牛肉山药的家常做法

一、牛肉山药的家常做法

牛肉山药是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。以下是详细的做法：

一、食材准备

主料

牛肉（建议选用里脊或牛腩）：300 - 500克

山药：200 - 300克

辅料

生姜：1块（约10 - 15克）

大蒜：3 - 5瓣

青椒（可选，用于搭配颜色和增加口感）：1个

红椒（可选）：1个

大葱：1根

料酒：15 - 20毫升

生抽：20 - 30毫升

老抽（用于调色）：5 - 10毫升

蚝油：10 - 15毫升

盐：3 - 5克（根据个人口味调整）

白糖：5 - 10克（用于提鲜）

淀粉：10 - 15克

食用油：30 - 40毫升

鸡精（可选）：3 - 5克

二、食材处理

牛肉处理

将牛肉洗净，切成薄片或小块。如果是切块，建议将牛肉切成2 - 3厘米见方的小块；如果是切片，尽量切得薄一些，厚度约2 - 3毫米。

把切好的牛肉放入碗中，加入5 - 10毫升料酒、10 - 15毫升生抽、5 - 10克淀粉，抓匀，腌制15 - 20分钟。腌制可以使牛肉更加嫩滑，同时去腥增香。

山药处理

山药去皮，洗净。山药的黏液可能会引起皮肤过敏，建议在去皮时戴上一次性手套。

将山药切成滚刀块。滚刀块可以增加菜肴的口感和美观度。滚刀块的切法是先将山药斜着切成段，然后再将每一段滚动一定角度后切一刀，形成不规则的块状。

其他食材处理

生姜去皮，切成丝；大蒜切末；大葱切段，葱白和葱绿分开；青椒、红椒（如果有）洗净，去籽，切成小块。

三、烹饪步骤

炒牛肉

热锅凉油，待油温烧至七成热（约170 - 190℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入腌制好的牛肉。

快速翻炒牛肉，使其变色。如果牛肉比较多，可以分批炒制，避免牛肉互相粘连，影响口感。炒至牛肉变色后，盛出备用。

炒山药和其他配菜

锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、葱白段煸炒出香味。

加入山药块，翻炒均匀。山药比较容易粘锅，所以在翻炒过程中可以适当加入一些水，防止粘锅。

如果加入了青椒、红椒，此时也一起放入锅中，继续翻炒。青椒、红椒炒至断生即可，保持其脆嫩的口感。

混合翻炒并调味

将炒好的牛肉重新倒入锅中，与山药等配菜混合均匀。

加入5 - 10毫升老抽、10 - 15毫升蚝油、3 - 5克盐、5 - 10克白糖、3 - 5克鸡精（如果需要），翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。调料的用量可以根据个人口味适当调整。

最后，加入葱绿段，翻炒几下即可出锅。

四、烹饪技巧和注意事项

牛肉腌制

腌制牛肉时，淀粉不要放得太多，否则牛肉在炒制过程中容易结块。同时，腌制时间也不要过长，以免牛肉过于软烂。

山药处理

山药去皮后要尽快烹饪，避免长时间放置导致氧化变黑。如果山药已经变色，可以将其浸泡在水中，防止进一步氧化。

火候控制

在炒牛肉时，油温要高一些，这样可以迅速锁住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑。但在炒山药和其他配菜时，火候可以适当降低，以免焦糊。

调味

调味时要根据个人口味适量添加盐、糖等调料。如果喜欢颜色深一些，可以适当多放一点老抽。

这道菜结合了牛肉的醇厚与山药的细腻，口感丰富，营养均衡。无论是日常家常还是宴请宾客，都能带来不错的味觉享受。

二、山药怎样做好吃又简单

山药美味又简单的做法是清蒸山药或山药炒木耳。

清蒸山药的做法相当直接。首先，选择几根新鲜的山药，去掉外皮，清洗干净后切成段或者片，根据个人口味可以稍微调整一下形状和大小。接着，将山药放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制大约十五到二十分钟即可。在蒸制的过程中，可以准备一些调味料，如蒜末、生抽、香醋、芝麻油等，蒸好后淋在山药上，增添风味。这样做出来的山药口感软糯，原汁原味，既健康又美味。

山药炒木耳则是一道色香味俱佳的家常菜。先将山药去皮切片，木耳提前用温水泡发并清洗干净。炒的时候先用一半的蒜末爆香，然后加入山药片翻炒至半熟状态，再加入木耳继续翻炒。在翻炒的过程中，可以适量加入盐、生抽等调味料。快出锅时，撒入剩下的蒜末和一点葱花，淋上少许香油，即可出锅装盘。这道菜山药的脆嫩搭配木耳的滑爽，口感丰富，营养也很全面。

除了以上两种做法，山药还可以用来做汤、煮粥或者搭配其他食材一起炖煮。比如山药排骨汤，将山药与排骨一起炖煮，汤汁鲜美，营养滋补。或者山药红枣粥，将山药切丁与红枣、大米一起煮粥，口感香甜，适合作为早餐或者晚餐。

总的来说，山药是一种营养丰富的食材，通过简单的烹饪方式就能制作出美味可口的菜肴。无论是清蒸、炒制还是炖煮，都能让山药的美味得到充分的展现。大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的烹饪方式来享受山药的美味。

三、川菜特色菜 山药腊肉怎么做？

用料：山药适量，熟腊肉适量，红辣椒适量，植物油适量，盐适量，姜适量，白醋适量，鸡精适量 

做法：1.  食材：山药、 熟腊肉、红辣椒 辅材：植物油 、盐、姜、白醋、鸡精2.  把红辣椒洗净切块，姜切末3.  熟腊肉切薄片4.  热锅加腊肉片煸出油捞起5.  把山药去皮切块6.  用开水加白醋焯两分钟左右捞起，过凉水捞起，沥干水分7.  热锅凉油加姜末红辣椒块翻炒8.  加山药9.  加盐白醋翻炒均匀10.  加腊肉片翻炒均匀11.  加鸡精12.  翻炒均匀即可 

小贴士：山药要快速切好，快速加开水里焯捞起过凉山药很容易在空气里氧化变黑，所以快速的焯水最好加白醋山药很脆的，喜欢吃脆的最好买那种脆的山药

该答案来自中华美食网官方网站