新疆凉皮的做法？

一、新疆凉皮的做法？

做法:1、面粉加水比例大概2:1水试着加要下子放太多加点点盐用力揉成光滑面团好也揉久点醒半小时至小时(我次做了2杯高筋面粉放了大概1杯水)

2、大盆子放水面团放进去用手拍我忍住了直接抓啊抓洗啊洗了避免有人说俺洗手水俺特地戴上次性手套操作嘿嘿~

3、抓盆里面糊水比较稠时候用滤网过滤另碗里剩下面团加少许水再洗下反复几次直盆里水再浑浊算洗完了

(象温柔拍西西当用滤啦:P)

4、过滤好面糊水洗剩下面筋盛起面筋加少许小苏打或者泡打粉揉好蒸着吃

面糊水静止3小时上使面糊沉淀我昨天晚上洗第二天下午蒸

面糊水我用保鲜膜盖好放冰箱冷藏室里过夜沉淀完成把上面清水倒掉清水倒得越多越好剩下薄点清水时用厨用纸水吸出来面糊越稠越好越稠凉皮越筋道

面糊搅拌均匀锅里放大锅水烧开取平底蒸盘盘飘浮水面上舀勺面浆倒进盘里晃动盘子使面浆摊均匀放进锅里盖上盖蒸大概2分钟凉皮儿会鼓起大泡

取出水池里放半池水使盘子飘水面上凉透才能把凉皮揭下来凉透概念用手摸盘子底凉温仍行继续放凉再揭皮子容易破掉

看看蒸好薄有点透明哦:P

建议准备2盘子轮着蒸比较快

面筋蒸熟切好大约蒸十五分钟左右吧

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放小碗里烧热油直接浇碗上再兑点陈醋、生抽调好味道看够红又加了好多红油放些芝麻酱更好。

二、新疆凉皮汤汁配方？

汤汁配方：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

3、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

三、新疆凉皮调料水的做法？

〔凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

发布官方秘籍：

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。

厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

四、回族凉皮汤做法？

辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣。

调料：豆油300克。

1、葱切段，蒜拍裂。

2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热。

3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热。

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动。

5、晾凉，装在容器内就好了。

五、凉皮配件汤做法？

原料

大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香叶、白芷、盐、鸡精

做法

1.把大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香叶、白芷用纱布包起来，再用棉线系住。

2.汤锅里面加入1500ml水煮开，加入大料包煮半小时后捞出。

3.再次把水煮沸，倒入适量盐搅匀。

4.调料水放凉后，加入味精搅匀即可。

六、凉皮疙瘩汤做法？

食材：西红柿1个、鸡蛋1个、面粉150g、盐少许、白糖适量、葱1根、食用油适量。

做法：第一步，首先把西红柿洗干净，然后用刀把表面划开，再用开水烫一下西红柿，就可以轻松把西红柿皮剥开了。

第二步，西红柿剥皮后再切小块，葱洗干净切段，葱白切段，葱叶切葱花，再打个鸡蛋备用。

第三步，面粉加适量水搅成面糊，面糊相对较稀一点，这样才能用漏勺形成大小均匀的颗粒。

第四步，接着起锅烧油，放入葱白爆香，然后放入西红柿块翻炒出汁。

第五步，西红柿炒出汁之后，倒入开水烧开，然后准备漏勺，放入面糊，不停摇晃，让面糊均匀滴落，形成大小均匀的疙瘩。

第六步，疙瘩全部下锅之后，开中火煮熟，然后把鸡蛋打散倒入锅中，煮熟成蛋花汤，最后加点盐和白糖调味，就可以出锅了，吃前撒点葱花即可

七、蘑菇汤凉皮的做法？

食材:面粉250克，水500克，盐6克，红薯淀粉25克，黄瓜1根，肉末100克，香菇50克，老干妈油辣椒适量，生抽适量糖适量油少许

1. 把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。

2. 慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。

3. 拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。

4. 模具上刷上一层油。

5. 舀入一勺面浆，铺满模具。

6. 放入烧开水的锅中，盖上锅盖。

7. 直至面浆凝固起泡即可拿出锅。

8. 在凉皮上刷上油后取出。

9. 全部做好后把凉皮切成条状。10. 黄瓜擦成细丝。11. 锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。

12. 把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。

八、凉皮汤子的做法？

　　调凉皮的汤子的做法如下：　　原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。　　调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）。　　调配法：　　1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐、醋、酱油、辣子、蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗。　　2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐、醋、辣子、麻酱、味精、与凉皮共入碗，自拌自食。

九、汤凉皮的家常做法？

原料

more

面粉 (300克)

水 (160克)

蒜 (适量)

味精 (适量)

米醋 适量

陈醋 适量

芝麻酱 适量

黄瓜 50克

1/面粉和成面团 放入清水中 准备揉面 500克面粉大概可以做市面上的5张凉皮。

2/开始揉面 水变的很白 倒入另一个干净的要大一点的盆里 这个面团盆倒清水再继续揉 重复操作 直到揉成步骤4中的面团样子 就是面筋。

3/大盆中的粉浆 沉淀四个小时左右 沉淀好的粉浆是跟水分离的。

4/面团揉到的程度 揉到水清澈 就可以了 水开后蒸15分钟 关火 切小块备用。

5/粉浆沉淀好 轻轻缓缓的把上面的清水倒掉 千万不要大力会浑到一起 最后还有一小层水不方便倒 可以用小勺子舀出去 不用太干净可以少留一点点水 搅拌 粉浆就做好了。

6/准备个不锈钢的容器 刷一层熟凉油 倒一勺粉浆 锅中水滚开 把容器放进去 定型几秒钟 拿出 在摇晃一下容器 让粉浆均匀一下 避免厚度不一致 放入开水中 盖盖 1分30秒 拿出来放在冷水上 刷油 揭下来 凉皮就做好了。

7.美味又好吃的汤凉皮的家常做法完成开吃了。

十、肉丝凉皮汤的做法？

1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘。

2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。

3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。

4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。

5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。