主料
牛腩 500g、牛筋 250g、金钱肚 250g、其它牛杂 500g、白萝卜 1根、牛骨500g
辅料
生姜 1块、大蒜 1头、葱白 适量、八角 1个、草果 1个、香叶 3片、花椒 一小撮、甘草 3片、茴香 一小撮、罗汉果 1/4个、南乳 2砖、生抽 8汤匙、蚝油 2汤匙、海鲜酱 1汤匙、柱侯酱 1汤匙、黄豆酱 1汤匙
花生酱 1汤匙、广东米酒 1小碗、食用油 适量
1、准备食材：如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）
2、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
7、将所有酱料混合均匀。
8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
9、加入牛腩炒至外表变褐色。
10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
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步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法如下:
主料:
牛腩 500g、牛筋 250g、金钱肚 250g、其它牛杂 500g、白萝卜 1根、牛骨500g
辅料:
生姜 1块、大蒜 1头、葱白 适量、八角 1个、草果 1个、香叶 3片、花椒 一小撮、甘草 3片、茴香 一小撮、罗汉果 1/4个、南乳 2砖、生抽 8汤匙、蚝油 2汤匙、海鲜酱 1汤匙、柱侯酱 1汤匙、黄豆酱 1汤匙
花生酱 1汤匙、广东米酒 1小碗、食用油 适量
1、准备食材：如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）
2、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
7、将所有酱料混合均匀。
8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
9、加入牛腩炒至外表变褐色。
10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
主材料：准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升
做法：
1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。
2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。
3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。
4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。
5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。
6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。
7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。
8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。
9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。
用料
牛腩 500g
牛筋（自选） 250g
金钱肚（自选） 250g
其它牛杂（自选） 500g
白萝卜 1根
牛骨（可选） 500g
生姜 1块
大蒜 1头
葱白 适量
八角 1个
草果 1个
香叶 3片
花椒 一小撮
甘草 3片
小茴香 一小撮
罗汉果 1/4个
南乳 2砖
生抽 8汤匙
蚝油 2汤匙
海鲜酱 1汤匙
柱侯酱 1汤匙
黄豆酱 1汤匙
花生酱 1汤匙
广东米酒 1小碗
食用油 适量
做法步骤
1、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
2、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
7、将所有酱料混合均匀。
8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
9、加入牛腩炒至外表变褐色。
10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
13、单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！
1.食材
牛腩300克
萝卜100克
啤酒150毫升 桂皮2块 山楂3克 香叶2片 葱5克 盐2克 香菜1根 姜5克
2.做法
1.萝卜去皮切块
2.葱姜香菜备用
3.牛腩切块
4.牛腩冷水入锅，加姜，焯水
5.锅中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂，香叶，葱，萝卜，盐
6.大火煮沸，转小火1小时
材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3
红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5
牛肉受风吹后易变黑，进而变质
材料：牛腩、白萝卜、生姜、大蒜
调料：料酒、柱侯酱、花生酱、生抽、八角、桂皮、香叶、白醋
【详细做法】
1.牛腩清洗干净后，冷水下锅，倒入料酒去腥，煮开后，把泡沫打掉，继续煮10分钟，把牛腩煮熟。牛腩熟了之后，把它捞出来清洗一下，然后把牛腩切成小块备用，可以把牛腩切小一点，这样子比较容易软烂。
2.锅里倒油，放入生姜跟大蒜炒出香味，然后把牛腩倒进去，炒到牛腩微微发黄，然后倒入料酒翻炒一下，最后放入2勺柱侯酱1勺花生酱1大勺的生抽，转小火把牛腩翻炒均匀。
3.牛腩翻炒均匀后，倒入热水，开大火烧开，把泡沫打掉。放入八角、桂皮、香叶，倒一点白醋进去，白醋可以让牛腩更快的软烂。最后盖上盖子转小火，焖40分钟，要经常打开盖子翻动一下，防止粘锅。
4.趁着在焖牛腩，现在来处理一下白萝卜，把白萝卜削皮切成滚刀块备用。时间到了之后，打开盖子，一阵香味就出来了，把准备好的白萝卜倒进去，开大火煮个5分钟左右。
5.准备一只砂锅，时间到了，把牛腩跟白萝卜转移到砂锅里面，盖上盖子，开小火焖20分钟，焖的时候要经常翻动，防止糊锅。如果没有砂锅可以直接用炒锅炖也是可以的。
6.焖了20分钟后就可以关火出锅了
主料：牛腩肉、土豆、胡萝卜、花生油3匙、郫县豆瓣两大勺、酱油2匙、料酒、姜、桂皮、花椒、香菜、冰糖
步骤：
1、将牛腩肉切成5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用。
2、牛腩块飞水洗干净，大料包起来。
3、锅热后放油，5成热后放牛肉炒出水分，然后加冰糖一起炒，上色后再加酱油、料酒翻炒。
4、加够开水，把包好的大料放入，大火烧开后转小火，炖半个小时。
5、炖牛肉时，土豆用少量油煎一下，至表面金黄（煎过的土豆口感更酥烂）。
6、将煎好的土豆和胡萝卜放入牛肉锅内一起炖一个小时，大火收汁，放香菜，淋香油即可。
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