黄牯鱼焖豆腐做法大全？

一、黄牯鱼焖豆腐做法大全？

材料：

黄骨鱼4条，嫩豆腐，香菜，泡椒，小米椒，姜蒜，盐，料酒，白胡椒粉，生抽

黄骨鱼焖豆腐 的制作过程：

1.黄骨鱼宰杀好后，把鱼的左右鱼鳍、头顶的刺斩断，并在水龙头下把内腔血水冲刷干净。

2.洗净后把水分吸干，再细分为2~3段，撒上盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

3.腌制黄骨鱼期间处理辅料，把小米椒和泡椒切段，生姜切片，蒜头去皮后对半切开，香菜洗净后把根部去除。

4.嫩豆腐切块后先浸泡在淡盐水中腌制片刻，再控水捞出，

5.黄骨鱼腌制好后，即可开始油煎，热锅热油转中火，把黄骨鱼平放进锅中，油煎至两面带有微焦色泽，拨到锅的一边。

6.下入小米椒、泡椒、蒜头、姜片进锅中，稍微爆炒出混合香味，再与黄骨鱼翻拌均匀。

7.把嫩豆腐放进锅中，再添加没过食材的开水量，添加食盐和生抽调味，开大火把汤汁烧开，调中火焖炖15分钟。

8.焖炖期间不要铲动翻拌。

9.焖炖到点后

10.最后尝试咸淡，撒上一把迷人的香菜，即可离火，连锅一起端上桌。

二、黄鲶鱼汤的做法？

用料

鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋

做法

1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。

2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）

3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。

5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。

6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。

三、黄鲢鱼汤的做法？

材料：

鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量

做法：

⑴鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。

⑵用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

⑶葱姜切好备用。

⑷锅中倒入适量油，烧热。

⑸用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

⑹等到一面定型后翻到另一面。

⑺两面呈现金黄色即可。

⑻倒入适量酱油。

⑼加入醋和料酒。

⑽往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

⑾加入适量白糖和盐调匀。

⑿放入切好的葱和姜。

⒀盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

⒁出锅撒上香菜和泡红椒即可。

四、黄国鱼汤的做法？

：第一步，取本地生态鱼塘出产的“胖头鱼”为主料，进行活体宰杀；

第二步，切割分块，鱼块厚度为4毫米至5毫米，大小和厚薄均匀；

第三步，将切割的鱼块进行腌制，腌制时间大约在12分钟左右；

第四步，将腌制好的鱼块拌入适量的胡椒、淀粉进行搅合；

第五步，进行鱼汤底料铺垫，主要在热油中间放入秘制底料、葱、姜沫、适量辣椒进行炸底，放入水达到沸点以后，再将鱼块放入锅中，小火炖2分钟至3分钟即可（鱼块飘起）。正宗“黄岗鱼汤”味道鲜美、营养丰富、食而不腻、健脑提神，适合不同人群食用。

五、黄骨鱼汤的做法？

用料：黄骨鱼 2条，粉丝一把，泡酸菜 200g，泡椒 50g，老姜 一块，香葱 适量，花椒 一小撮，香菜叶 2-3片，菜籽油 适量，盐 适量，料酒 适量，香醋 适量，生抽 适量

做法步骤

1、将黄骨鱼收拾干净，洗净沥干水分待用。

2、将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段，粉条用温水浸泡涨，切成段备用。

3、将泡椒去蒂备用。

4、将老姜去皮洗净切片，香葱洗净打结，花椒洗净备用。

5、将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热，至表面泡沫消失。

6、将黄骨鱼放入锅中的热油中，煎至两面金黄即可铲出备用。

7、锅底留油，烧热。

8、将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味。

9、将泡酸菜和粉丝也倒入锅中翻炒片刻。

10、加入适量的水，将鱼放入锅中，加入料酒、香醋、盐和生抽等，大火炖至鱼熟入味。

11、装出，撒上香菜叶即可。

六、黄爽鱼汤做法？

材料：黄爽鱼1条，约480克，雪菜80克，大葱1根，花生油或玉米油2汤匙，绍酒1/2汤匙，熟竹笋丝40克，生姜丝1汤匙，盐1又1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

做法：1、准备好所有食材，先将黄爽鱼剖净，鱼身两面各切两个斜十字纹。

2、雪菜只取梗，洗净切段；大葱切段待用。

3、锅烧热，下油两汤匙，将黄爽鱼两面略煎。洒入绍酒，注入1.5升清水，烧开后转慢火。

4、煮约10分钟，至汤成乳白色，加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料，即可开吃。

七、黄丁鱼汤做法？

主料：黄辣丁

辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

制作步骤：

1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

2、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

3、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。

5、把黄辣丁放入锅中，调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。

6、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

7、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。

8、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。

9、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。

八、黄公鱼汤做法？

材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

九、黄刺骨鱼汤做法？

材料：鱼一条、生姜适量、葱适量、大蒜适量

调料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生油适量

【详细做法】

1.买回来的鱼从背部切开，清理干净后，放入盐、料酒、胡椒粉，用这些调料把鱼身涂抹均匀后，腌制20分钟入味。如果不会从背部开鱼的，可以让卖鱼的老板娘帮忙开一下。

2.准备好生姜、大蒜、葱，生姜一半切成片，一半切成姜丝，大蒜切成两半备用，葱也切成段。

3.取一个不粘锅，倒入花生油，放入生姜片跟大蒜炒香，炒香后，把腌制好的鱼肉铺在生姜、大蒜上面，这样一方面可以增加香味另一方面可以防止烧焦。最后在鱼肉身上洒上切好的姜丝，盖上盖子，小火焖8分钟左右。一般鱼眼变白就差不多熟了。（生姜、大蒜用多一点，把它们用来垫底很不错）

4.时间到了之后，打开盖子，洒上切好的葱段，盖上盖子继续焖1-2分钟，时间到了之后，开盖，浇上一点热油，淋上生抽。

5.浇完生抽就可以关火出锅了，把鱼肉装盘子里，然后把煎鱼的汤汁跟大蒜、生姜一起倒在鱼身上就可以开吃了，这一道香喷喷的姜葱焖鱼就算是做好了

十、黄尾鱼汤做法？

食材：黄尾鱼多条，生姜适量，大蒜适量，辣椒两个，生抽一勺半，老抽一勺半，盐两小勺，糖两小勺，食用油适量，料酒适量。

做法步骤：

1，热锅后倒入油，量稍多，撒少许盐，然后放生姜大蒜。后调到中火，放入鱼，等一面煎黄后翻面。

2，倒掉多余油，开大火，浇入黄酒，生抽老抽，稍加煮后，注入水，满过鱼身。

3，煮开后放入红辣椒，继续煮，加糖调味，等大火收汁后加青辣椒，其间，不时用汤汁浇鱼身。

4，等水不多时撒少许椒盐和葱花，出锅就好。