临清砂锅汤底的做法及配方？

一、临清砂锅汤底的做法及配方？

配方：

主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

做法：

将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

二、贵州砂锅粉汤底做法及配方？

贵州砂锅粉是一道以猪骨、排骨和鸡骨为主要材料的特色小吃，其汤底鲜美可口，既可作为主食，也可以作为小食品。以下是一份制作砂锅粉汤底的配方及做法，供您参考：

材料：

1. 猪排骨、猪鸡骨各500克；

2. 老姜2片、葱2根、八角3个、香叶3片、花椒适量；

3. 盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，辣椒油、香醋、蒜泥、花生碎、葱花、青菜苗等可根据个人口味适量添加。

制作步骤：

1. 将排骨、鸡骨、瘦肉分别用清水浸泡过夜，以去除异味。

2. 将鸡骨和猪骨放入清水中，烧开后放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒等辅助材料，煮2-3小时。

3. 将煮好的汤底过滤掉杂质，调入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料即可，注意调味要适量，否则会影响汤底口感。

4. 配合砂锅粉中面条和各种配菜即可食用。

小贴士：

1. 烧制时火候不要过大过小，应该慢火慢炖，这样能尽可能将汤底中的鲜味和营养提取出来。

2. 在加调料时，可以留心自己的口味，定制专属的汤底味道。

3. 如果想增加香气和味道，可以在煮汤时加入适量的黄酒或啤酒。

4. 汤底做好后，如果不用一次性喝完，可以把剩余的汤底盛于保鲜袋中放入冰箱冷冻保存，下次煮的时候再拿出来加热即可。

三、红酸汤砂锅粉的做法及配方？

食材清单

土豆粉 1包 、 酸菜 1颗 、 绿豆芽 1把 、 韭菜 1把 、 肉丝 适量 、 葱 1段 、 生姜 1块 、 酱油 1勺 、 盐 少量 、 米醋 少许 、 花生碎 少许

烹饪步骤

步骤1/9

先用清水把土豆粉浸泡一分钟，让土豆粉散开。不要泡久了，用手把黏在一起的土豆粉散开就可以。

步骤2/9

猪瘦肉切丝，酸菜切末备用。酸菜是菜市场买的，回家要多洗几次，很多人不喜欢酸菜的怪味，可以用芽菜代替。

步骤3/9

绿豆芽摘掉根须，洗净备用。韭菜摘掉老叶子洗净切段。豆芽根须不摘除也没事，只是吃了口感不怎么好。

步骤4/9

热锅热油，先下肉丝快速翻炒到变色，然后放入切好的生姜片和葱花炒香。

步骤5/9

接着下酸菜继续翻炒出酸香味儿，加入酱油，盐调味。

步骤6/9

然后把豆芽放入锅中，再加适量清水大火煮开。

步骤7/9

我们另取一口砂锅来煮土豆粉，大约煮两分钟即可。切记不要煮久了哦，2-3分钟足以。

步骤8/9

酸菜汤开锅后把韭菜放到热汤上面，搅拌一下马上关火。这样韭菜口感鲜嫩，色泽翠绿。

最后一步

最后把煮好的土豆粉装入大碗中，浇上熬好的酸菜汤，撒上花生碎，滴几滴米醋，喜欢吃辣的还可以加一些小米椒或者辣椒油。

四、砂锅的做法及配方？

可以看看头条号大龙日志发表的关于商业版砂锅的做法，内容详尽，值得参考借鉴的。

五、砂锅面的做法及配方？

材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(鸡腿菇,小姬菇 ,香菇若干个)

腐竹2根 ,小虾干若干, 猪肉糜少许 (放多少看个人食量吧)

以上材料洗净备用.

取小沙锅 放小半锅水 倒入精制油 ,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鲜菌类不下油锅,直接入水 ,可以把鲜味调出来,味道更加鲜美的),煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.

随后下面条,因沙锅比较小 可慢慢下面条 并充分搅动 以免面条沾底. 大约煮3分钟 面条半分熟时 放入小青菜 ,再煮1-2分钟 ,面条已8分熟时 既可. 因为沙锅余热厉害 可以利用余热 把面条温熟 ,吃的时候 就不至于 烂烂的.(当然喜欢吃熟透的 也可以烧至全熟).

希望能帮助到您

六、砂锅粉的做法及配方？

特别喜欢吃砂锅粉但是外面的都不太干净所以都是自己动手做，可以自己喜欢吃什么都可以放点。

食材

粉丝 适量

豆芽 适量

青菜 适量

火锅丸子 适量

金针菇 适量

豆瓣酱 适量

浓汤宝 适量

草果 1个

罗汉果 1个

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

方法/步骤

我们准备好所有料。

在准备好豆瓣酱。

在锅里放入油，再把香料豆瓣酱，一起翻炒。

在捞出料。

再往锅里放入水和姜，葱。

在放入浓汤宝。

在放入粉丝。

最后在放入火锅料，青菜，和自己喜欢的菜就可以了食用了。

七、高汤砂锅的做法及配方？

做法：

1、将鲜牛肉、绿豆芽、豆腐、平菇、蒜苗、生姜洗净；海带、汤粉洗净泡发；

2、将牛肉中放入白胡椒粉、小茴香待片刻使其入味；豆腐切成薄片、平菇撕成条、海带切丝、生姜切片（厚一点）、蒜苗切碎（细一点、像牛肉面里放得那样）；

3、将入味后的牛肉放入汤锅，注入适量清水（试你要做的砂锅量来定），放入几片生姜、盖盖文火慢顿45分钟；

4、炖牛肉汤的同时准备砂锅：将切好的材料按顺序摆入砂锅（一定要按顺序）：砂锅最下面是一部分绿豆芽、然后是海带丝；其次是汤粉、一部分平菇；然后将豆腐平铺在上述食材上，再将剩余的绿豆芽和平菇在豆腐上——砂锅内的食材摆放基本OK；

5、45分钟后，将炖好的牛肉汤内的牛肉拿出来切片，摆入砂锅；用汤勺将牛肉汤浇在砂锅内放好的食材上、再放几片姜；砂锅盖盖，文火炖20——30分钟，关火；

6、再在砂锅内放入适量盐、鸡精(这个可以多一点、盐可别多了）、再滴两滴酱油(千万别倒多了，一点点就够了、要保持汤的香浓和清澈）、少许香油，撒上切好的蒜苗、口味重的可以再放少许胡椒粉，用汤勺搅匀，可以享用了。

八、开封砂锅的做法及配方？

准备材料：

猪肉：适量、白菜：小半颗、黄花菜：适量、盐：少许、耗油：1勺、五香粉：少许、油：适量、葱姜：适量、酱油：1勺、鸡精：少许。

1、容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊，然后倒入洗净切块的猪肉，使面糊能均匀地包裹在上面。

2、锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出备用。

3、油烧热，葱姜爆锅，放大白菜，放酱油，炒一下，盛出来备用。

4、砂锅兑温水，把炒的白菜和黄花菜放里面。

5、水开后放炸好的酥呢，肉，煮5分钟，放盐，五香粉，鸡精调味，就可以出锅了。

九、天津砂锅的做法及配方？

食材明细: 牛肉(瘦)250克,酱油10克,料酒10克,盐5克,植物油10克,甜面酱5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,八角3克 砂锅牛肉(天津)的做法步骤:

牛肉洗净,切成块,放入沸水中,焯一下,捞出,沥水。2.勺置火上,加食油,烧热,下入大料瓣,炸成枣红色,加面酱,炒勺,加料酒牛肉块,炒一下,加高汤、葱姜、蒜、料酒、用微火焖至熟烂,再加精盐,烧匀,即成。

十、正宗砂锅的做法及配方？

材料

虾，鱿鱼，洋芋，手擀粉，年糕，午餐肉，火锅底料，香酥炸粉，花椒，郫县豆瓣，永川豆豉，自配香料，葱，姜，蒜，料酒，糖，鸡精，胡椒粉

做法

1.先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制。

2.把鱿鱼皮撕下来，这鱿鱼皮可真不好撕，姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。

3.午餐肉开罐切片。

4.洋芋切条。

5.年糕和手擀粉在开水中过一下。

6.葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎。

7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆。

8.把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。

9.取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间，周围摆上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。

10.最后的炒制：在炒锅内留较多的底油，先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面，香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。

11.然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料，多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖，临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。