捂酱豆子的家常做法？

一、捂酱豆子的家常做法？

捂酱豆子是一道传统的地方小吃，制作方法简单，味道鲜美，以下是捂酱豆子的家常做法：

所需材料：

1. 豆角

2. 大头蒜

3. 姜片

4. 红辣椒

5. 蚝油

6. 酱油

7. 食用油

做法：

1. 将豆角去头、尾，洗净后切成长段，用开水焯水煮熟后捞出沥干备用。

2. 将大蒜洗净切片，姜切片，辣椒去籽切段，备用。

3. 在炒锅中热油，放入蒜、姜、辣椒煸炒出香味。

4. 将调味料蚝油和酱油混合，倒入锅中，加入适量的水。

5. 将豆角倒入锅中，用小火煮煮制约10分钟，将水分烧干。

6. 把锅离火，用盖子将豆角盖住，让其在锅里保持热度，等到豆角捂软后，捣碎成酱状即可。

7. 将做好的豆角酱和煮熟的米饭一起搅拌食用，味道更佳。

小贴士：

1.豆角可以在做之前先在水中泡上半个小时，去掉腌料味道，更加入味。

2.放糖或者糖精可以让味道更加丰富。

3. 可以将豆角酱加入到拌面、捞面等中，也非常好吃。

二、夏天捂臭豆子做法大全？

1、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5、下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

6、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

7、吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！

三、注意事项

捂豆的过程中不要翻动豆子。

使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。

下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片，更美味，但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度，太薄容易捂烂，太厚捂不透，有难度，技术活儿。

三、酱豆子的做法大全？

酱豆子的做法如下：

主料：黄豆5000g

辅料：香椿树叶适量，核桃树叶适量，盐500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒面500g

步骤如下：

1、挑选粒大饱满的黄豆洗净并且泡胀,用柴火煮制至变软。

2、黄豆到用手能捏碎的程度时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉。

5、两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

6、拌上食盐（食盐的量需要多一些），加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

7、将拌好的纳豆装入坛中。

8、用干净的塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入，盖上盖子。

9、再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒十天半个月，放在通风阴凉的地方储藏。

四、捂酱豆的做法大全？

把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多，用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干，锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它，找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐。

五、捂酱豆子方法？

1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）

2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）

3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）

5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）

6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。

7、将黄豆晾干（晒干）

8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净

9、晾晒干

10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）

11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌

12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了

六、不捂不炒的酱豆子做法？

关于不捂不炒的酱豆子做法如下：

准备200克黄豆，将里面的坏豆子、坏豆子、坏豆子（重要的事情说三遍）全部挑出来，并用清水洗几遍，最后用清水泡发一个晚上。

黄豆泡发后，把水分控干，然后放到蒸锅里蒸熟，可以用手捏一下，如果黄豆软烂就可以了。

蒸好的黄豆放到一个盆子里，然后撒入面粉搅拌均匀，让每一个黄豆上面都沾上面粉。

搅拌好的黄豆再次放到蒸格里，撒入适量的多多的面粉，用力挤啊挤，让每一个黄豆都挤出裂缝。

锅中烧开水，把蒸格放进去，大火蒸20分钟。

准备一个无水无油的罐子，把蒸好的黄豆放进去，同时把辣椒也放进去，用力压实。

锅中加入多一点的食用油，等油温加热后把大块的辣椒用漏勺盛到油锅里炸大概7、8成熟。

辣椒炸好后用漏勺控油，把锅中的大块辣椒盛出来后把辣椒全部倒回到油锅里用小火炸至焦黄。

把炸好的辣椒全部控油后，放到装有黄豆的罐子里，用力压实后表面撒入多多的盐。

找个重物压在装有辣椒和黄豆的罐子上，放到太阳底下晒一个“七七四十九天”，就可以吃了。

制作酱豆子的过程中要注意卫生，一定不要粘上油和水，不然会影响酱豆子的质量。

七、捂豆子做辣椒酱的做法？

【食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒

【具体做法】

黄豆辣椒酱

第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。

黄豆辣椒酱

第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。

黄豆辣椒酱

第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。

八、香菜酱豆子的做法大全？

第一步：发酵黄豆。黄豆2斤，泡发以后放进锅里煮到7-8分熟，不要太熟，否则豆子都软烂了，影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。温度越暖，发酵越快，密封好不要见到空气，过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了！我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的，黏度适中，味鲜醇厚没有杂质，也没有防腐剂。

第二步：花生泡发以后，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影响口感。

第三步：香菜1斤，清洗干净控水，切成小段备用；生姜2斤切碎备用。

第四步：白萝卜2根（4-5斤左右），清洗干净后带皮切成1CM宽的长条。白萝卜99%的钙质全在皮上，所以尽量带皮吃。

第五步：大白菜2颗（大概7-8斤左右）清洗干净，菜帮切成半厘米宽的长条状，菜叶切成宽宽的条状。

第六步：芹菜摘掉叶子以后大概3斤，彻底清洗干净根部的泥土，然后切成段。

第七步：找一个无油（见油就坏）的大盆儿，把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去。

第八步：所有食材加起来20斤半，放1斤盐、一包十三香（45克）正好，前期不是太咸，腌制2天入味下就可以了。

第九步：翻拌均匀以后，放进无油的桶中，先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐，剩下的菜再铺上，盖上盖子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室内，防止雨淋日晒。

九、临沂酱豆子的做法大全？

1、食材准备：黄豆 500克，水 适量，小麦面粉 少量，盐 适量。

2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存。

十、冬瓜酱豆子的做法大全？

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可，每天来一小点儿就饭，真的很下饭哦！