上汤白菜川菜？

一、上汤白菜川菜？

上汤白菜是广东传统菜，属于粤菜。开水白菜则是四川省十大经典名菜，属于川菜。

上汤白菜成品有其他配件，比如肉沫、皮蛋、葱姜等，以吃白菜为主，一般用略深一点的盘子就可以装了。

而开水白菜成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和白菜，偶尔会放有点缀的枸杞，菜和汤都鲜美至极，一般用汤碗盛放。

二、上汤白花菜皮蛋窍门？

用料：百花菜1把，皮蛋2个，瘦肉200克

辅料：姜3片，蒜3颗，油一小勺，盐2克，生粉少许

烹饪步骤：

1.百花菜去茎叶，把枯叶摘除，洗干净备用。

2.把姜去皮切片，把蒜去衣拍烂，把皮蛋切碎备用。

3.猪肉洗干净切片，然后用油、盐、生粉腌制入味备用。

4.热油锅，把姜蒜爆香。

5.加入3-4碗清水，大火煮沸。

6.水煮沸后，加入百花菜，用筷子把百花菜完全浸泡在水中，煮2分钟后转中火。

7.加入备用瘦肉和皮蛋煮熟。

8.加入适量的盐和油，关火倒入碗中即可食用，

三、上汤酿白菜做法？

这道菜是白菜的做法中最高贵的一种，还上了国宴。白菜因其本身寡味，因而能融众多鲜美滋味于一身——就像虚心之人往往能学得更多的知识——而把这份白菜天性发挥到极至的，还数上汤白菜。上汤白菜可以体现一个食客的功力，是因为白菜普普通通，完全要靠上汤与之搭配，既要突出白菜的清淡口味，又要体现上汤丰富的层层口感。汤汁清澈鲜亮，口感丰富细腻，以汆过水的白菜打底，其味淡淡有内容。

食材明细

白菜心、红椒、青椒、皮蛋。

1、白菜心一颗、青红椒、皮蛋一个。

2、皮蛋，青红椒切丁。

3、白菜心入水汆。

4、摆盘...。

5、锅里加高汤各种丁入锅，加盐、味精、干贝素、勾欠。

6、淋到白菜上。

四、牛肉上汤白菜做法？

炒制白菜用鸡汁盐调味放牛肉上汤煮制。

五、上汤菠菜咸鸭蛋做法窍门？

准备：咸鸭蛋开水煮熟，剥壳，切成小块，如果咸鸭蛋好，那就不要切太小，做完之后品尝满口蛋黄香。

步骤 2

准备：皮蛋剥开切成小块。

步骤 3

准备：两瓣蒜切片。

步骤 4

焯水：沸水焯菠菜，加一滴香油一点盐

步骤 5

做汤：起锅加油把蒜炒香，倒入皮蛋和咸蛋块，抄到蒜金黄，倒入开水没过料，关上锅盖煮五分钟。

步骤 6

出锅：上汤汤料浇到菠菜上，完工

六、上汤白菜是什么来历？

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最着名的一个是周**宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周**几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问周**：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？

　　开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

　　千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

七、上汤白菜皮蛋的做法？

主料：菜花400克，猪肉80克

辅料：松花蛋1个， 枸杞10粒 ，色拉油适量， 食盐少许 ，姜5克， 蒜4小瓣 ，淀粉适量

做法：

1.瘦肉提前用少许油、盐、生粉拌匀。热油锅，放进拍扁的蒜头，爆香。加入切碎的皮蛋，翻炒几下。

2.加入4~5碗清水，大火煮开后转中火煮5分钟，加入清洗干净的白花菜，用筷子把白花菜全部浸入汤中。

3.加入腌好的瘦肉，中火煮10分钟左右。放盐调味，撒上枸杞子即可。

八、上汤白菜的家常做法？

白菜炖粉条

宽粉260g、白菜0.5颗、植物油1大勺、干辣椒2个、花椒1勺、大蒜2个、酱油3大勺、盐0.5小勺、蒸鱼豉油1大勺

1. 宽粉用清水浸泡至软。

2. 白菜洗净后，将白菜梆子、白菜叶分别切碎。

3. 大蒜切片；干辣椒切段；再备上花椒。

4. 炒锅倒入适量植物油烧热，放入蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

5. 再放入白菜梆子快速翻炒。

6. 调入酱油翻炒入味，再倒入两大碗水，放入宽粉。

7. 盖上盖子，大火煮开。

8. 放入白菜叶继续煮。

9. 食材煮熟后，调入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀。

10. 关火，出锅。

九、吕小厨上汤白菜做法？

食材：白菜一个，五花肉一小块，胡萝卜一小截，香菇4个左右，金针菇一小把，姜一小块，白胡椒适量，米酒一杯左右，葱花一把。

做法步骤：

第一步，将买来的香菇清洗干净，切成小块，胡萝卜清洗干净，切成同样的小块和香菇一起留作备用。金针菇洗干净切段，五花肉洗干净切成丝，留作备用。

第二步，将白菜清洗干净，用手撕开。净锅开火，加入清水，烧开后加入少量的食盐和植物油，接着下入撕碎的白菜，白菜煮熟后捞出来装进大碗里留作备用。

第三步，起锅烧油，把切好的五花肉倒入锅中煸炒。把香菇、胡萝卜加入锅中和五花肉一起煸炒。炒香后在锅中加入适量的米酒和处理好的金针菇。再拍碎一小块姜，放入锅中，锅内翻炒一下，加入一碗纯净水，转小火进行煨煮。

第四步，锅内的食材煮熟，汤汁微稠，就在锅中撒些葱花、适量的白胡椒、米酒和芝麻油，然后关火，等盛盘的时候将姜块捞出来，最后把汤汁浇在煮熟的白菜上。这道上汤白菜就完成了。开心地享用美食吧！

十、上汤大白菜怎么切？

上汤大白菜需要这样切。

新鲜的白菜去掉外层，只留内部较嫩白菜心，然后用刀把白菜切小块保证出锅的白菜完整一些，不要有单独的白菜叶，否则会影响整体看相，然后清洗干净备用。

这样切的白菜，在配合煮好的高汤。上汤大白菜就做好了，可以美美的品尝了。