选用新鲜、干燥的黄豆。将黄豆浸泡一段时间，使其变软，便于研磨。研磨后的黄豆可以直接用于制作香干。
将研磨好的黄豆和适量的水放入搅拌机中，搅拌均匀。然后将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中大火加热至沸腾。煮沸后继续搅拌，使豆浆内部的蛋白质完全凝固。
将煮沸后的豆浆倒入净化过的容器中，让其凉至温热状态。凝固过程中，可以在容器中加入一些食盐，可以使豆干更好地保持口感。大约需要等待数小时，豆浆会逐渐凝固成块状豆干。
待豆干完全凝固后，将其从容器中取出，切成适当的块状。切块后的豆干需要放在通风的地方，风干数天至几周。风干过程中需要定期翻动豆干，保证其均匀干燥。
豆干风干后，可以挂晾或摆放在通风的地方进一步晾干。晾干后的豆干可以直接食用，也可以贮存在干燥密封的容器中，保持其香味和口感。
通过上述的制作过程，你可以制作出美味可口的香干。香干不仅可以作为菜肴的主料或辅料，还可以作为零食享用。香干含有丰富的蛋白质和纤维，对身体健康有益。希望这些制作技巧和窍门能够帮助你在家制作出更加美味的香干。
感谢您阅读本文，希望通过本文的介绍，您能够更好地理解香干的制作过程，并且能够在家制作出美味的香干。祝您制作成功，享受美食的乐趣！
主料：面粉500克，韭黄500克，鸡蛋2颗，虾皮50克
辅料：油 盐 蚝油适量
步骤1
首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放到一边饧面。韭黄洗净切碎；鸡蛋放入锅中炒熟；虾皮用清水冲洗干净，浸泡一会。
步骤2
把韭黄碎放入调馅的盆中，加入花生油。这一步因为韭黄碎经过油的包裹，可以减少韭黄出水。
步骤3
放入炒好的鸡蛋碎和浸泡好的虾皮。
步骤4
放入盐、蚝油调味，搅拌均匀饺子馅就调好了。因为是素馅可以不放姜、花椒等别的调料。
步骤5
取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。 锅中放入适量清水，开锅后，把饺子放入开水锅中。开锅后点两次凉水饺子就煮熟了，开吃！
1· 韭黄洗净切断备用，鲜虾去皮开背去虾线，放入盐，淀粉，胡椒粉抓匀，鸡蛋放入碗里，加盐，胡椒粉，再加入一些淀粉水，打散备用
2· 起锅放少许烧油，把韭黄抄一抄，韭黄很容易熟，稍微翻炒一下，加一点盐就可以，炒好韭黄，咱们再接着炒虾仁，炒熟盛出
3· 锅里放油，中小火，油热倒入鸡蛋，注意，这里不要翻炒，一定是把鸡蛋沿着锅往上推，让上面没有成型的蛋液流下来，这样鸡蛋会嫩一些！一定注意控制火候，火太大，鸡蛋下面就会焦，不滑嫩了！我炒的就稍微有点火大了！鸡蛋炒到稍微定型了，倒入韭黄和虾仁，煸炒均匀，即可出锅～
香干，是一种非常受欢迎的素食食材，由于其肉质鲜嫩且具有独特的口感，被称为素食界的“肉类替代品”。除了可以作为家常菜的主料之外，香干还可以作为小吃、下饭菜或者美味的零食。而炒卤香干更是其中的一道经典菜肴，下面就让我们来学习一下炒卤香干的家常做法窍门。
1. 炒香干时要先将油烧热，这样才能使香干表面炒出金黄脆口的效果。
2. 调料的选择是关键，五香豆豉能增添香干的香味，生抽能提鲜，老抽能增色，白糖调和口感，料酒去腥调味。
3. 炖煮时火候要掌握好，太大火容易将香干炒老，太小火则炖煮时间过长。
4. 最后翻炒时要注意火候，迅速翻炒，使香干均匀受热，汤汁更好入味。
通过上述的窍门，制作出的炒卤香干口感鲜嫩，味道浓郁，非常开胃美味。
希望通过本篇博文给大家带来了一些关于炒卤香干的有用信息，让大家在家也能轻松制作出美味可口的炒卤香干。大家可以根据自己的口味喜好进行调整，并可以尝试加入一些自己喜欢的蔬菜等配料，增加营养和口感的变化。祝大家炒菜愉快，美食享用！
参考视频：[炒卤香干制作教程](e.com/炒卤香干视频) 希望通过本篇博文给大家带来了一些关于炒卤香干的有用信息，让大家在家也能轻松制作出美味可口的炒卤香干。大家可以根据自己的口味喜好进行调整，并可以尝试加入一些自己喜欢的蔬菜等配料，增加营养和口感的变化。祝大家炒菜愉快，美食享用！Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
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