麻辣干煸的做法？

一、麻辣干煸的做法？

麻辣干煸鱼的做法

1.草鱼洗净，剁成大小合适的块。

2.加入生抽。

3.加入适量盐，拌匀，腌制1小时。

4.准备好黄飞红花生里的麻辣料。（花生吃完了，料很不错就留着烧菜了）

5.锅中油热，放入鱼块。

6.煎至两面焦黄盛起备用。

7.锅中余油煸香花椒、干红椒。

8.加入大蒜碎。

9.倒入煎好的鱼块。

10.颠簸均匀。

11.盛入盘中即可食用

二、干煸麻辣羊蹄做法？

食材用料: 羊蹄1000克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。

做法步骤：

1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。

2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

三、干煸麻辣香菇的做法？

主料：蘑菇250克

辅料：洋葱40克，甜红椒40克，青椒40克

配料：蚝油20克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少许，烹调油适量

做法：

1.勾兑碗汁；碗中先放入20克蚝油、10克酱油。

2.再放入1克味精、3克白糖和15克黄酒搅匀备用。

3.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入蘑菇煸炒。

4.把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。

5.炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。

6.然后先倒入洋葱煸炒数下，再放入彩椒煸炒。

7.把汤汁用旺火煸炒至干，使汤汁彻底吸附在蘑菇上为

8.收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘

四、麻辣干煸香肠的做法？

步骤1

菜花掰小朵，用盐水泡半小时，再洗净备用

步骤2

腊肠切片，蒜切片，香菜切段

步骤3

炒锅烧热放入腊肠翻炒

步骤4

腊肠炒出油后放入蒜片炒香

步骤5

放入菜花翻炒

步骤6菜花变微黄后淋入适量生抽翻炒步骤7撒入适量黑胡椒粉翻炒步骤8撒入适量盐翻炒步骤9临出锅前放入香菜步骤10翻炒均匀即可出锅烹饪技巧菜花里会藏有小虫子，最好用盐水泡上半个小时，然后再冲洗干净今天菜里的腊肠正宗的四川腊肠，虽然不清楚腊肠的具体做法，可真的是越嚼越香。这两天又尝试着与各色蔬菜搭配烧着吃，觉得腊肠绝对属于蔬菜的百搭品。烧菜的时候可以不用放其他的食用油，腊肠本身的肥肉就能炒出一些油来。又因为腊肠自身的味道，炒菜时不用考虑放过多的调料，味道已经足够。总之呢，腊肠绝对是鱼这样懒人的福音，更是蔬菜的百搭品

五、干煸麻辣猪蹄的做法？

干煸麻辣猪蹄是一道色香味俱全的美食，以下是制作这道菜的步骤：

材料：

- 猪蹄：2-4只（视个人需求而定）

- 生姜：一小块

- 大蒜：几瓣

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量（可选）

- 葱：适量

做法：

1. 猪蹄洗净后，用开水焯一下去除血水和腥味，捞出后沥干水分。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

3. 热锅倒油，油热后放入生姜、大蒜、葱段、干辣椒和花椒炒香。

4. 加入豆瓣酱继续翻炒出红油。

5. 放入猪蹄，加入适量的酱油、料酒、白糖和盐调味，翻炒均匀让猪蹄充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水（没过猪蹄即可），盖上锅盖，中小火炖煮至猪蹄软烂。

7. 待猪蹄炖至入味且汤汁收紧时，转大火收汁，不断翻炒使猪蹄表面干香。

8. 出锅前可根据个人口味加入鸡精/味精提鲜。

9. 将猪蹄装盘，撒上葱花点缀即可上桌。

注意事项：

- 猪蹄焯水时可以加入少量的料酒和姜片帮助去腥。

- 炖煮猪蹄时要注意火候，避免水烧干，以免糊锅。

- 收汁时火候要大，这样才能让猪蹄表面干香。

- 根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

六、干煸麻辣排骨的做法，干煸麻辣排骨怎么做好吃？

材料

500g排骨，20个干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法

1、准备需要的食材。

2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

七、干煸麻辣牛蛙正宗做法？

用料:

牛蛙 2只

洋葱 适量

芹菜茎 6根

蒜苔 4根

豆干 2块

姜 3片

大蒜 1-2瓣

料酒 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

生抽 2汤匙

淀粉 适量

玉米油 适量

代糖 适量

鸡精 1茶匙

干辣椒丝、花椒 适量

白芝麻 适量

干煸牛蛙的做法教程:

步骤 1 牛蛙清洗干净后剁块，放入料酒、生抽各一勺、白胡椒粉一茶匙腌制30min以上，腌制好后放入淀粉和玉米油少许，搅拌均匀。（淀粉量以牛蛙挂上面糊为准）空气炸锅200度烤20min左右，期间取出翻面，烤至牛蛙金黄备用。（不减肥的小伙伴可以油锅炸或煎至金黄）

步骤 2 芹菜茎和蒜苔切段后焯水备用（炒时更省时，且能减轻芹菜气味；不介意的不焯水也可），豆干切条，洋葱和姜切丝，大蒜切片

步骤 3 热锅冷油，放姜丝、蒜片、干辣椒丝和花椒，炒香后放入洋葱，炒软后加入其他全部配菜和牛蛙，翻炒一下加入生抽、代糖、鸡精和白芝麻，翻炒均匀出锅

八、麻辣鸡干煸莲藕做法？

土鸡剁成小块 加入适量料酒和盐腌着备用 藕片切成片 薄一点更入味儿 辣椒切成段儿

步骤 2

锅内放适量油 油热了放入藕片炸至八九成熟 捞起后把油倒出 （注意是全倒了）

步骤 3

把腌好的鸡沥干水分放入锅中 翻炒至九成熟 （虽然没加油 炒一会儿鸡就会出好多油）～捞出

步骤 4

把锅里鸡油倒掉 锅内放入适量食用油 油热放入大量花椒 （花椒要铺满那层油）炒出香味儿把辣椒和鸡还有藕片统统倒进锅里 翻炒 辣椒炒老了 倒点酱油提提色儿 就可以出锅啦～

九、干煸麻辣肉片正宗做法？

【制作主料】：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵

【腌制调料】：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油1勺

【调 料 汁】：黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

【制作步骤】

【步骤一】：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。

【步骤二】：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。

【步骤三】：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。

【步骤四】：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。

【步骤五】：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。

【步骤六】：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。

【步骤七】：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。

【步骤八】：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。

【步骤九】：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。

【小贴士】

（1）猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉制作也非常不错的。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。

（3）肉片要先用调料先腌制10分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩，放点植物油，可以防止炒的时候粘连。

（4）划肉片的时候，要注意火候，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火炒，这样肉片不会粘锅，同时也不易炒老。

（5）要提前把调料兑成汁，以免调料太多，弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。

十、麻辣干煸鱼片做法大全？

1.鱼块洗净沥水后，加盐、料酒，少许姜片和蒜片拌匀腌制2小时以上；

2.备好葱段、姜末、蒜末、小米辣、花椒；

3.把腌制好的鱼块，洗净沥水；

4.再用厨房纸巾吸干水分；

5.撒入干淀粉，充分拌匀，使每块鱼块都均匀的裹满干淀粉；

6.起锅热油，油温6成热时，放入鱼块

炸至定型，捞出，继续热油，油温热至八成热时，再次放入鱼块，炸至金黄色捞出控油；

7.锅留底油，先放入花椒爆香，再放入剩下的配料炒香；

8.倒入鱼块，翻炒均匀，调入胡椒粉、味精、香醋、生抽翻拌均匀即可出锅装盘。