盐蹄膀做法？

一、盐蹄膀做法？

1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。

2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。

3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。

4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。

二、温州蹄膀的做法大全？

用料：猪蹄膀1只，冰糖20克，料酒2勺，姜2片，葱2根，八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶3片，花椒少许，干辣椒适量，盐少许

步骤：

1、猪蹄膀剁成小块冷水侵泡半小时冷水下锅加入一勺料酒，姜片煮开。

2、捞出冲洗干净控干水分。

3、准备大料，锅中放油，冰糖小火熬出糖色倒入猪蹄膀翻炒均匀。

4、沿边倒料酒，大料，花椒小火煸炒，炒出香味。

5、翻炒两分钟左右倒入生抽，老抽，料酒。

6、小火继续煸炒两分钟左右让猪蹄充分吸收黄酒。

7、倒入开水，没过猪蹄放点盐，葱结，豆腐乳。

8、大火烧开撇掉浮沫转中小火炖1.5小时左右。

9、炖一半时间打开盖子搅拌下，肉熟了可以大火收汁即可。

三、卤煮蹄膀的做法大全？

材料

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时，接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入青葱、辣椒，再加入蹄膀、卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入卤蹄膀，周围排上绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

四、蹄膀炖汤的做法大全夏季？

酋先把蹄膀洗净，冷水下锅焯水，加入去腥，葱姜，料酒、煮开打掉浮沫，再煮两分钟捞出洗净备用。

准备一片海带洗净切块，锅里倒油烧热，下入姜粒或片花椒炒香，再把啼月。旁下锅炒两分钟，沿锅边倒点料酒去腥。

然后加水，准备一个沙锅，把锅里的蹄膀倒沙锅里，下入海带一起慢炖、一小时，再调味即可。一道海带炖蹄膀就制作完成，又营养又清热。

五、羊蹄膀汤的做法大全？

材料： 羊蹄两只，羊髀400克，北芪15克，党参15克，圆肉一汤匙。

调料： 姜一片，糯米酒两汤匙，精盐少许。

做法：

1、圆肉、北芪、党参洗净。

2、羊蹄放入滚水中，高火8分钟，羊髀放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

3、把适量清水高火6分钟至滚，放下全部材料及酒、姜片，中火50分钟，下盐调味即可。

六、干锅蹄膀的做法大全？

大蒜去皮切小块,辣椒洗净切小块,大葱斜切片,生姜切丝或切片。大葱切多一点,因为要分做两次用;生姜也要多切一点,后面需要分三次用。

2.蹄膀砍成块 ,然后洗干净之后冷水下锅,然后往锅里放入料酒煮到水开之后捞出来。捞出来不用洗,接下来还要再焯一次水,若要洗的话就要用热水来洗。

3.第二次焯蹄膀需要用热水,然后加入姜片、料酒、一半大葱煮到水开之后几分钟再捞出来。

4.锅中倒入水后,放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。然后放4勺料酒、2勺老抽、4勺生抽、2勺醋、半勺盐、2勺蚝油、1勺糖。

5.等水烧开之后放入蹄膀开中小火来慢慢煮炖,煮到蹄膀可以用筷子轻易戳破为止。

6.蹄膀煮到烂软可以盛出锅啦,这样干锅蹄膀就做好了,趁热吃非常好吃噢。

七、红烧蹄膀家常做法大全？

主料：蹄膀(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

各式红烧蹄膀

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

八、蹄膀冬瓜玉炖汤的做法大全？

主料：

蹄髈1只

冬瓜500g

辅料：

盐适量

黄酒适量

姜适量

味精适量

做法：

1. 蹄髈过水洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块

2. 锅中放水，放入蹄髈和黄酒，再放入姜煮开改小火煮30分钟

3. 放入冬瓜煮熟

4. 放入适量的盐煮开

5. 最后放入适量的味精即可

九、乌盐菜烧蹄膀家常做法？

【食材所需】：咸菜300克、猪脚600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣

配料所需：料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

第一步：首先将买来的咸菜用刀剁碎，放水里泡一会，口味比较淡的可以多过几遍水，捞出控水待用。

第二步：尖辣椒去梗，用清水洗净后，放到温水里浸泡十分钟。捞出控干水待用。

第三步：尖辣椒控干水后，用刀切成小段待用。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用。第四步：最后就要准备猪脚了。买来的猪脚清洗干净，用刀剁成小块。然后凉水下锅，倒入2勺料酒，先用大火烧开后转中火炖煮五分钟。

第五步：煮好的猪脚块，用漏勺捞出后，用清水清洗掉猪脚上的杂质，清理干净后，就用凉水浸泡五分钟，最后就控水沥干就可以了。

第六步：炒锅里倒入2勺食用油，油热后倒入切好的辣椒段和蒜片，用中小火慢慢炒出香味来。辣椒炒得干脆点。

第七步：将浸泡的咸菜，控干水后就可以倒入锅里，然后用中火不断翻炒三分钟。然后就可以直接倒入准备好的电压力锅里。

第八步：接着将焯好水的猪脚块也倒入电压力锅里，搅拌均匀。之后就再向锅里倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺食用盐以及半勺胡椒粉，用筷子将它们搅拌均匀后，倒入适量的清水，盖上锅盖，直接选择猪蹄筋开始烹饪了。

第九步：直接等压力锅工作结束，然后等里面的压力排空后再开盖就好了。

十、蹄膀炖竹笋汤的做法大全？

材料

主料：猪前蹄膀1只，竹笋1个

配料：生姜一块，盐适量，胡椒粉适量，香葱适量

做法

1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。

2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。

3、将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。

4、吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。