牛奶高汤的做法？

一、牛奶高汤的做法？

1、菠萝莲子牛奶汤

主料：菠萝600克，干莲子50克，鲜奶100毫升。辅料：冰糖100克，荸荠粉30克。

做法：干莲子温水浸软，去掉莲芯。菠萝去皮，切成大块。荸荠粉开糊待用。加清水连同莲子煲30分钟。加菠萝和冰糖煮10分钟。然后加鲜奶、荸荠粉勾芡即可。

2、红枣花生牛奶汤

材料：牛奶250毫升，红枣3枚，花生仁30克。调料：冰糖少许。

做法：红枣洗净，去核；花生仁洗净，用清水浸泡3～4小时。汤锅置火上，放入花生仁、红枣、冰糖和少许清水，小火煮至花生仁熟软，倒入牛奶搅拌均匀即可。

3、鲫鱼牛奶汤

材料：鲫鱼1条，葱1根，姜2片，牛奶、盐各适量。

做法：鲫鱼剖洗干净；葱洗净，切成末；姜洗净切片。锅置火上，放油烧热，放入鲫鱼，煎至两面微黄，捞出控净余油。汤锅内放入适量清水，烧开，放入煎好的鲫鱼，大火烧沸，转小火，加入姜片。煮至汤味浓香，倒入牛奶，略煮，撒上葱花，加入盐即可。

二、牛肉高汤做法

牛肉高汤做法

牛肉高汤是一种常见的烹饪基础汤，它通常用于各种菜肴的调味和增鲜。下面是一份简单易做的牛肉高汤的做法：

所需材料

• 牛肉块：500克
• 胡萝卜：1根
• 洋葱：1个
• 土豆：2个
• 蘑菇：适量
• 香菜：适量
• 面粉：适量
• 香叶：适量
• 盐和胡椒粉：适量

制作步骤

1. 将牛肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 将胡萝卜、洋葱和土豆切成小块，放入锅中，加入牛肉汤和香叶。
3. 用中小火慢炖一个小时，直到蔬菜变软。
4. 将蘑菇切片，加入锅中，再煮5分钟。
5. 用搅拌器将炖好的牛肉和蔬菜打成泥状。
6. 将面粉用冷水调成稀糊，慢慢倒入锅中，搅拌均匀。
7. 根据口味加入盐和胡椒粉调味。
8. 最后撒上切碎的香菜即可。

牛肉高汤做法看似简单，但却可以制作出鲜美可口的汤品。在做高汤时，注意食材的处理和火候的控制是非常关键的。通过这种方法制作的高汤，可以搭配各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，制作出丰富多彩的菜肴。

注意事项

• 牛肉块的大小和数量会影响高汤的浓度和口感，因此要根据实际情况进行调整。
• 蔬菜的选择可以根据个人口味进行调整，但要注意搭配得当。
• 在慢炖过程中，火候的控制非常重要，要保持中小火并随时观察汤汁的浓稠度。

三、高汤的做法？

1、猪骨高汤：

将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。

2、鸡高汤：

将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。

3、牛骨高汤

将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后，加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤：

洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了，熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。

5、肉骨香汤：

洗净肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水，煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。

6、什锦果蔬高汤：

这个汤属于素高汤，大家可以根据自己的喜欢，在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁，什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引发食欲，又很有营养，可用于海鲜、果蔬的调理汤。

7、蘑菇高汤：

将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软，再冲洗干净，用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底，鲜香浓郁，根本不需用到其它鲜味调味料了。

8、香菇高汤：

将香菇用清水泡软去蒂后洗净，放入清水中浸泡50分钟，用纱布过滤下香菇水即成。

或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用，而是加入汤品中提味增色，而是做为辅料来调味。

9、柴鱼高汤：

将海带洗干净后，放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟，中火煮开转成文火，放入柴鱼片煮沸，撇去浮沫，过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。

9种绝密高汤的制作方法只要掌握了，你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用，不管是用来提鲜，还是增色，美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂，不可胡乱搭配，至于汤人味道过杂，纯厚独特的口感也会被掩盖。

四、高汤做法？

1、猪骨高汤：

将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。

2、鸡高汤：

将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。

3、牛骨高汤

将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后，加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤：

洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了，熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。

5、肉骨香汤：

洗净肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水，煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。

6、什锦果蔬高汤：

这个汤属于素高汤，大家可以根据自己的喜欢，在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁，什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引发食欲，又很有营养，可用于海鲜、果蔬的调理汤。

7、蘑菇高汤：

将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软，再冲洗干净，用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底，鲜香浓郁，根本不需用到其它鲜味调味料了。

8、香菇高汤：

将香菇用清水泡软去蒂后洗净，放入清水中浸泡50分钟，用纱布过滤下香菇水即成。

或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用，而是加入汤品中提味增色，而是做为辅料来调味。

9、柴鱼高汤：

将海带洗干净后，放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟，中火煮开转成文火，放入柴鱼片煮沸，撇去浮沫，过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。

9种绝密高汤的制作方法只要掌握了，你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用，不管是用来提鲜，还是增色，美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂，不可胡乱搭配，至于汤人味道过杂，纯厚独特的口感也会被掩盖。

五、高汤的做法，怎么做高汤？

食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：

1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。

六、番茄高汤的做法？

：

1. 准备食材：胡萝卜1根，洋葱100克，番茄罐头1罐，番茄酱2大勺，盐适量，胡椒粉适量，水500毫升。

2. 将胡萝卜和洋葱切成小块。

3. 在锅中加入水，煮沸后加入胡萝卜和洋葱，以小火熬煮3小时，过滤取高汤备用。

4. 将番茄罐头和番茄酱倒入锅中，加入盐和胡椒粉，以小火煮至浓稠状。

5. 加入作法3的高汤，以小火熬煮1小时，过滤取高汤即可。

番茄高汤可以用来做各种菜肴，比如番茄高汤意面、番茄高汤炖肉等。

七、冷面高汤的做法？

高汤的做法是用料:棒骨1个、鸡架1个、水5斤、蛋清一个、料酒适量

烹饪步骤：

1.将食材洗净，棒骨从中间剁开。

2.把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。

3.把水烧沸以后，撇去浮沫。

4.改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。

5.一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。

6.冷却后，刮去上层的冻油。

7.把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。

8.高汤就做好了，下面、做菜时随用随取。

八、龙骨高汤的做法？

1、龙骨冷水入锅，焯水去腥去血沫

2、锅中放入清水，倒入龙骨，玉米，花椒，姜片，料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀

3、大火煮沸，转小火煮45分钟

九、火锅高汤的做法？

主辅料：老母鸡1只（约1500克）　老母鸭1只（约1500克）　

猪肉排1000克　火腿500克

调助料：

鲜猪净瘦肉500克　胡椒粉5克　料酒50克　老姜100克　大葱50克，鸡脯肉500克

制作方法：

①用刀背将猪瘦肉、鸡脯肉分别捶成茸，入盛器中分别用500克清水调散，鸡茸简称为“白茸”，猪茸简称为“红茸”。

②鸡、鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，猪肉排洗净剁成小块，火腿刮洗干净。老姜洗净拍破、葱去黄叶、根须、洗净挽成结。

③将鸡、鸭肉排、火腿入沸水锅中焯一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。将汤桶置入中火上放入鸡、鸭、肉排、火腿、葱、姜，注入清水。置旺火上烧沸，撇尽浮沬，加料酒。小火熬至鸡、鸭、火腿、肉排肉熟烂透、鲜香四溢时过滤入洗净的汤桶中。

④将汤桶置中火上烧沸，加入红茸，搅匀。待红茸凝结时改用小火，用丝漏勺将肉茸捞出压成砣，用砂布包好，这过程称为“扫汤”，扫完第一次汤后，将汤烧沸，照此方法将白茸扫第二次汤。

⑤将扫完后的汤加胡椒粉，压实的两砣鸡、肉茸置微火上熬煨至汤鲜、味香时即可。

十、高汤白菜的做法？

1、取大白菜的叶子，切成大块，先放在开水里烫一下。

2、锅中油烧至七成热，加入一瓣八角炸一下，有香味出来即可。

3、倒入鸡汤，汤不要太多，没过白菜即可，放入姜片煮，直到大开，放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋，加入适量的盐和味精，煮至菜叶软塌，起锅，将姜片拣出，倒入汤盆加青、红椒丝调色即可。