啤酒老鹅做法大全家常做法

一、啤酒老鹅做法大全家常做法

啤酒老鹅做法大全家常做法

啤酒老鹅是一道具有浓厚家乡风味的美食，无论是在家宴还是特殊节日，都是备受欢迎的菜肴之一。今天我将为大家详细介绍啤酒老鹅的做法，让您能在家中轻松地享受到这道美味佳肴。

原料准备：

• 1只老鹅（约2.5公斤）
• 适量的葱姜蒜
• 500毫升啤酒
• 适量的料酒
• 适量的盐
• 适量的胡椒粉
• 适量的生抽
• 适量的老抽
• 适量的白胡椒粉
• 适量的色拉油
• 适量的香菜

步骤一：准备工作

1. 老鹅宰杀后，清洗干净内外腔。

2. 将老鹅剁成块，每块约300克。

3. 将葱姜蒜切成末备用。

步骤二：腌制老鹅

1. 取一个大碗，将老鹅块放入碗中。

2. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 腌制好的老鹅块覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。

步骤三：炒制老鹅

1. 取出腌制好的老鹅块，用厨房纸巾擦干。

2. 热锅倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入腌制好的老鹅块，翻炒均匀煮至变色。

4. 倒入适量的啤酒，开大火烧开。

5. 调小火，加盖炖煮1小时，直到老鹅变得口感酥烂。

步骤四：收汁装盘

1. 炖煮好的老鹅块盖上保鲜膜，焖制一会儿，使其更加入味。

2. 将啤酒老鹅块捞出装盘，淋上热汤汁。

3. 撒上适量的香菜作为装饰。

小贴士：

1. 选择大小适中的老鹅，肉质会更加鲜嫩可口。

2. 注意掌握火候，炖煮过久会导致老鹅过于烂糊。

3. 可根据个人口味调整加入的调料和香料的量。

这道啤酒老鹅以其鲜美的口感、独特的味道和温暖的家乡情怀征服了无数人的味蕾。无论是闺中巧手的主妇还是烹饪爱好者，您都可以尝试亲自动手制作这道家常菜肴。用心慢慢炖制出的老鹅不仅色香味俱佳，而且营养丰富。让我们一起在家中享受烹饪的乐趣，品味家乡的味道。

二、海带老鹅汤的做法大全？

材料：净鹅半只，水发海带200克，宽粉50克，葱段、姜片、料酒各15克，酱油8克，精盐3克，味精2克，八角、桂皮各5克，汤1200克，植物油35克。

做法：

1．宽粉用温水浸泡至回软。海带洗净切成3厘米长、1厘米宽的条。大鹅洗净，剁成3厘米见方的块，下入沸水锅中汆去血污，捞出。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鹅块煸炒至透，烹入料酒、酱油，加汤。

2．下入八角、桂皮烧开，炖至鹅肉熟透，拣出葱段、姜片、八角、桂皮不用，下入宽粉烧开。

3．下入海带条、精盐，炖至熟烂，加味精，出锅装碗即成。

三、扬州老鹅汤的做法大全？

扬州老鹅汤

1.老鹅宰成块，起锅烧水冷水下老鹅，加料酒姜片葱节煮去血水，捞起选出姜片葱节用冷水冲洗备用。

2.起锅下猪油适量炒香鹅肉加水大火烧开再打一下浮沫，下枸杞，大枣，沙参，党参，当归适量转小火炖至鹅肉离骨，调味加盐鸡精适量起锅。

四、金寨老鹅汤的家常做法？

老鹅汤的做法有招牌鹅公汤、酸菜鹅肉汤、莲藕烧老鹅、鹅肉菌汤、清炖老鹅汤等。

一、招牌鹅公汤

材料

调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料(味精除外)，入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

二、酸菜鹅肉汤

1、鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。

2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。

3、高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。

4、底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。

三、莲藕烧老鹅

材料

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

四、鹅肉菌汤

材料：鹅半只，牛肝菌，老姜，干花椒，盐，香葱，味精。

做法

1、鹅洗净，切成大小合适的块状。

2、锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫。

3、牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，加入锅内炖煮。

4、加入干花椒和老姜，转小火，加盖炖两个小时左右即可。

5、装入汤碗，加盐，加少许味精，洒香葱即可。

五、咸老鹅汤的家常做法？

用料：冬笋1颗，白菜半颗，老鹅4分之一只

步骤：

1，老鹅清洗后焯水

2，加开水，姜片，料酒，煮开后放入冬笋片

3，文火煮3小时后放入白菜继续焖烧40分钟，最后加盐调味

注;鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

六、老鹅槟榔汤的家常做法？

调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

七、老鸭茶树菇汤的家常做法？

主料

鸭肉1/4只约700克

茶树菇30克

花菇5颗

辅料

生姜7片

枸杞子10g

米酒4勺

盐1匙

1.茶树菇用温水浸泡10分钟，洗净杂渍，剪除老根，沥干备用。

2.花菇洗净表面，伞朵朝下，用温水浸泡3小时以上，充分激发它自身的醇厚香味。（临时使用我要半小时以上），有老根的也要剪除。

3.浸泡菇的同时，将鸭肉剁块，冲洗干净。

4.洗净的鸭肉凉水下锅，加2勺米酒，煮沸腾后关火，用温水洗干净备用。

5.把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅，用凉水或温水，加2勺米酒，开大火，煮沸腾，撇去浮沫，再转小火，慢炖90分钟。

6.开盖，用汤勺撇去浮油，放入枸杞子，小火炖10分钟。

7.加盐调味，起锅，盛汤，闭上眼睛享受美味吧。

小窍门&温馨提示

1，焯水逼出血沫、去腥，同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。2，花菇需要至少3小时以上浸泡，才能充分激发它独有的香气，浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右，打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后，取上层清汤使用，这是精华。3，枸杞子不要放太早，否则软烂，影响汤的成品质量。4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鸭本身的腥味。

八、钱集老鹅汤的做法大全？

主料

鹅

半只

辅料

油

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

生姜

适量

陈皮

适量

料酒

适量

步骤

1.老鹅洗干净，剁一半

2.温水泡去血水

3.上锅煮，然后撇去浮沫

4.准备配料

5.撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖

6.大火炖开，小火慢炖一个小时

7.炖至熟烂即可，一般我都是放入保鲜盒里面冷藏，吃的时候再舀出来加入蔬菜炖汤

九、正宗清炖老鹅汤的家常做法？

步骤/方式1

老鹅切块，放入姜片，冷水焯熟

步骤/方式2

水开捞出老鹅，冲洗浮沫备用

步骤/方式3

倒入适量油，翻炒老鹅，放入葱姜，八角桂皮，一起继续翻炒出香味 加入5ml料酒，5ml生抽，一勺半盐

步骤/方式4

加入没过老鹅的水（建议多加点，不可少加） 大火烧开，小火慢炖40分钟左右，炖的过程中，用筷子戳戳老鹅，看看烂不烂

步骤/方式5

炖老鹅的过程中，把冬瓜也切好备用

步骤/方式6

老鹅炖至还剩一碗汤汁时加入冬瓜， 小火继续慢炖冬瓜熟透即可出锅

步骤/方式7

出锅撒上小葱

十、鲜鹅汤的做法大全家常？

1/3

鲜鹅剁成大块，放入锅中，加适量水（没过鹅肉），加料酒，煮沸（除去血沫），捞出，用凉水冲洗干净。

2/3

葱切长段、姜切片。

锅里放油，烧热，放入葱姜蒜，炒香，捞出。放入鹅肉块，大火炒3-5下。放入适量的温水（没过鹅肉块），放适量老抽、大枣，放入炒过的葱姜蒜，放入纱布炖料袋（八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶），大火煮沸。转小火，慢炖45分钟左右。

3/3

干香菇提前2小时泡发。

将泡发好的干香菇洗净，拧干水分。

铁棍山药削皮，切段。

将香菇、山药放入炖锅，继续炖约40分钟左右，撒上盐、枸杞。

约1分钟后，关火。放适量盐、鸡精、味精，搅匀。