花雕鸡汤的正宗做法？

一、花雕鸡汤的正宗做法？

主料：干香菇(5朵)、鸡腿(2支)、杏鲍菇(3朵)

辅料：花雕酒(5大匙)、食盐(适量)、黑麻油(2大匙)、酱油(3大匙)、白糖(适量)、彩椒(适量)、高汤(500ml)

1. 鸡腿洗净，切块。彩椒切细条，葱斜细切，备用 。杏鲍菇滚刀切厚块，香菇泡软，老姜切片，备用。

2. 起油锅，先将鸡肉略炒至金黄盛起，备用。

3. 同油锅加麻油，爆香姜片、放入鸡肉翻炒一下再加入香菇、杏鲍菇拌匀。

4. 加入调味料及4大匙花雕酒、高汤煮到收干，加彩椒炒匀移入砂锅内。

5. 盖上锅盖，沿锅缘呛入1大匙花雕酒，食用时洒些葱丝即可。

二、花雕酒醉蟹的美味替代选择

花雕酒是一种深受中国人喜爱的黄酒,它以独特的香气和醇厚的口感而闻名。而将花雕酒与醉蟹搭配,更是一种经典的美食组合。然而,并非所有人都能接受或者获得花雕酒,那么有什么其他的酒类可以替代呢?本文就为您介绍几种不错的替代选择。

1. 黄酒

如果您无法获得花雕酒,可以选择其他优质的黄酒作为替代。黄酒种类繁多,例如绍兴酒、古越龙山等,它们都具有独特的香气和醇厚的口感,与醉蟹搭配也会很美味。选择黄酒时,可以根据自己的口味偏好进行选择。

2. 白酒

除了黄酒,您也可以尝试使用白酒来烹饪醉蟹。白酒种类繁多,从高度白酒到低度白酒都可以尝试。例如,可以选择浓香型白酒,如茅台、五粮液等;或者选择清香型白酒,如汾酒、洋河等。白酒的口感会与醉蟹形成鲜明的对比,也会带来独特的风味。

3. 米酒

米酒也是一种不错的替代选择。米酒的酒精度较低,口感清爽,与醉蟹的口感会形成很好的搭配。您可以选择市面上常见的米酒品牌,如古越龙山、古井贡酒等。米酒不仅可以用于烹饪,也可以直接饮用。

4. 啤酒

如果您不想使用酒精饮料,那么啤酒也是一个不错的选择。啤酒的清爽口感与醉蟹的鲜美口感相得益彰,会给您带来全新的味蕾体验。您可以选择各种风味的啤酒,如纯生啤酒、黑啤酒等,根据自己的口味进行搭配。

总之,无论您选择哪种酒类来烹饪醉蟹,只要掌握好分量和烹饪技巧,一定能够烹饪出美味可口的醉蟹佳肴。希望本文的介绍对您有所帮助,祝您烹饪愉快,美食无忧!

三、花雕鱼胶的做法？

鱼胶就是花胶，鱼胶有养血、补肾和固精的功效，下面是具体做法：

准备材料：鱼胶 32克，莲子 30克，雪耳 30克，百合干 20克，红枣 100克，枸杞 3克，冰糖 60克

1、将准备好的鱼胶洗过后进行泡发。

2、泡发后的鱼胶用水冲洗干净后，切块装碗备用。

3、雪耳用温水泡软30分钟后，洗净备用。

4、莲子、百合干、红枣、枸杞洗净备用。

5、将莲子先放入锅中，加水炖30分钟。

6、加入雪耳、百合干、红枣、鱼胶并加水一起大火烧开转小火炖两个小时，中途搅拌几下。

6、两个小时后放入冰糖和枸杞，中火再煮五分钟。

7、出锅装碗，美味的雪耳鱼胶汤就可以开始食用了

四、花雕蟹的做法？

【花雕醉蟹】

食材：大闸蟹、花雕酒200ml、高度白酒50ml、生抽150ml、冰糖150g、姜30g、花椒1g、八角2个、桂皮8g、香叶2片、陈皮3g、盐少许、紫苏适量。

做法：首先把大闸蟹放在清水里养一段时间，排出脏东西。

然后锅中烧开水，下入各种香料，烧开后小火煮20分钟。接着倒入花雕酒煮开，关火后倒入高度白酒，放在一盘冷却。

将大闸蟹放入蒸锅中，放些姜片，大火蒸15分钟，蒸熟后将大闸蟹放入冷却的料汁中。放入冰箱保存，腌制24小时就可以了拿出来食用了。

五、花雕鱼的做法？

1.花雕鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净。鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

2.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

3.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

4.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

5.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

7.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

8.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

9.炸至成深金黄色，捞出。鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

10.中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

六、花雕斑鱼的做法？

第一步：准备一条花雕鱼，把鱼稍微清洗干净，如果鱼肚子里有黑膜，一定要刮干净，因为黑膜很腥，鱼清洗干净后，放一边沥干水分。

第二步：准备姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，把它们清洗干净后都切成片，放一边备用。

第三步：花雕鱼沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，然后放入花雕鱼，小火慢煎，把鱼煎至两面金黄。煎鱼可是个技术活，不会煎的朋友，用不粘的平底锅，可以很轻松煎好鱼哦，鱼煎好后放一边备用。

第四步：另起一锅，锅中下油，油热后倒入姜葱蒜片，把它们煸香。煸香后，再倒入2勺番茄酱，然后搅拌均匀。

第五步：锅中的料搅拌均匀后，我们就把煎好的鱼摆进去，加入少许料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入适量清水，水没过鱼的半身就可以了，然后盖上锅盖，中火焖8分钟。

第六步：好了，花雕鱼焖了有8分钟了，汁都快焖干了，现在来加上适量的盐，一勺白糖提鲜，然后边把汁浇到鱼身上，边收汁，这样鱼能更加入味，而且出锅色泽也会更漂亮。

第七步：汁不用收干哦，留些汁吃着更好吃，关火出锅装盘，把锅中剩余的汁浇上，最后加上点葱丝点缀一下

七、花雕鲍鱼的做法？

步骤/方式1

鲍鱼清洗干净后将肉取出备用，同时用刷子将壳刷洗干净后备用。

步骤/方式2

鲍鱼预先放上蒸锅，隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。

步骤/方式3

取锅倒入生抽、糖拌匀煮开，而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。

步骤/方式4

往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕，另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。

步骤/方式5

密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上，即可装盘上桌。

八、酒醉咸鱼的做法？

材料

咸鱼1条(约500克)，茄子300克，甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。

做法

1、咸鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用，锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

2、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

九、酒醉肉的做法？

做法如下

准备调料：朝天椒，花椒，八角，香叶，红糖，桂皮，小茴香放入小木盘中

步骤2

葱切成段，姜切片备用

步骤3

准备黄酒，我买的是上海黄酒，超市有很多种，大家可以随便

步骤4

超市买的五花肉，让师傅把猪皮去掉了，因为不喜欢吃猪皮

步骤5

把五花肉切成大段

步骤6

放入锅中焯水，加入一点葱段和食盐

步骤7

水开的时候需要撇去杂质

步骤8

盛出放入盘子中沥干水分备用

步骤9

锅中加入菜籽油加热，放入姜片爆香，葱段需要一分为二的切开

步骤10

爆香之后加入葱段平铺，再撒上姜片

步骤11

黄酒没过肉，大火炖制20分钟后转小火慢炖45分钟

步骤12

看着点锅别糊了，炖好的一定要在锅中泡上15分钟左右盛出

十、花雕肉做法？

花雕肉的做法很简单，大家先把买回来的五花肉切成大块，然后用老抽进行卤制，卤制好以后再用花雕酒重新起锅 men一个小时，这样花椒肉就做好了，花椒肉一点腥味也没有，非常好吃软烂。