糊辣鱼怎么做？

一、糊辣鱼怎么做？

糊辣鱼的做法

菜系及功效：川菜

口味：香辣 工艺：烧糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500克

辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼

1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；

7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

糊辣鱼的制作要诀：1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；

2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；

3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；

4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。

二、小酥鱼的做法

一，买小鲫鱼或者小黄花鱼，洗净沥干水分，放入六七成热油中炸透，捞出，控去余油。

二，调汁：葱姜蒜备好，锅内放底油（稍多些），烧热，放入大料花椒炸一下（油不要太热），放入干辣椒，炸成焦黄，放入葱姜蒜煸出香味，放入酱油，加水，料酒，适量的醋，糖，盐，开锅煮一会。

三，将炸好的鱼码入高压锅（一层层的码好），倒入调好的汁，盖阀，闷二十分钟，关火，放气，慢慢收汁。待汁没有后，关火晾凉出锅，凉吃。

三、塔嘛鱼做法

黑皮撕掉，白皮上的鳞刮掉，内脏和鳃去掉，蘸蛋液，入油锅煎一下，盛出来，油里放花椒、八角、葱姜蒜炒香，再把鱼码放好，下料酒、醋、热水，开锅再放点酱油、盐、糖，加盖烧，收汁即可。 这仅仅是最基础的做法，还可以依个人口味添加其他佐料，如辣椒、腐乳、胡椒粉、豆豉等等。总之，这种鱼怎么做都好吃。

四、清蒸鳜鱼的用料做法是什么？

用料：

1、主料：鳜鱼1条。

2、调料：盐半勺，料酒20克，青椒丝适量，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克，大葱丝适量，红椒丝适量，姜丝适量。

做法：

1、鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。

2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。

3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟关火。

4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

注意：

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的活鱼，一定要在买回来的30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬。

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸。

3、鳜鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

五、剁椒粉蒸鲶鱼怎么做？

主料：两斤左右鲶鱼一条辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉

剁椒粉蒸鲶鱼的做法：1 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；2 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟3 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；4 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；5 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；6 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。膳食食疗：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。

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