兔子清蒸做法？

一、兔子清蒸做法？

1.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟；

2.待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）；

3.向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；

4.蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要；

5.将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟；

6.蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内；

7.将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味；

8.烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。

二、清蒸兔子肉做法？

1. 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟

2. 待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）

3. 向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟

4. 蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要

5. 将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟

6. 蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内

7. 将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味

8. 烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可

三、清蒸酸汤的做法？

用料 红菜椒25只，圆葱500克，胡萝卜1千克，熟透的红番茄5千克，鲜柠檬10个，姜100克，大蒜子、干辣椒各50克。

将蔬菜料分别洗净，切成滚刀块，一起放入不锈钢盘内，撒入干辣椒用保鲜膜封好，放入蒸箱内大火蒸制1.5小时，取出蒸好的用料放凉，放入料理机内充分粉碎成替泥，装入1.9升的调料桶内密封，入冰箱冷减存放。

适用范围主要是用来制作酸汤菜，比如酸汤鱼片、酸汤肥牛等。烹调菜品时，

取酸汤料炒香，加入二汤烧开，用盐、鸡粉调味，下入主料加热成熟即可。

菜例 酸汤汤鱼

制作 鲈鱼1条宰杀制净，取肉片成薄片，加入盐、鸡粉各3克，蛋清30克，生粉20克上浆，入烧至80℃的水中炸熟。2.锅中放入色拉油80克，加入酸汤料80克炒香 ，倒入二汤100克烧开，下入鱼片，用盐、鸡精各8克调味即可

四、清蒸海带汤的做法？

海带切丝后放水里煮十几分钟出锅即可

五、清蒸豌豆汤的做法？

1

准备食材，豌豆尖

2

砂锅加水，放上姜末，蒜末，胡椒粉，自制鸡精，猪油开大火煮开

3

在开中火熬制里面的调料有味道

4

在放上，盐，豌豆尖，在汤里烫一下就可以了

5

最后出锅装碗

六、清蒸鸭汤的做法？

配　　料:净填鸭1只(2公斤左右)

料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。 ·特　　色：肉质软烂，味道鲜美。 ·操　　作:(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

七、清蒸里脊汤的做法？

.将羊肉用刀切成大片，取碗一个，玉兰片切成三片，尖朝外放碗内搭成三叉形，香菇黑面朝下，放在当中，羊肉面朝下，整齐地码在上面，碎肉放在上面，加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包，适量鲜汤，用盘扣住。

2.上笼用旺火蒸30分钟取出，揭去盘盖，去掉花椒包，肉扣在汤盘内，将原汁倒在锅里。

3.将原汁置火上烧沸，撇去鸡油，放少许味精，调好口味，浇在羊肉上即可上桌食用。

八、清蒸田螺汤的做法？

主料：

田螺200克

小米椒2根

蒜头3瓣

洋葱四分之一个

生姜2片

葱4根

辅料：

甜面酱2勺

豆瓣酱1勺

辣椒酱2勺

蚝油两勺

酱油适量

辣椒粉2勺

胡椒粉半勺

黄酒适量

步骤1

菜市场买的田螺，泡水，剪掉尾巴

步骤2

切好洋葱碎。

步骤3

切好蒜头碎。

步骤4

切好葱，姜，辣椒，备好。

步骤5

热锅热油，再下洋葱，辣椒，生姜，蒜头爆炒到微焦，这时香味已经很浓郁了。

步骤6

这时下田螺爆炒，然后下黄酒炒两分钟左右，然后再下其他全部的酱油，炒三分钟左右，倒入差不多淹没田螺的水，然后开始焖煮到水差不多干的时候下葱，完成

九、清蒸牛腩汤的做法？

1、主料：牛腩200g；

辅料：土豆5个、尖椒1个；

调料：食盐5g、姜3片、料酒5g；

2、做法：

（1）牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可；

（2）牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块；

（3）加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂；

（4）小土豆刮去皮，对半切开；

（5）尖椒切块；

（6）牛腩炖烂后，加入小土豆，并调入适量的盐，继续小火炖至土豆酥烂；

（7）出锅前加入尖椒稍煮即可。

十、清蒸猪腰汤的做法？

料猪腰 1个盐 适量油（花生油/芝麻油） 少许生抽 少许白砂糖 10-20粒姜 适量

蒸猪腰汤的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

猪腰从侧边对半切开，将中间白色部分切除干净（腥的来源），背部筋膜撕去，水冲洗干净

步骤 2

猪腰切片，放入小盆中加水没过，抓洗后将水倒掉，反复2次（不要泡水太久，猪腰已经切片，泡水会将猪腰的浆泡掉，蒸出来口感过老）

步骤 3

水倒干净后，猪腰中加入盐、油、半勺生抽、10-20粒白砂糖（对就是一小粒一小粒的白砂糖，千万不要多）、姜片（丝），抓匀，静置半小时

步骤 4

锅中水烧开，下过前猪腰中加入小半碗水（要拌饭的可适量增加），隔水蒸10min即可（如果直接放饭里蒸则15min）