水煮滑鱼的做法大全？

一、水煮滑鱼的做法大全？

主料：草鱼一只（2斤，可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好，只需回来自己清洗即可）

辅料：黄豆芽半斤，郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜5瓣，姜一块。

调料：油150ml左右，高汤800ml。盐2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。

第一步：放适当的油下鱼两边稍微煎一下

第二步：生姜切块， 蒜头不用切碎 ，拍一下就好了 ，然后放到锅里小心翼翼的翻鱼， 然后加水 可以多放一点 ，把鱼淹没

第三步：放小米椒放里面煮，加盐，鸡精，生抽和老抽，还有桂皮。

第四步：中火煮开，就会闻到浓浓的香味 。

二、长江滑鱼的做法大全？

做法

1．活鱼去鳞、鳃，剖腹去肉脏，洗干净用刀先将鱼剖成两瓣后，再砍成6块，装入盆内。加葱(段)20克、姜(拍破)10克、盐3克、绍酒10克，腌渍约20分钟(其间将鱼翻身2次)。待鱼入味后，再放入清水内清洗一次。放在大碗内，加盐2克、生姜10克、鲜汤200克、葱段10克。然后再把肥膘肉用刀片成一张大片，覆盖在碗内鱼上面，入蒸锅内，用旺火蒸约半小时。熟透取出，揭去肥膘肉和拣去姜葱不用。

2．莴笋切成长8厘米、粗0.2厘米的细丝，也可用黄瓜丝、菠菜杆、丝瓜丝等，然后放入掺有鲜汤的锅内煮沸，加入味精，再舀在鱼碗内。

3．生姜40克去皮，先用刀拍破，再剁成细茸，装入小碗内，加盐(1.5克)、味精(0.5克)、醋(30克)、麻油(5克)调成毛姜醋汁味碟，同清蒸鱼一同上桌，由客人自己蘸食。

三、豆腐滑鱼的做法大全家常？

用料

老豆腐

500克

鱼片

500克

白菜

半颗

豆芽

100克

香菇

6朵

姜片

适量

蒜瓣、葱花、香菜

适量

干辣椒 胡椒粉、盐

适量

步骤 1

洗净食材，鲜菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。

步骤 2

姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。

步骤 3

锅里加水，烧开后放入豆腐、白菜同煮，调入胡椒粉、盐、醋适量。

步骤 4

再次开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上，几分钟就熟了~

步骤 5

鱼片下锅之前，可以先用蛋清、盐、淀粉、料酒腌制一下，味道更鲜美

四、滑鱼做法大全？

原料：鲢鱼鱼尾600克、 芹菜50克、生姜5克、 大蒜15克、 泡椒5克、 自磨水辣椒10克、 小米椒2个、 十三香2克、 鸡粉2克。

步骤：

1. 鲢鱼鱼尾一条，去鱼鳞洗净，剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时；

2. 姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈；

3. 锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅，注入适量水，调入自磨水辣椒，十三香搅拌开，转大火烧开，下腌好的鱼块煮；

4. 煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水，入拍破的蒜米，最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可；

五、滑鱼丝的做法大全？

鱼肉 一块，生姜粉 少许，干辣椒 一只，葱姜蒜，盐，胡椒粉 适量，生抽 一汤勺，料酒 两茶勺，糖 少许，玉米淀粉 少许，水淀粉 适量，麻油 少许。

做法

步骤

1.鱼肉从脊背处切开，去掉骨、刺、皮，切粗丝，加料酒一茶勺、少许盐、玉米淀粉抓匀后再加少许油拌匀，腌制一会

2辣椒切或剪丝，笋切葱姜蒜切末

3起热锅，入宽油，七成热时下鱼肉丝滑散，炸至金黄色捞出控油

4锅内留底油，下葱姜蒜末、辣椒丝爆香，下鱼肉丝、加生抽、料酒、一点点水（高汤最好）、盐、糖翻炒均匀，淋水淀粉勾成薄芡，点麻油即可。

六、滑鱼面的做法大全？

食材

主料：鱼面300g 香菇30g 木耳50g 芹菜20g 青椒2个

辅料：泡辣椒适量 蒜适量 葱适量 姜适量 酱油适量 糖适量 醋适量 豆瓣酱适量 油适量

步骤

1、鱼面浸泡十来分钟

2、锅中烧开水，水要多一点，下鱼面，根据鱼面的品质煮20-30分钟

3、煮散煮软后捞出沥干

4、锅中少许油，爆香葱姜蒜和泡辣椒

5、炒出香味后下一点豆瓣酱(也可不加)，喷一点醋，倒少许的酱油，所有的香料炒匀，炒出红油

6、下香菇和木耳，继续翻炒，加少许的糖

7、倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀(太干的话中途可淋少许高汤或水)

8、加入青椒和芹菜，炒至断生即可

七、王刚滑鱼做法大全？

食材：

鱼柳 适量，青椒 适量，油 适量，盐 适量，黑胡椒 适量，淀粉 适量，蛋清 适量，白糖 适量，醋 适量，料酒 适量

方法/步骤分步阅读

1.把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。

2.把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。

3.加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。

4.准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。

5.锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。

6.倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。

7.把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。

八、鱼滑冬瓜汤的做法大全？

材料：冬瓜300克、虾米（水发后）30克、鲮鱼滑100克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱花10克，盐、鱼汤、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：冬瓜去皮洗净，切片备用；鲮鱼滑造型飞水备用；开锅下油，先将蒜头爆香至金黄色，取出备用；煮开鱼汤，加入冬瓜、鲮鱼滑和虾米，滚开后以盐、胡椒粉调味，然后放回蒜头，撒上葱花即成。

九、滑鱼滑肉的做法？

准备材料：黑鱼肉片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个

做法步骤：

1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。

2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。

3、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。

4、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。

5、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。

6、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。

7、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。

8、最后加入适量水淀粉勾芡即可

十、滑茄子的做法大全？

一、原料

主料     猪肉(瘦)250克，茄子(绿皮)2个，柿子椒1个

辅料     植物油适量 ，葱10克， 食盐4克 ，姜10克 ，料酒1汤匙， 蒜1瓣 ，胡椒粉1茶匙， 酱油(一级)1汤匙， 淀粉适量

二、滑茄子的做法步骤

步骤1

把茄子的皮去掉，切成三角块

步骤2

把猪肉切成块儿

步骤3

把肉放入两个鸡蛋清，放入适当的料酒、胡椒粉等调味品（少量）抓匀，腌制10分钟

步骤4

茄子块放入容器内，加入适量的淀粉，用少量的水稀释

步骤5

油锅烧热，加入适量的油，油温升高后，把茄子放入锅中，待金黄色时捞出控油。再把肉块放入锅中，外表面变深色捞出控油

步骤6

炒时要注意、不要加入太多的油，根据个人口味加入调味品，把茄子和肉放入锅中炒两分钟左右即可。