木炭烤鸭挂炉如何烤鸭？

一、木炭烤鸭挂炉如何烤鸭？

　　首先，要选则正宗的麦芽糖或饴糖。烤的时候根据鸭身不同部位的老嫩，将鸭转变挂烤位置使其更易上色。比如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁不便直接烤，否则容易烤焦。 　　原料： 　　北京填鸭一只、白砂糖200克。 　　步骤： 　　1.杀鸭：将鸭子的颈部用刀割断，控净血后放在60℃～70℃水中浸透。 　　2.褪毛： 褪毛时要顺着毛，用力要均匀。再放在冷水中，用镊子摘净细毛。取出后按以下几道加工整理： 　　①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体使其充满鸭身各部，让皮和肉基本分离。 　　②掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形。 　　③洗膛：将鸭子放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出。如此灌两次，即可洗净。 　　④挂钩：然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出。 　　⑤烫皮：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身。 　　⑥晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子，挂通风处凉干。 　　⑦灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩。 　　3.经过以上工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制。 　　4.腿肉厚难熟，烤的时间要根据鸭的大小、肥瘦、公母以及气候决定，一般烤50-40分钟。鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

二、挂炉烤鸭如何搭建？

主料： 北京填鸭2500克辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克调料： 香油100克 麦芽糖50克 1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

三、烤鸭炉如何挂鸭子？

先把鸭子挂在特制的铁钩上，然后用我们特制的铢俸把鸭子挂到烤鸭炉内的铁制圆钩上。

四、柴炉烤鸭做法大全？

主料：

鸭子半只

辅料：

料酒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

姜适量

蚝油适量

做法：

1. 鸭子洗净加入料酒、盐、老抽、生抽、蚝油腌制放入冰箱冷藏一夜。

2. 将腌制好的的鸭子用铝箔纸包好放入预热后的烤箱200度烤制40分钟。

3. 去掉铝箔纸。

4. 放入烤箱烤10分钟（去除水分）。

5. 刷上蜂蜜后入烤箱（蜂蜜要刷三次）至表面金黄即可。

6. 烤好取出装盘。

7. 切件摆盘

五、电炉烤鸭和挂炉烤鸭哪个好？

电炉烤鸭和挂炉烤鸭当然是挂炉好了。烤鸭前鸭坯都准备好，视烤炉的大小一次可烤十只左右，这十只鸭坯虽然经过挑选但身型大小，肉质厚薄都不一样，必须要烤鸭师付仔细观察火候，出炉的时间也不一样，出炉后肯定只只香，电烤炉设定好温度，到时间统一出炉，但减轻了烤鸭师付的劳动力。

六、挂炉烤鸭炉子怎么砌？

挂炉烤鸭炉子是在炉子四周砌上大小均匀合适的砖块，因为砖块耐高温，而且经久耐用。

七、挂炉烤鸭怎么做？

主料： 北京填鸭2500克 辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克 调料： 香油100克 麦芽糖50克 1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

八、烤鸭闷炉和挂炉的区别？

我也是个厨师，在石家庄全聚德工作过，接触过挂炉和闷炉烤鸭． 以我个人意见其实都是一样的，味道没有什么不同，鸭子颜色也差不多， 挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤，闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸 桑拿 其实味道 色泽 口感上都差不多． 挂炉在北京是全局德闷炉是便宜坊，便宜坊在北京当地人比全局德受欢迎．

九、大董烤鸭是挂炉还是焖炉？

大董烤鸭是挂炉。传统的北京烤鸭采用明火烤制的方法，大董烤鸭也是如此。在烹制过程中，烤鸭被挂在烤炉上方的炉膛内，火焰直接照射在鸭子表面，通过火力的加热使鸭皮变得金黄酥脆，同时内外温度逐渐升高，使得鸭肉保持嫩滑多汁。这种烤制方式能够最大程度地保留鸭肉的鲜嫩口感，使得烤鸭外焦里嫩，风味独特。因此，大董烤鸭经典的制作方式是挂炉烤制。

十、重庆烤鸭图片大全

重庆烤鸭是中国传统的烤制美食之一，具有悠久的历史和独特的魅力。重庆烤鸭以其肉质鲜嫩、口感细腻、香味浓郁而闻名于世。今天我们将为大家带来一份重庆烤鸭图片大全，让您尽情欣赏这道美味佳肴的魅力。

1. 传统重庆烤鸭

传统重庆烤鸭是以优质鸭子为原料制作而成的。制作过程中，首先将鸭子经过腌制，然后进行烤制。经过特殊的烤制技艺，鸭子呈现出外焦里嫩、色泽金黄的特点。

传统重庆烤鸭的皮脆肉嫩，每一口都散发着浓郁的香味，令人垂涎三尺。这道美食不仅是重庆当地人的传统美味，也吸引了无数游客前来品尝。

2. 香辣重庆烤鸭

除了传统重庆烤鸭，重庆还有一种独特的变种——香辣重庆烤鸭。香辣重庆烤鸭在传统烤制的基础上增加了香辣酱料的腌制，使得烤鸭味道更为浓郁，同时增加了一份辣味的刺激。

香辣重庆烤鸭成为了重庆烤鸭的新宠，深受辣食爱好者的喜爱。它的独特口感和辛辣的特点，让人无法抗拒。

3. 重庆烤鸭的制作过程

重庆烤鸭的制作过程繁琐而严谨，需要经过多道工序才能制作出完美的烤鸭。首先，选取优质的肉质鸭子，经过腌制和晾干处理。然后，将鸭子放入炉中进行烤制，火候掌握得当是制作成功的关键。

重庆烤鸭的制作需要借助特殊的炉子和技术，火候的把握非常讲究。经过适当的时间和温度，烤制出的鸭子肉质鲜嫩，外酥里嫩，色香味俱佳。

4. 重庆烤鸭的食用方式

重庆烤鸭不仅美味，还有多种食用方式。首先，可以将烤鸭切成薄片，搭配馒头或者薄饼，加入葱丝、黄瓜丝等配料，包成小卷进行食用。其次，烤鸭也可以搭配米饭或者面条食用，将鸭肉切成块状，入味后炒制，或者入汤煮熟，都能带来丰富的口味。

重庆烤鸭的独特香味和口感，使其成为了宴席上必不可少的美味佳肴。不论是家庭聚会还是商务宴请，都能为您增添色彩和美味。

5. 重庆烤鸭的文化意义

重庆烤鸭不仅是一道美食，也承载着重庆的历史和文化。在重庆，烤鸭具有丰富的象征意义，代表着家庭团聚和美好祝愿。

重庆烤鸭在传统节日和重要场合都扮演着重要的角色，是人们表达情感和祝福的重要方式之一。它不仅调动了人们的味觉，更呈现了重庆人的独特文化和精神风貌。

结语

重庆烤鸭作为中国传统美食之一，以其独特的口感和香味征服了无数人的味蕾。希望通过本篇重庆烤鸭图片大全，您能更加全面地了解和欣赏这道美味佳肴。无论是品尝其美味，还是了解其制作过程和文化意义，重庆烤鸭都是一道不可错过的风味菜肴。

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