豆腐肥肠做法？

一、豆腐肥肠做法？

食材：肥肠500克、豆腐一块、青椒3个、红椒1个、豆豉、豆瓣酱1.5勺、花椒面一勺、葱、生抽4勺、料酒、老抽一勺、两勺料酒、姜片、盐

做法：

1、准备好需要用到的全部东西，把肥肠去除掉腥味以后洗干净放在高压锅里面。加入生抽，老抽，料酒，姜片，花椒和盐混合好以后放到里面去，用高压锅压40分钟。这样出来以后非常腥味会去除，而且会变得非常软嫩。

2、加肥肠捞出以后和豆腐一起切成块，辣椒切成节备用。豆豉姜切片，然后再准备一些花椒面。

3、锅里加入油，烧热到八成以后放入豆瓣进行炒香，然后加入姜片，花椒面，豆豉继续炒出香味以后把肥肠加入到里面翻炒均匀。

4、紧接着加入豆腐和水，用小火煮六七分钟，让豆腐更加入味

5、等到豆腐入味差不多以后水也快没了，再加入辣椒翻炒一分钟，最后在出锅前加入一点鸡精和勾芡粉。让味道都包裹在豆腐和肥肠上面，再撒些葱花就可以关火出锅了。

二、酸辣肥肠窍门

酸辣肥肠是一道颇受欢迎的川菜之一，以其麻辣酸爽的口感和独特的调味而闻名。在家中制作酸辣肥肠可能有些困难，但只要掌握了一些窍门，就能轻松做出美味的酸辣肥肠。

选择新鲜的肥肠

制作好的酸辣肥肠首先要选择新鲜的肥肠。当购买肥肠时，要选择颜色鲜艳、有弹性的肥肠。检查是否有异味或腥味，也要确保表面没有任何黑色斑点。这些都是选择优质肥肠的重要指标。

准备工作

在制作酸辣肥肠之前，需要对肥肠进行一些准备工作。首先，将肥肠洗净，去除内部残留物和污垢。然后，将肥肠切成约2厘米宽的长条状。酸辣肥肠的辣味主要来自干辣椒和花椒，因此需要将干辣椒和花椒磨成粉末备用。

煮熟肥肠

为了确保酸辣肥肠的口感和卫生安全，需要将肥肠先煮熟。将肥肠放入热水中煮沸，加入适量盐和料酒煮10-15分钟，直到肥肠完全变熟。然后用清水冲洗肥肠，确保洗净余味和杂质。

调制酱料

酸辣肥肠的调料是关键。在制作酱料时，我们需要准备以下材料：

生姜切碎

蒜瓣切末

酱油

醋

白糖

料酒

盐

鸡精

干辣椒粉

花椒粉

将以上材料混合在一起，根据个人口味调整比例。如果喜欢更酸的味道，可以适量增加醋的量。如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒粉和花椒粉的用量。

炒制酸辣肥肠

现在，一切准备就绪，可以开始炒制酸辣肥肠了。在锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。然后，倒入肥肠条炒煸至略微变色。

接下来，将调制好的酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，使肥肠均匀裹上酱汁。 酸辣肥肠需要翻炒的时间不宜过长，以免影响肥肠的口感。

火候的掌握

酸辣肥肠的火候非常重要，关系到其口感的麻辣鲜香。在炒制过程中，要注意火候的掌握。火候过大会导致肥肠变硬，火候过小则不能将调料充分渗入肥肠。适当的火候和翻炒时间可以使酸辣肥肠保持肥肠的原汁原味，口感更加鲜嫩。

出锅装盘

当酸辣肥肠炒制完成后，关火装盘即可。可以撒上一些葱花、香菜作为装饰，增加颜色和口感。晶莹剔透的酸辣汁水和鲜嫩的肥肠共同演绎了一道令人垂涎欲滴的川菜。

酸辣肥肠的制作并不复杂，只需要掌握一些基本的窍门，就能在家中做出地道的酸辣肥肠。相信通过上述介绍，大家已经掌握了制作酸辣肥肠的关键步骤和要点。现在就赶紧试着动手，亲自制作一份美味的酸辣肥肠，给自己和家人一个惊喜吧！

三、泗洪哪家烧的臭豆腐肥肠煲？

• 熟肥肠 臭豆腐2块 葱姜蒜 料酒 生抽 老抽 白糖 干辣椒或...
• 做法：1.材料切好备用. 2.起油锅,下葱姜蒜煸香.如果放干辣椒,也在这个步骤放. 3.下熟大肠,翻炒后加料酒、生抽、老抽,辣椒酱.翻炒均匀. 4.加入臭豆腐块.翻炒均..

四、豆腐肥肠火锅做法？

【主料】：猪大肠300克 泡菜、芝麻叶、豆腐各100克 扁蒲、青蒜、豆皮各50克 青辣椒、红辣椒各20克 年糕200克

【辅料】：面粉3大匙 粗盐5克 高汤600克

步骤：

1.去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味

2.锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用

3.泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二

4.豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开

5.年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用

6.大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠

7.倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可

五、肥肠豆腐面做法？

首先把肥肠切成滚到快。姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末 接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。

在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。

后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入。

为了除去肥肠的腥臭味。

然后再加入水，多加一点水。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快。

大火烧开之后，调到最小的火。盖上盖子，烧上40分钟。

最后放入青菜，豆腐加入一点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面，再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱。

六、砂锅肥肠豆腐的做法，砂锅肥肠豆腐怎么做好吃？

用料 猪大肠半成品 半斤 豆腐 一斤 盐、五香粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 少许 郫县豆瓣 一勺 大蒜瓣 多多放 姜薄片 4片 葱花 随意 香叶等其他香料 随意 肥肠豆腐煲的做法 大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。

煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。 小贴士 煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆，喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤！ 这款菜调味偏重，有点简版卤煮的意思，吃了好解馋。。

七、肥肠米线的肥肠做法和配方窍门

肥肠米线的肥肠做法和配方窍门

肥肠米线是一道非常受欢迎的传统中国小吃，深受肉食爱好者的喜爱。正宗的肥肠米线有着香气四溢、口感绵软的特点，让人欲罢不能。今天我们来分享一下肥肠米线的肥肠做法和配方窍门，希望能帮助大家在家制作美味的肥肠米线。

准备所需食材：

• 新鲜猪肥肠 500克
• 米线 500克
• 葱 2根
• 姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 辣椒 适量
• 花椒粉 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 香菜 适量

步骤：

1. 先将猪肥肠清洗干净，然后将水煮开，放入猪肥肠焯水，焯水的目的是去除肥肠的腥味和杂质，提高烹饪的卫生度。

2. 焯水之后，将焯好的肥肠切成1-2厘米的段，备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱、姜和大蒜爆炒，增加香味。

4. 葱姜蒜炒香后，放入切好的肥肠煸炒一会儿，让肥肠变得更加香脆。

5. 加入适量的酱油、盐和料酒，炒匀。

6. 继续炒煮几分钟后，加入适量的水，煮开后转小火，慢炖20分钟。

7. 在炖肥肠的同时，我们可以把另一锅水烧开，放入米线焯水，煮熟后捞出备用。

8. 肥肠炖煮20分钟后，我们可以加入适量的辣椒和花椒粉，调整口味。

9. 最后，将煮熟的米线放入碗中，浇上炖好的肥肠和汤汁，撒上香菜，一碗香气扑鼻的肥肠米线就做好了。

肥肠米线的制作虽然步骤有些繁琐，但只要掌握好炖煮的时间和配料的搭配，就能做出口感绵软、鲜美可口的肥肠米线。

肥肠米线的配方窍门：

1. 选择新鲜猪肥肠非常重要，新鲜的肥肠口感更好，不易腥臭。

2. 焯水是肥肠制作的重要步骤，焯水可以去除肥肠中的脏物和异味。

3. 煸炒肥肠的时候要用大火，让肥肠变得香脆，增加口感。

4. 炖煮肥肠的时候要用小火慢炖，这样煮出来的肥肠更加入味、绵软。

5. 辣椒和花椒粉可以根据个人口味的喜好适量加入，增加辛辣的味道。

6. 最后撒上香菜，不仅增加了色香味俱全的口感，也提高了整道菜肴的美观度。

希望这篇关于肥肠米线的肥肠做法和配方窍门的分享对大家有所帮助。如果大家有兴趣，不妨在家尝试一下制作肥肠米线，相信一定会做出美味可口的小吃！

八、酸辣肥肠的家常做法窍门窍门

酸辣肥肠的家常做法窍门

酸辣肥肠是一道经典而美味的川菜，以其独特的口味和丰富的营养受到了许多人的喜爱。在家里自己制作酸辣肥肠不仅能够保证食材的新鲜度，还可以根据个人口味进行调整。下面将为大家介绍一种简单而又美味的酸辣肥肠家常做法。

准备食材

为了制作出美味的酸辣肥肠，我们首先需要准备以下食材：

• 500克新鲜的猪肥肠
• 100克胡萝卜，切丝
• 100克黄瓜，切丝
• 50克木耳，泡发后切丝
• 适量的辣椒粉
• 适量的花椒粉
• 适量的盐
• 适量的醋
• 适量的糖
• 适量的生抽
• 适量的鸡精
• 适量的蒜末
• 适量的生姜末

步骤

接下来，让我们来看看制作酸辣肥肠的步骤：

1. 将新鲜的猪肥肠在清水中浸泡30分钟，然后用清水彻底冲洗干净。
2. 将猪肥肠切成长约5厘米的段。
3. 将猪肥肠段放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪肥肠的腥味。焯水时可以加入适量的料酒，这样可以更好地去腥。
4. 将焯水后的猪肥肠取出，用清水冲洗干净，沥干备用。
5. 锅中加入适量的清水，将猪肥肠放入锅中煮熟，期间可以加入一些姜片去腥。
6. 将煮熟的猪肥肠捞出，切成细丝备用。
7. 另起锅，加入适量的食用油，将蒜末和生姜末炒香。
8. 将切好的胡萝卜、黄瓜和木耳放入锅中翻炒。
9. 接着，加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
10. 将煮好的猪肥肠丝放入锅中，继续翻炒均匀。
11. 调入适量的盐、糖、醋、生抽和鸡精，根据个人口味进行调整。
12. 最后，炒好的酸辣肥肠撒上葱花，即可出锅享用。

酸辣肥肠独特的酸辣口味和肥肠的香嫩口感相得益彰，吃起来酸辣开胃，回味无穷。这道家常菜既可作为一道下饭菜，也可作为一道下酒菜，非常适合与亲朋好友一同品尝。

总结：

今天给大家分享了一道酸辣肥肠的家常做法，希望大家喜欢。制作这道菜肴时，注意选用新鲜的猪肥肠，经过适当的处理后，能够去除腥味，保留肥肠的嫩滑口感。调味时，可以根据个人口味适当调整辣度和酸度。相信只要按照以上步骤操作，大家也可以在家中制作出一道美味的酸辣肥肠。祝大家成功！

九、豆腐肥肠做法王刚？

【食材准备】：

豆腐250克、猪大肠250克、酱油1勺匙、盐1勺匙、味精1勺匙、料酒1勺匙、花椒1小把、胡椒粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜2-3瓣、香油2克。

【操作方法】

第一步：因为我买的是干净的大肠，所以可以直接做，后面说一下生的怎么处理。将清洗干净的猪大肠切成马蹄块，放入沸水锅内，加入适量料酒，几块姜片，煮一会沥干水分捞出。

第二步：豆腐切成小块备用，葱切成葱花，姜切片，蒜切片备用。

第三步：起锅，锅内加入适量的清水，锅内放点盐，开大火烧开，放入切好的豆腐焯烫一下，可以有效的去除豆腐的豆腥味，焯烫完控水捞出。

第四步：起锅，锅内放入适量的食用油，油温5成热，下入大肠翻炒，翻炒均匀后，放入葱花、姜片、花椒、蒜片一块翻炒，炒制出味，加入适量酱油翻炒。

第五步：翻炒均匀后，锅内加入适量的清水炖煮，开火后加入盐、酱油调味，继续炖煮。

第六步：大肠炖煮至熟后，放入切好的豆腐再炖煮一会，出锅前撒上味精、香油、喜欢吃香菜的，放点香菜就可以出锅了。

十、肥肠豆腐鱼的做法？

用料:

肥肠 一斤（可多可少自己定）

豆腐 适量

花鲢 一条

花椒 适量

藤椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:

步骤 1 洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！

步骤 2 切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。

步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）

步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味

步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。

步骤 6 将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。

步骤 7 起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）

步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。

步骤 9 放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。

步骤 10 下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。

步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒

步骤 13油烧热淋上，最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！