原料
里脊肉500克、鸡蛋50克、淀粉50克、盐20克，白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱适量，调和油100克。
制法
1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。
3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
小酥肉是一道极具地方风味的传统美食，口感香脆，肉质鲜嫩，深受人们的喜爱。然而，要想做出一道完美的小酥肉，并不是一件容易的事情。下面分享一些咋样做小酥肉的窍门，希望能帮助到您。
做好一道菜品首先要从食材的选择开始。对于小酥肉来说，最好选择猪腩肉。肉质鲜嫩，纹理分明，口感更佳。此外，还需选择背脂较多的猪腩肉，这样的肉质更加酥脆可口。
同时，搭配一些新鲜的调料也是不可或缺的。例如食盐、生抽、料酒、糖和五香粉等。这些调料能够有效提升小酥肉的风味。
在准备猪腩肉之前，需要进行一些杀菌处理。这样能够确保猪腩肉的卫生安全。我们可以将猪腩肉放入锅中煮沸，然后捞出放入冷水中漂凉。这样能够去除掉肉中的杂质，并使肉质更加鲜嫩。
腌制是制作小酥肉的重要步骤之一。我们需要制作一份酱汁，将猪腩肉放入其中腌制片刻。腌制的酱汁可以根据个人口味进行调整，可以加入一些辣椒粉或者其他调料。
腌制时间通常为半小时至一小时左右，这样可以让猪腩肉充分吸收酱汁的味道。腌制过程中，可以将猪腩肉翻面，确保酱汁均匀渗透。
小酥肉的独特口感主要来自于先炸后烤的烹饪方法。在炸的过程中，火候的把握非常重要。我们需要将腌制好的猪腩肉放入油锅中进行炸制，待猪腩肉变成金黄色时即可撇出备用。
接下来，将炸好的猪腩肉放入预热好的烤箱中，以中火烤制。烤制的时间大约为15-20分钟，这样可以保证小酥肉烤制得均匀、酥脆。
小酥肉制作时会产生一定的油脂，而过多的油脂不仅不利于健康，也会影响口感。因此，在制作完成后，我们需要妥善处理剩余的油脂。
可以使用厨房用纸将多余的油脂吸干，或者使用锅铲将炸制和烤制过程中产生的油脂盛出。这样，能够使小酥肉更加健康美味。
小酥肉制作完成后，需要将其切成块状，以便上桌食用。切块的大小可以根据个人喜好进行调整。
切块后，可以将小酥肉摆放在盘中，并搭配一些蔬菜或者其他配菜进行搭配。这样，不仅美观大方，也能够增加口感的层次感。
通过上述的介绍，相信您已经了解了咋样做小酥肉的窍门。只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够轻松制作出一道美味可口的小酥肉。祝您烹饪愉快，也期待您能够尝试并享受这道美食带来的滋味！
做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？
酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）
如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？
炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。
3.炸酥肉需要很多调料吗？
做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。
来，下面手把手跟我做吧~
用料：
猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精
做法：
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。
向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。
这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。
2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。
肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适
另外说到放花椒粉，这里我要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。
所以一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。
做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。
怎样判断油温？
把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。
酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：
肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候
夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；
动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；
肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。
金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~
制作酥肉坨的第一步就是：煮糯米饭。于是，母亲一大清早就会用高压锅把糯米饭煮好，这个糯米饭可不像我们平时吃的糯米粉那样硬、是一粒一粒的，因为做酥肉坨必须把糯米饭煮成糊糊状，然后倒入大不锈钢盆里面用锅铲好一通搅拌，直至冷却;
第二个步骤就是准备配料：母亲会把桃酥饼和炼猪油剩下的油渣子放在砧板上一一切碎备用;然后再把那两三斤的鸭蛋一个个敲开盛放在小盆里面，用筷子搅拌好;
第三步也就是各种主配料的混合与调味了;等到糯米糊糊完全冷却下来之后，把面粉、切碎的桃酥饼、油渣子、鸭蛋液一股脑地倒进去，然后加入调料：盐、味精、酱油、白糖、八角粉、胡椒粉，少量的白酒(没有白酒的也可用可乐代替)，最后用锅铲把这一大盆面糊使劲搅拌、擂匀。原本就无比黏稠的糯米糊糊再加上这诸多的调配料，瞬间，这个面糊的量就加大了一倍，黏稠度也有所增加。事实上，这个搅拌的过程也是制作酥肉坨最为费力的艰辛时刻……
第四步也是最后一步，那就是下油锅炸。母亲把搅拌均匀的面糊用手握着挤成丸子状下油锅炸，直到炸至色泽金黄、外酥里嫩才算是大功告成。等到年三十那天，只需要把炸好的酥肉坨放在锅里蒸热一下就可以吃了。那软糯香甜的酥肉坨，可以是一道主菜也可以是一道饭后甜点
猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了！ 把肉一片片夹下锅
1.
梅肉 700克
鸡蛋 3个
料酒 3勺
花椒 一把
白胡椒粉 2勺
盐 2勺
糖 1勺
生抽 2勺
小苏打 1克
五香粉 1勺
生姜粉 1勺
红薯淀粉 5勺
油 适量
孜然粉（看个人喜好） 1勺
选一块漂亮的肉～喜欢吃肥一点的选择五花肉，就是飙油爆浆的那种口感，喜欢吃瘦而劲道的选择里脊～有点像北方的干炸里脊那种，我觉得最完美的是梅肉，纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好！
2.
浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状～
3.
将肉条再冲一下水抓出血水倒掉，加入料酒，生抽，糖，盐，白胡椒粉，生姜粉，五香粉腌制。
4.
蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时～一小时入味。
5.
加入三颗鸡蛋抓匀。
6.
最小火，锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。（千万不要火大炒糊）
7.
装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末。
8.
将花椒碎加入肉中搅拌均匀。
9.
加入红薯淀粉搅拌均匀。
10.
最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落，碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干。
11.
锅中加入少许油，平时炒菜的两倍吧，不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了。
12.
这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连！也不会产生多余的碎渣让油变脏！将肉条一块一块放入锅里，全程中火。
13.
翻面～可以看到油真的特别少哈哈，但是口感一点不打折扣！
14.
炸至颜色金黄色盛出。
15.
锅中油大火升温，微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15～20秒，要不停翻动，逼出多余的油口感也会更酥。
16.
盛出后撒一些孜然粉晃动均匀。（这步看个人喜好）
17.
装盘！可以开动啦！
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
自己在家怎样做小酥肉窍门
小酥肉是一道具有浓厚中式风味的美食，无论是在家庭聚会还是宴客时都备受喜爱。但是，很多人可能认为自己在家做小酥肉很难，需要专业的厨艺和复杂的烹饪技巧。然而，事实并非如此！在本文中，我将分享一些自己在家做小酥肉的窍门，让你轻松成为厨房里的大厨！
在开始之前，让我们先准备所需的材料。以下是制作小酥肉所需的基本食材：
现在，让我们来看看制作小酥肉的详细步骤：
制作小酥肉的过程中，还有一些值得注意的窍门：
自己在家做小酥肉并不困难，只需要准备好所需材料，并按照上述步骤进行操作即可。尽管小酥肉看起来可能需要很多时间和技巧，但只要掌握了窍门，你也可以在家中轻松制作出美味的小酥肉。祝你在厨房里有个愉快的料理时光！
油炸小酥肉是一道经典的中式美食，深受人们喜爱。它的外酥内嫩、香气四溢，成为了许多人心中的美味。而今天我将为大家分享一些制作油炸小酥肉的做法窍门，希望能够帮助到大家。
在正式开始制作之前，我们需要先准备好一些食材和调料。下面是制作油炸小酥肉所需要的材料：
准备工作完成后，我们可以开始制作油炸小酥肉了。
首先，我们需要将猪肉切成小块。可以选择猪肉里脊或者猪肉瘦肉，切割成大约2cm左右的小块。
接下来，将切好的猪肉块放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。然后再加入一些生粉，搅拌至猪肉表面均匀粘上一层薄薄的粉末。
现在，我们可以开始油炸小酥肉了。首先，热锅倒入适量的油，待油温升至180℃左右时，将腌制好的猪肉块放入锅中小心放下。注意，放入猪肉的时候要分开放，避免粘连在一起。
小火慢炸，翻煎至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。此时的小酥肉外酥内嫩，肉质鲜美。
将炸好的小酥肉块捞出，沥干多余的油分。可以用纸巾或过滤网来吸附掉多余的油，这样制作出的小酥肉更加健康。
经过以上的几个步骤，一道美味的油炸小酥肉终于做好了。将油炸小酥肉摆盘，可以搭配一些蔬菜或调料作为装饰，增加美感和口感。品尝时，可以蘸上一些蒜泥或蘸酱吃，更加美味可口。
除了上述步骤，我还想分享几个制作油炸小酥肉的窍门：
终言：油炸小酥肉是一道简单而美味的中式菜肴，制作起来并不复杂。通过本文所分享的制作步骤和窍门，相信大家可以轻松制作出外酥内嫩、香气扑鼻的油炸小酥肉。
同时，为了保持饮食的多样性和健康平衡，建议大家适量食用油炸小酥肉，并注意搭配其他蔬菜和主食。祝大家制作愉快，美味可口！
本文档介绍了油炸小酥肉的制作方法和一些制作窍门，让您可以轻松制作出外酥内嫩、香气扑鼻的美味小酥肉。希望这些技巧能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，美食满满！酥肉粉是一道香辣可口的传统湖南美食，以其独特的口感和丰富的味道受到人们的喜爱。如果你想在家也能够做出美味的酥肉粉，那么你需要掌握一些配比的窍门。下面是一些酥肉粉配比的建议，希望对你有所帮助。
在开始制作酥肉粉之前，你需要准备以下材料：
以下是酥肉粉的制作步骤：
步骤一：将鸭血、豆芽、腐竹洗净备用。猪皮刮去表面的杂质，切成适当大小的块状。酥肉切成薄片，用生粉和面粉拌匀裹上一层薄薄的粉。
步骤二：炒锅中放入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味，然后放入猪皮煎至两面金黄。将猪皮捞出备用。
步骤三：炒锅中放入适量的油，放入酥肉煎至两面金黄。将酥肉捞出备用。
步骤四：炒锅中放入适量的油，放入辣椒粉和花椒粉炒香。然后加入酥肉、豆芽、腐竹、鸭血、猪皮，翻炒均匀。
步骤五：加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精、料酒调味。继续煮几分钟，直到肉烂熟。
酥肉粉做好后，可以用大碗装盘，撒上香菜、蒜苗作为装饰。你可以根据个人口味加入辣椒油或许多喜欢的调料增加风味。
总的来说，酥肉粉配比的关键在于材料的选择和烹饪的方法。通过掌握这些窍门，你可以在家也能轻松制作出美味可口的酥肉粉。祝你成功，享受美食的乐趣！
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