爆京片做法？

一、爆京片做法？

主料：猪心300克

辅料：鸡蛋清40克,玉兰片50克,香菇（鲜）50克

调料：大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)25克,味精2克,盐3克

做法：

1.准备好所有食材，先将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、鲜汤兑成汁

2.猪心一切两半，去净外边的白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，洗净捞出控干，放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。

3.锅放旺火上，加入熟猪油，油烧七成热时，下入浆好的猪心，用勺拨散，见心片发亮时捞出，滗去余油

4.原锅留底油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放入兑好的汁，炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾少量芡，翻几下，盛盘即成，开吃。

二、怎样做爆京片？

材料：里脊肉、大葱、蒜头、干辣椒、花椒、味精、盐少许、蚝油、淀粉、白胡椒粉。

1、里脊肉切成薄片，加入白胡椒粉，淀粉，耗油，盐，放置十五分钟。

2、大葱清洗干净，切段改丝使用。

3、锅热油小火煸香花椒捞出不要，倒入蒜头及干辣椒爆香。

4、放入肉片翻炒一会，再倒入大葱爆炒至熟加入调味即可。

三、京爆里脊做法？

京爆里脊是一道具有北京特色的传统菜品，制作方法如下：

材料：

- 里脊肉：适量

- 青椒：适量

- 红椒：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋清：适量

- 葱花：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒油：适量

- 蚝油：适量

步骤：

1. 将里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉和鸡蛋清，腌制20分钟左右。

2. 青椒和红椒切成大块。

3. 锅中加入适量的油，放入腌制好的里脊肉，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜爆炒出香味，再加入青椒和红椒翻炒均匀。

5. 加入蚝油和适量的水，调入鸡精和盐，煮沸后勾芡。

6. 将煎好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀，使其裹上酱汁。

7. 最后，撒上葱花并加入适量的辣椒油，翻炒均匀即可。

这样，一道美味的京爆里脊就做好了。可以根据个人口味，增减调料的使用量。享用时可以搭配米饭或面食一同食用。

四、京瓜托子的做法窍门？

京瓜洗净擦丝，放少许盐，一个鸡蛋，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉，青辣椒丝都可以加面粉用筷子搅拌成糊状，取适量面糊放电饼铛，用筷子按压成小饼，少量油煎至两面金黄就可以出锅了

五、爆锅油温有哪些窍门？

　　所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。　　把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。　　爆锅的技巧：　　严格来讲，“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。　　热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。　　另外，被蛋白质保护着的油脂，由于蛋白质受热，会跑出来，使你的味觉器官可以感受到。 温度过高会产生碳化现象，香味消失。　　爆锅的正确方法：　　姜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用姜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房一宝”。　　因此，科学的爆锅方法是：　　把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将姜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。　　注意以下三个方面：　　1）姜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。　　2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使姜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。　　3） 炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括鲜度差的原料。　　烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用姜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。　　另：　　一．用姜粒正常爆锅．适合清炒的菜肴．　　二．先用油榨下大料，等香味出来（注意大料不能榨黑了），再放姜粒．这样爆锅效果更好．这样的爆锅法适合最后用酱油的烧菜和炒菜．菜肴的味道更浓郁．　　三．如果做醋溜的菜肴，就用花椒爆．然后把土豆放锅中，稍稍翻炒后倒醋，再找口，就可以用新鲜橙皮或橘皮切丝来炝锅，还曾试过用笋干末，香菇末或者榨菜丝，别炸太久。　　炝锅爆香，主要是掌握好锅中底油的油温，可用中火，待油7、8成热时加入葱姜蒜等，就可以爆出香味，这样容易掌握，不易糊了。然后同时转大火加入主料、辅料翻炒（再加盐等调味）。　　注：即便是用大火，油温不够就放入葱姜蒜，也达不到爆香的目的（延迟时间就会糊了）温油的时候放进葱姜蒜，炝出香味再加入菜翻炒，这个时候需要大火。炝锅要热锅冷油，也就是锅热放油，油热放葱姜蒜，除了考虑炝锅香味溶出的结果，也要考虑放菜时锅的温度状态，

六、上海正宗酱爆螺丝窍门？

1主要原料螺蛳去尾尖.

2去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中.

3在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙.

4之后多次冲洗干净备用，准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。

5炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。

6之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

7放入螺蛳后翻炒片刻。

8加入半碗的料酒，一点点生抽。

9盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰。

七、酱爆鱼的做法窍门？

八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条

锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水

现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味

加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅。酱爆八爪鱼搞定

八、酱爆肘子的做法窍门？

1、主料：猪肘2000克。

2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。

3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

九、爆盐肉的做法窍门？

爆盐肉想做的好吃是有窍门的，大家一起来看看吧：

主料

猪腿肉适量

辅料

青椒适量

洋葱适量

配料

葱适量

姜适量

花椒适量

干辣椒适量

郫县豆瓣适量

豆豉适量

糖适量

老抽适量

料酒适量

鸡精适量

爆盐肉的做法步骤

1.所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。

2.青椒、洋葱切块。

3.猪腿肉去皮切片。

4.一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。

5.热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。

6.下入1中所有调料翻炒至出红油。

7.下入青椒和洋葱翻炒至断生。

8.下入酱汁翻匀。

9.关火后调入鸡精起锅。

敲黑板画重点：

1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。

2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。

3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。

4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。

5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。

6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。

十、自制烤干馍片窍门？

将馒头切成片， 调制料汁：味精、五香粉、盐、油倒在碗内混合均匀，用毛刷将料汁刷于馍片两面， 烤箱180度上下火预热中下层烘烤， 烘烤10分钟左右出炉，刚出炉是你会感觉馍片有点软，晾凉后就会酥脆可口了。