怎样清炖大骨汤？

一、怎样清炖大骨汤？

1、准备食材：猪骨头，葱，姜，料酒，香叶，桂皮，八角，盐，生抽，蒜，醋，香油。

2、买回来的新鲜的猪脊骨，用水清洗两遍 ，清洗干净，锅内加入适量的水，凉水下入脊骨，加入适量的葱，姜，料酒，大火煮开。

3、大火煮开后，将表面的浮沫撇除掉，这一步非常关键，因为浮沫特别脏。

4、炖猪骨头时，有人焯水，有人直接炖，其实都不对，教你最正常做法，焯水后，不要直接炖，煮开以后，大火煮五分钟，五分钟后把肉捞出来，在中间没有浮沫的地方捞，捞入温水内，把肉清洗干净。千万不要放凉水，必须是温水，这样肉不发柴，也不硬。

5、把肉洗干净后，装入锅中，加适量的葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入适量的开水或温水，千万不要加凉水，加凉水的话肉容易回缩，变硬，水要多加一些，至少要没过肉，盖上锅盖，大火煮开。

6、大火煮开后，转小火，炖一个小时，然后加适量的盐，盖上锅盖，再接着炖，炖30分钟，炖好了以后，盛出，看一下这个汤，特别的白，就是因为焯水，然后又洗过，所以汤特别白，一点脏东西都没有。

7、捣点蒜泥，加入适量的生抽，加入适量的醋，香油，搅拌均匀，出锅以后，把肉捞出来，把蒜泥浇上，这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了

二、怎样做清炖大骨汤？

主料： 大骨头2斤, 白玉菇适量, 玉米1颗

辅料： 葱段(适量), 姜片(6片), 料酒(适量), 红枣(4颗), 鸡精(多放点), 胡椒粉(多放点), 盐(适量)

步骤：

1.骨头用清水泡一天，期间换四五次水洗净

2.绰水。锅内加凉水，放入骨头、葱、姜、料酒，开火

3.煮开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净，多洗两遍

4.将洗净的骨头放入锅里，再加葱、姜、料酒，大火煮开转小火煮半小时

5.熬好的骨汤，可以盛出一部分，分成小份冷冻起来备用（当然，不需要的话，这一步也可以省略）

6.盛出了一部分汤，再加热水，再加入玉米段、白玉菇、红枣，炖半小时，加盐，再炖一会入味。加鸡精、胡椒粉搅匀出锅

7.肉很烂，汤很鲜

8.玉米白玉菇也很好吃

三、大骨汤是清炖还是炒？

1.大骨在买的时候叫肉贩敲断，拿回来后放入盆中，加入适量面粉和清水，认真抓洗一遍，再用清水冲干净。

2.锅中加入水开火，把大骨冷水下锅，加入料酒，大火煮开及时捞出浮沫，当没有黑色浮沫出来后捞出。

3.焯水后的大骨马上放水龙头下，用流动水的清洗点吸附表面的浮沫。

4.锅中加入底油烧热，放入姜片爆香，再放入大骨翻炒，炒至大骨表面微微焦黄即可。

5.大骨炒好后，一次性加入足够的水，大火烧开，有深色浮沫再次捞出，煮至汤水发白，转入炖锅中，加入少许白醋，盖上盖用小火炖1个小时。

6.炖大骨时，把白萝卜去皮，然后切成大小均匀的块状，大骨时间到后，放入白萝卜，继续炖30分钟。

7.时间到后，用筷子试试肉和白萝卜熟烂没有，熟烂后加入调料，撒上葱花即可出锅食用。

四、清炖猪骨汤？

1，将棒骨清洗干净，凉水下锅，放入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再煮2分钟，然后捞出来，再用清水淘洗干净。

2，将处理好的棒骨倒入砂锅中，再加入适量清水，大火煮开。

3，再加入2个八角、几片香叶、葱、姜，2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、几颗冰糖调味，大火煮开。

4，另外起锅，倒入少许油，再放入一把冰糖，小火不停地翻炒，将冰糖炒至融化。

5，继续小火炒，将冰糖炒成红褐色，这样糖色就炒好了。

6，将炒好的糖色倒入锅中，烧开后盖上盖子，调小火炖一个小时，然后加入适量盐调味，再炖一个小时。加入糖色炖的肉颜色更红亮，味道也更香。

7，炖了两个小时的棒骨非常软烂，趁热吃特别香。冬天就要大口吃肉才过瘾！

炖肉的汤可以用来烧菜、烧汤，特别鲜。用来煮面条也不错，搭配青菜，再来点肉，荤素都有，早餐来一碗，营养又美味。

五、吕小厨清炖大骨汤的做法？

主料：排骨300克

辅料：小白菜50克

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

六、大骨汤的做法和配方窍门？

食材准备：大骨头300g、料酒2勺、生姜1块、枸杞1把、盐2勺、食用油2勺

具体步骤：

1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；

3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；

4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了，这道家常版炖骨头汤就做好了

七、鲫鱼筒骨汤窍门？

把鲫鱼洗净，煎的两面金黄用开水一激再放入焯好的筒骨炖上两小时，汤白浓稠鲜香无比

八、清炖猪大骨？

1、准备食材：猪骨头，葱，姜，料酒，香叶，桂皮，八角，盐，生抽，蒜，醋，香油。

2、买回来的新鲜的猪脊骨，用水清洗两遍 ，清洗干净，锅内加入适量的水，凉水下入脊骨，加入适量的葱，姜，料酒，大火煮开。

3、大火煮开后，将表面的浮沫撇除掉，这一步非常关键，因为浮沫特别脏。

4、炖猪骨头时，有人焯水，有人直接炖，其实都不对，教你最正常做法，焯水后，不要直接炖，煮开以后，大火煮五分钟，五分钟后把肉捞出来，在中间没有浮沫的地方捞，捞入温水内，把肉清洗干净。千万不要放凉水，必须是温水，这样肉不发柴，也不硬。

5、把肉洗干净后，装入锅中，加适量的葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入适量的开水或温水，千万不要加凉水，加凉水的话肉容易回缩，变硬，水要多加一些，至少要没过肉，盖上锅盖，大火煮开。

6、大火煮开后，转小火，炖一个小时，然后加适量的盐，盖上锅盖，再接着炖，炖30分钟，炖好了以后，盛出，看一下这个汤，特别的白，就是因为焯水，然后又洗过，所以汤特别白，一点脏东西都没有。

7、捣点蒜泥，加入适量的生抽，加入适量的醋，香油，搅拌均匀，出锅以后，把肉捞出来，把蒜泥浇上，这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了。

九、清炖大骨做法？

原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；

一、前处理

浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；

焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。

二、酱汁

酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉等调料，

大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，

加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味；

收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

十、清炖花蛤汤的做法窍门？

1、食材：花蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量。

2、花蛤用干净的水缓浸2～4个小时，使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买花蛤的时候尽可能挑选鲜活的花蛤了。冬瓜去片切片，豆腐切片备用。

3、锅内加清水热开，并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮，等大部分的蛤开口之后（三四分熟），关火，将蛤捞出剥肉，蛤肉最好再用清水浸泡轻揉，去其泥沙，然后用料酒腌制10～15分钟，除其腥味。同时煮花蛤的汤留下备用。

4、另起锅，将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入，再酌情添加适量的清水，将豆腐与冬瓜片一起下锅，加高汤精、盐后煮5～8分钟后，再将剥好的蛤肉加入汤内，再煮3～5分钟，加入葱花即可。