白灼八爪鱼的做法是什么？

一、白灼八爪鱼的做法是什么？

用料：八爪鱼250g，香芹100g，生鱼片，酱油适量，芥末油少量，盐视乎需要

做法：1.  八爪鱼清洗干净2.  用盐抓抓，去内脏，撕去薄膜3.  香芹切去叶子，只留根茎4.  八爪鱼凉水入锅，可以加些白酒，白醋，大火烧开5.  捞出浸凉水，保持肉质鲜嫩，有嚼头6.  芹菜根茎切末7.  八爪鱼须切小段，和芹菜茎一起装碗8.  加生鱼片酱油，芥末油，嫌不够咸的话可以加点盐，拌匀9.  也可以不切，整只装盘，再用一只碗调上芥末酱油，蘸着吃，一样美味白灼八爪鱼做法小贴士1.其实日本的芥末八爪鱼是用生鱼做的，俺们国内达不到人家厚生省的食品卫生标准，只有吃熟的啦2.芥末油比酱辣，酱比粉辣，看你能承受多少啦

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二、金汤鱼的做法是什么？

主料：我用的草鱼头，一般用黑链鱼配料：芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、老抽（一定要用茶油）

金汤鱼的做法：1、姜切成丝，芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐（现抹现煎）。2、锅烧热，倒入茶油爆香，放入处理好的鱼头。3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面，鱼头一定要煎透。4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下，倒入淹没鱼头的清水煮开。5、煮上十来分钟后，鱼汤浓白时放入剁椒，适量老抽调至汤金黄，继续煮5分钟。6、加入芹菜叶煮开出锅装盘。

小贴士：1、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅，注意现抹现炸）。2、鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄（鱼一定得炸透了才香）。3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道。

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三、酱烧小黄鱼的做法是什么？

主料：小黄鱼500克 调料：大蒜（白皮）8克 甜面酱5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 盐4克 料酒4克 花生油25克 香油3克

做法：1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。2.锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。3.锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

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四、葱油黄鱼的做法是什么？

【原料】大黄鱼一条（约重750克）。精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。

【制作过程】将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。

【特点】鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。

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