首先来说一下选食材，最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加的紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。
再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快的出汤。我们再买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。
我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。
羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！
泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。
锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。
血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。
煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。
最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！
炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放，只需要大火炖，做出的羊肉汤鲜香好喝，无任何腥味。
1、羊排骨切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净；
2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用；
3、取砂锅，放入羊排骨、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上；4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可；5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。烹饪技巧：切好的羊排骨放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊排骨的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊排骨质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的汤，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
步骤/方式1
主料
羊肉片200g
羊血100g
豆腐100g
粉丝1卷
白菜叶适量
香菜1棵
香葱1棵
准备材料。
步骤/方式2
白菜叶手撕小块，豆腐切丁，羊血切长条，香菜切断，小葱切葱花。
步骤/方式3
锅中加水烧开，羊肉卷、羊血快速焯水捞出。
步骤/方式4
热锅凉油，加葱花爆香，加入白菜叶翻炒几下，加水加入粉丝大火烧开，中火把粉丝煮七成熟。
步骤/方式5
加入豆腐再加入羊血煮两三分钟，再加入羊肉卷，煮开锅放一勺半盐，半勺鸡精调味，加入香菜、葱花，滴入香油，撒半勺胡椒粉就可以出锅了。
步骤/方式6
成品图
葱爆羊肉是一道经典的中国菜肴，可以用多种方式制作，其中最受欢迎的是用羊肉卷做葱爆羊肉。羊肉卷因其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养成分而备受推崇。在本篇文章中，我们将为您介绍如何利用羊肉卷制作一道美味的葱爆羊肉。
要制作一份美味的葱爆羊肉，我们首先需要准备以下食材：
首先，我们需要将羊肉卷处理干净。将羊肉卷切成适当大小的块状，然后用清水冲洗一遍，摆放在碗中备用。
接下来，我们需要配制腌料。将适量的盐、生抽和料酒混合在一起，充分搅拌均匀成腌料。
将腌料均匀地涂抹在羊肉卷上，让其腌制15-20分钟，使羊肉卷充分吸收腌料的味道。
在腌制的过程中，我们可以准备葱、姜、大蒜和辣椒。将葱切成葱花，姜切成姜片，大蒜和辣椒切成末备用。
热锅凉油，放入切好的姜片，炒出姜片的香味后，再放入切好的大蒜和辣椒一同翻炒，待香味四溢后，加入切好的葱花翻炒均匀。
将腌制好的羊肉卷加入锅中，快火翻炒，使其均匀受热。
待羊肉卷变色后，加入适量的料酒和生抽，调制出更加丰富的味道。
在羊肉卷炒制的过程中，根据个人口味和需要，可以适量加入适量的水分，炒匀后收汁。
用适量的淀粉加水调成芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使芡汁均匀地粘附在羊肉卷上。
最后，将葱爆羊肉装盘，并点缀一些鲜葱花即可。
这道用羊肉卷做葱爆羊肉的做法简单易学，同时又能充分发挥羊肉卷的鲜嫩口感。炒制过程中，葱、姜、大蒜和辣椒的独特香味与羊肉卷的鲜美相互融合，绝对是一道让人食欲大开的佳肴。
无论是平日的家庭晚餐，还是朋友聚会的菜谱选择，这道葱爆羊肉都能成为您的首选。它不仅美味可口，还具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对提供能量和增强免疫力有着积极的作用。
如果您想尝试制作一道别具风味的中国菜肴，用羊肉卷做葱爆羊肉绝对是一个不错的选择。您可以根据个人口味的喜好进行调整，添加更多的辛香调料或蔬菜，打造出属于自己的独特口味。
希望本文所提供的做法能给您带来一些帮助，祝您烹饪愉快，品尝美食的同时享受到烹饪的乐趣！
冻羊肉片做葱爆羊肉的做法
冻羊肉片是一道非常经典的中式菜品，其中葱爆羊肉更是备受人们喜爱的家常菜。葱爆羊肉具有鲜香嫩滑的口感，辣味与韭葱的香气相互融合，令人回味无穷。今天我们就一起来学习一下冻羊肉片做葱爆羊肉的做法吧！
步骤一：将冻羊肉片提前解冻并用清水漂洗干净，控干水分备用。葱切段，韭菜剪成小段，姜和蒜切末备用。
步骤二：将解冻后的羊肉片放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟，使羊肉入味。
步骤三：将腌制好的羊肉片码放在盘中，撒上适量的淀粉，用手轻轻按压使其粘附在羊肉片上。
步骤四：热锅凉油，将腌制好的羊肉片放入锅中，煎至两面金黄，表面微焦即可，取出备用。
步骤五：热锅凉油，爆炒姜蒜末，加入葱段翻炒出香味。
步骤六：加入煎好的羊肉片翻炒均匀，再加入适量的料酒、生抽和盐，快炒均匀。
步骤七：最后加入韭菜段翻炒均匀，出锅装盘即可。
1. 冻羊肉片解冻后口感更加嫩滑，烹饪时间也更容易掌握。
2. 羊肉片在腌制时可根据个人口味加入适量的调料。
3. 羊肉片煎至两面金黄即可捞出，不要过度煎炸，以免使其过于干燥。
通过以上的步骤，相信大家已经学会了冻羊肉片做葱爆羊肉的做法。不论是平时的家庭餐还是宴客款待，这道菜都是非常不错的选择。在制作过程中，不仅可以锻炼自己的烹饪技巧，还能够享受美食的乐趣。赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的菜品！
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羊肉，葱，姜，面粉
各种配菜
羊肉疙瘩汤的做法
面粉提前弄，比面条面水多点，放在一边几个小时，可以吃起来有劲道
油烧好，放入姜，先把比较肥的羊肉放进去，爆油，再放全部羊肉
爆出水，水蒸发掉，然后放料酒，把膻味带走，炒一会，等羊肉变色看起来像熟了，再放葱姜，酱油再炒一会
做疙瘩汤，就加水，小火闷，闷熟，加入疙瘩，各种东西
如果是炒白菜，就是少放点水，羊肉熟了放白菜
羊肉洗干净侵泡在水中，每一小时换一次水，大约侵泡两个小时，随后在锅中倒进冷水，将羊肉放入锅里边，等水沸腾以后用汤勺去掉表层的白沫子，随后倒进米酒，趁着放进麻椒，葱姜，桔子皮；随后盖上外盖先用火灾炖20分钟，随后在换为低火，一定要维持水沸腾，那样炖出去的羊汤户更为汤白，低火炖2个钟头就可以，
用料
羊肉 500克，料酒 ，葱 ，姜 ，花椒 ，干桔皮 ，山楂 ，盐 各适量
做法
步骤 1
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
步骤 2
用清水将羊肉清洗干净后切成片，
步骤 3
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，
步骤 4
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒，
步骤 5
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，
步骤 6
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后，
步骤 7
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐，
步骤 8
转中火继续炖15-20分钟即可出锅。
食材配方
羊肉300克，粉条1把，木耳4朵，海带50克，青菜2颗，土豆1个，葱2根，生姜1块，干辣椒1个，花椒粒5颗，盐适量，鸡精适量，老陈醋1勺
做法
1/14羊肉切1.5厘米见方大小的块，放入凉水中煮沸约两分钟，捞出羊肉，把汤倒了，锅洗干净。
2/14捞出的羊肉，用凉水多冲几遍把血沫冲干净。
3/14重新放入高压锅中，加淹没过肉的凉水，放入葱，花椒（这两样在调料盒里），生姜，干辣椒，适量的盐。
4/14大火烧开，盖上盖子，阀门想起，计时20分钟。（根据羊肉老嫩定时间，把握不住就先做十五分钟）
5/14这是开始准备其他材料，粉条泡在水中。
6/14青菜洗干净不要切。
7/14海带切丝，木耳揪成小片。
8/14土豆切片，在凉水中洗干净淀粉。
9/14在油锅中炸五分钟左右。
10/14成金黄色捞出。
11/14这会羊肉也出锅了。
12/14刚才炸土豆的油倒出，不用洗锅，直接放入凉水，大火烧开，放入粉条，待粉条变透明色。
13/14加入木耳海带，做熟的羊肉和羊汤，最后放入青菜，土豆片，加点鸡精就可以关火了。
14/14盛出到碗里，加点老陈醋和油泼辣子。
/7
首先把羊肉拿出来化开，把血水倒掉。
2/7
切葱，葱要多切一点。
3/7
锅中放水，放入羊肉。
4/7
水开后，会出现很多浮沫，大家要撇去浮沫。
5/7
加入葱，然后加入盐调味。
6/7
出锅前加入胡椒粉即可。喝的时候只需要自己加味精和醋调味即可。
7/7
加味精、醋调味即可。
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