上汤鱼翅的做法？

一、上汤鱼翅的做法？

步骤1

将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用

步骤2

将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用

步骤3

将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成

二、上汤芋头的做法？

食材

(主料)芋头适量

(主料)地瓜适量

(主料)香菇适量

(主料)胡萝卜适量

(主料)芹菜适量

(主料)辣椒（可不选）适量

(主料)姜适量

(主料)葱适量

(主料)料酒适量

(主料)盐适量

(主料)鸡精适量

(主料)薯粉适量

步骤

1.

芋头地瓜用高压锅煮熟，待凉去皮加少许的盐压成泥，用薯粉揉至不沾手待用

2.

把薯芋泥搓成长方形切片，其它配料备齐

3.

先把葱白 香菇 姜丝爆香在放胡萝卜芹菜辣椒翻炒

4.

加入热水烧开在把切好的薯芋条放入锅中煮至浮起时就可以调味了，盐 鸡精 料酒 在放点芹菜和葱花就可以起锅了。

三、上汤海草的做法？

、用料：鱼丸 10颗 沙白 14颗 海草 3两 芹菜 一小颗 ；

2、鱼丸，沙白，海草全部洗干净备用。芹菜切末，姜切丝。

3、水烧开后，将沙白放入锅里煮，等沙白口开了，就放海草，鱼丸，姜进去煮。

4、煮多一会儿就可以了。

四、上汤云吞的做法？

上汤云吞是一种传统的粤菜，以其鲜美的汤底和嫩滑的云吞皮而闻名。以下是制作上汤云吞的基本步骤和材料：

**材料**：

- 云吞皮：适量（市售现成的）

- 猪肉馅：200克

- 虾仁：100克

- 鸡蛋：1个

- 青葱：适量

- 姜：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 芝麻油：适量

- 上汤或高汤：适量

**云吞馅料准备**：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入打散的鸡蛋、切碎的虾仁、切碎的青葱、姜末、酱油、盐、白胡椒粉和芝麻油。

2. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。

**包制云吞**：

1. 取一张云吞皮，放在手心上。

2. 用小勺子取适量的馅料放在云吞皮中央。

3. 对折云吞皮，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以涂一点水在云吞皮边缘，帮助粘合。

4. 按照个人喜好，可以将云吞两边的角捏在一起，形成一个类似金鱼的形状。

**煮云吞**：

1. 在锅中烧开水，加入少许盐。

2. 将包好的云吞逐个放入沸水中，用中火煮至云吞浮起并且皮变得透明，大约需要3-5分钟。

3. 用漏勺捞出云吞，沥干水分。

**上汤准备**：

1. 在另一个锅中烧开上汤或高汤，可以根据个人口味调整汤底的味道，加入盐、鸡精或其他调味料。

2. 将煮好的云吞放入碗中，倒入热汤。

3. 根据个人喜好，可以在汤中加入一些蔬菜，如白菜、香菇等。

**装饰与享用**：

1. 撒上一些葱花和滴几滴香油作为装饰。

2. 上汤云吞现做现吃最为美味。

注意：上汤云吞的关键在于云吞馅料的新鲜和汤底的鲜美。云吞皮要薄而有韧性，馅料要调味均匀。汤底最好使用骨头或者鸡架熬制的高汤，这样汤味才会醇厚。

五、上汤鲍鱼的做法？

上汤焗鲍鱼 上汤焗鲍鱼是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系潮州菜。鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味。此次香粘软滑，滋味无穷。含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素。 主料： 鲍鱼 配料： 火腿，上汤，排骨，老鸡 做法： 将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味 特点： 香粘软滑，滋味无穷。 营养价值： 含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素。

六、上汤猪红的做法？

食材用料

猪红 300克，韭菜 250克，枸杞 适量，盐 适量，花生油 适量，姜 适量

韭菜洗净备用，猪红泡水十分钟洗净备用，枸杞泡水十分钟备用，韭菜切段 猪红切块 姜切丝，清水加入姜丝烧开加入猪红绰水备用，捞起控，另起一锅清水放猪红 姜丝大火煮三分钟再加入枸杞继续煮三分钟，最后加入韭菜煮两分钟即可，出锅前加入适量盐 几滴花生油调味。

七、上汤菠菜的做法？

用料:香菇八朵，菠菜一把，胡萝卜半根，鸡蛋一个，葱一小段，食用油适量，芝麻油适量，食盐适量。

做法:

1、鸡蛋打散，菠菜切段，香菇切片，胡萝卜切片，葱花切末。

2、香菇、胡萝卜焯水后用凉水冲洗沥干水分。

3、锅内下入少许的食用油，油温五六成热下入葱花，香菇，胡萝卜炒香。

4锅内加入适量的水，水开后加入打散的鸡蛋。

5、加入菠菜和适量的盐，关火淋入芝麻油。

八、上汤腐竹的做法？

材料

马蹄6个，猪骨500g，腐竹3条，鸡1只，玉米，胡萝卜半个

做法

1.玉米切小段，马蹄切片，胡萝卜切片，猪骨飞水，

2.腐竹折成小段泡软，

3.鸡洗净，放入开水锅浸熟，撇净浮沫，

4.捞起鸡，把猪骨、马蹄、玉米、胡萝卜放进锅里，大火煮开后，转中火煮1.5小时，

5.放入泡软的腐竹，煲10分钟就关火，

6.放盐调味即可。

九、上汤苋菜的做法？

主料

藤苋菜

400克

皮蛋

1个

辅料

油

适量

盐

适量

蒜蓉

适量

白糖

适量

姜

6片

步骤

1.藤苋菜洗净，把叶子摘下来

2.藤苋菜放菜盆里，浸30分钟

3.蒜剁成蓉，姜切成片

4.皮蛋去壳，洗净，切小块

5.锅烧红，下油烧开，放蒜蓉爆香

6.放入藤苋菜翻炒

7.炒至藤苋菜六成熟，放入皮蛋、白糖、盐，调味即可

小贴士

藤苋菜不能煮太久，如果煮久了，吃起来就会很软，严重影响口感。建议：煮8成熟就好。

十、上汤火腿的做法？

用料

娃娃菜 1颗

火腿 2片

大蒜 2瓣

鸡汤(可选) 1碗

做法步骤

步骤 1

娃娃菜每片叶子掰开洗净备用

步骤 2

火腿片切丝备用，不用很细。切开主要为了煮的时候味道染发的快一点。

步骤 3

蒜瓣切沫备用。切末主要为了吃的时候不会有很明显的蒜出现，但是味道很容易分布到菜叶上。

步骤 4

锅烧热，下油，油稍热下蒜，翻炒几下让蒜被油浸没，有香味

步骤 5

下火腿丝，也是翻炒让油浸没。这样油里就会有蒜和火腿的味道。

步骤 6

下娃娃菜翻炒，注意火小一点，免得下锅就焦了。见到娃娃菜都过油后，加小半碗水，避免菜叶糊锅，同时水也会帮助煮熟菜叶。翻炒到断生(断生的时候会发现菜叶明显颜色变得鲜亮)

步骤 7

锅中加鸡汤，没有鸡汤可以加热开水(水量根据你最后希望的效果，如果想做成娃娃菜汤就多加一些，如果只是想有浇汁的效果就少加一些)。盖锅盖中火煮一会儿，煮的过程最好保持水有一定的沸腾，让火腿味儿在娃娃菜里面飘一会儿。

步骤 8

开锅盖，用小勺舀一勺汤，尝尝咸淡，如果觉得太淡再加点盐(我家口味清淡，吃出火腿淡淡的咸味儿我就满足了，所以我自己是不放盐的)。味道可以，娃娃菜也通透了，就关火上菜吧