胡辣汤怎么熬才能最好喝？

一、胡辣汤怎么熬才能最好喝？

胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。

一、西华县逍遥镇胡辣汤

西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

二、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。

三、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣

汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

四、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

二、卤汁面筋的做法是什么？

主料：油面筋250克 辅料：香菇（鲜）50克  冬笋75克 调料：盐3克  酱油40克  白砂糖80克  味精3克  八角10克  香油20克

烹饪方法： 1. 冬笋煮熟切片； 2. 香菇洗净撕成小朵； 3. 将面筋撕成小块放入炒勺中，加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤（300克）烧沸，用手勺翻动； 4. 盖上锅盖，移至微火上焖约10分钟； 5. 再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入香油，装盘即成。

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三、素食面筋的制作方法

面筋的做法

主料：面粉

辅料：油 水

步骤：

1.把面粉放进盆里面。

2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。

3.用手活成面团。

4.放水开始洗面。

5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。

6.用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。

7.洗好的面筋。

8.剩下的面筋。

9.上锅蒸5分钟。

10.蒸好的面筋，可以凉拌着吃。

四、怎样做善鱼辣汤

鳝鱼辣汤 用 料 鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤各适量。

制 法 锅中放入鸡汤适量，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐，烧熟后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

用 法 每天1剂，空腹温服，每10剂为一疗程，连续应用2～3疗程效更佳。

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适应症: 心悸乏力，头昏头痛，关节、肌肉疼痛，风湿性关节炎等症。

类别: 药膳

菜系及功效：心调养食谱 气血双补食谱 关节炎食谱 工艺：

鳝鱼辣汤的制作材料：

主料：鳝鱼200克

鳝鱼辣汤的特色：

此汤中鳝鱼性温味甘。

鳝鱼辣汤的做法：

1. 锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；

2. 烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；

3. 烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡；

4. 开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

健康提示:此汤中鳝鱼性味甘、温，《随息居饮食谱》中称之有“补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨”的功效。《别录》中称之有“补中益血”的作用，此汤常用于脏腑气血虚弱，气短乏力，风寒湿痹等症

常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。

食物相克:鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

五、怎么做一份好吃的凉拌面筋

凉拌面筋的制作材料：主料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。凉拌面筋的做法：（一）将面筋切丝。

（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。