鳗鲞干的做法？

一、鳗鲞干的做法？

一、蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

二、鳗鲞干的家常做法？

海鳗1条(约2000克)。

　　 白酒50克，花椒2克，香醋20克，盐、味精各25克，葱、姜各10克。

　　1.　海鳗开背去肠用干布擦干净。盐与花椒放在锅内煸香，冷却后与味精调匀。

　　2．海鳗放在板上摊平，两面撒上拌匀的花椒盐，再洒上白酒。用钩子勾住头部， 吊在风口处吹3～4天。

　　z．取一段鱼(约250克)，冲洗一下放盛器中，加葱、姜，上笼蒸7—8分钟取出，去皮、骨，将鱼肉掰成小块，装盘。跟上香醋即可。

三、鳗鲞干的清蒸做法？

鳗鲞干先泡制在清蒸加黄酒。

四、鳗鲞的做法？

用料

鳗鱼鲞一段、葱 1根、姜 2片、料酒 1勺

步骤 1

鳗鱼鲞洗净，用清水泡一下。让原本干燥的鱼皮吸水后变得有弹性即可。泡过的鳗鱼鲞会更加滑嫩。 葱姜切好备用。

步骤 2

将鳗鱼鲞和葱姜一起装盆，淋一勺料酒。 锅内水开后放入鳗鱼鲞，加盖大火蒸10分钟。

步骤 4

出锅后冷却至鱼肉可以上手就可以开是剥皮了，这不能等太久，凉了的话鱼皮会很粘很难剥。剥掉鱼皮后，顺着鱼肉的纹路掰开，拆掉鱼骨即可装盘食用。

五、红烧鳗鲞做法？

红烧鳗鲞的做法

原料：鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水。

做法步骤：

第1步、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

第2步、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

第3步、小葱切末，大蒜切块。

第4步、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

第5步、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

第6步、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

第7步、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

第8步、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

第9步、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

第10步、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

第11步、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

六、淡鳗鲞做法？

1鳗鲞（已清洗）、姜片

2将姜片搁入鳗鲞中

3放入蒸锅中

4盖上盖蒸上10分钟后，关火

5开盖，取出放凉一下

6将蒸熟的鳗鲞去皮掰成小块，放在盘中，即成。可以蘸着香醋食用。

七、鳗鲞烧肉的做法？

原料：鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水。

做法步骤：

第1步、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

第2步、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

第3步、小葱切末，大蒜切块。

第4步、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

第5步、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

第6步、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

第7步、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

第8步、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

第9步、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

第10步、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

第11步、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

八、咸鳗鲞的做法？

1.咸鳗鲞提前浸泡半天，途中多次换水

2.五花肉切成长条，葱白切段，姜切片，蒜切片

3.锅热放油，放五花肉煸出多油，放葱姜蒜继续煸出香味，放鳗鲞一起炒

4.放料酒，酱油，糖，八角，桂皮，辣椒，适量的水，大火烧开转小火，闷半小时

5.大火收汁放葱花即可

九、干鳗鳞的做法大全？

用料:

鳗鳞鱼干 250克

青萝卜 500克

老腊肉 75克

蒜 10克

姜 10克

大葱 10克

黄豆酱 40克

美极鲜酱油 30克

白糖 50克

花生油 20克

干鳗鳞的做法步骤:

步骤 1    青萝卜切指头粗细的段，鳗鳞鱼干切段，老腊肉切粗条，葱姜蒜切片

步骤 2  锅烧水放入萝卜条煮五分钟，捞出过冷水，这样可以去除萝卜的苦涩味。

步骤 3  炒锅烧热加入花生油，放入切好的老腊肉条进行煸炒。

步骤 4   放入切好的葱姜蒜片进行煸炒出香味。

步骤 5  加入黄豆酱和酱油进行煸炒出香味。

步骤 6   将烫好的萝卜条和鳗鱼干段放入锅中，加适量汤汁进行烧制。

步骤 7  加入白糖，中火烧制10分钟。

步骤 8  待汤汁㸆至将干盛出装盘即可食用。

十、舟山咸鳗鲞的做法？

1.咸鳗鲞提前浸泡半天，途中多次换水，2.五花肉切成1厘米左右长条，葱白切段，姜切片，蒜切片，3.锅热放油，放五花肉煸出多油，放葱姜蒜继续煸出香味，放鳗鲞一起炒，4.放料酒，酱油，糖，八角，桂皮，辣椒，适量的水，大火烧开转小火，闷半小时，5.大火收汁放葱花即可