上海排骨面做法？

一、上海排骨面做法？

材料

精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。

做法

1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。

2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。

3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。

二、杭州排骨面的做法？

排骨事先油炸红烧之后面条出水再放进去烧。

三、金堂排骨面的做法？

步骤 1

准备排骨和肉

步骤 2

去除肉类的味道和血水，甚至还有的瘦肉精，程序结束后用清水冲洗下就好了

步骤 3

清洗完的是不是更放心了？这个绝对没用美颜哦

步骤 4

排骨、生姜、盐放入高压锅中倒入适量的水慢慢炖，我是上午炖好就放在锅里，下午时把排骨和生姜捞出

步骤 5

炒锅里倒入适量油烧热，加入炖好的排骨、酱油、醋、少量的盐(炖的时候加的盐要是少的话就加点盐进去，你也可以尝下味道再决定要不要加盐）小火慢慢炒，炒到味道入到肉里，利用留下的油小火慢慢炸下，出锅装盘

四、牛排骨面的做法？

用料

牛排骨 500克

碱水面 适量

番茄 5个

牛肉 350克

大葱 1根

姜 4片

香叶 3片

桂皮 5克（一小段）

大料 1个

开水 适量

酱油 适量

盐 适量

葱花 适量

做法

步骤 1

牛排骨切段，牛肉切块。焯水备用。

步骤 2

大葱切段，西红柿去皮备用。

步骤 3

热锅倒油，下姜片和葱段爆香，下去皮的西红柿翻炒。

步骤 4

下牛排和牛肉翻炒1分钟，下香叶和桂皮。

步骤 5

倒入开水。（没过所有材料）

步骤 6

转到炖锅或者高压锅里。（我用的是高压锅）大火烧。听到高压锅发出响声之后转中火炖15~20分钟。

步骤 7

最后用酱油和盐调味（根据自己的口味），把汤水和牛排牛肉留下。扔掉大葱香叶大料桂皮。

步骤 8

煮好面，倒入牛肉汤撒上葱花即可。

五、排骨面汤底做法？

做法步骤：

第1步、排骨焯水后放入砂锅中、加料酒、姜、葱结。烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟。

第2步、加盐、鸡精、葱花。

第3步、锅内加水烧开，下面条。

第4步、面条八分熟后放入生菜烫至断生。

第5步、面条生菜盛入碗中。

第6步、加入排骨汤。

六、无锡排骨面做法？

排骨要先做好，面条下好了之后，把排骨放面上就可以了

七、家常排骨面的做法？

用料

排骨500克，面条适量，青菜1颗，食用油适量，豆瓣酱1大勺，食盐适量，姜6片，大蒜3瓣，老抽3勺，大料适量

步骤

1.排骨清洗干净，冷水下锅，加入2片生姜，适量料酒然后煮开

2.煮5分钟，血沫煮出来，排骨捞出，温水清洗干净。

3.煮排骨的同时，蒜切片，姜切4片，八角3个，桂皮1块，香叶3片，干辣椒切开，豆瓣酱 1大勺。

4.炒锅加入适量食用油，油烧至七成热

5.放入大蒜，姜片，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油

6.再加入洗净的排骨，翻炒，全部上色

7.然后放入老抽，大料，适量盐，炒菜调味料，十三香翻炒片刻。

8.然后加入凉水，大火煮开，转小火，慢炖1小时左右。

9.排骨关火的时候放入一点味精，提鲜

10.排骨完成后，另起锅，加入凉水烧开，放入适量面条，待面条快熟后，加入洗净的蔬菜，煮熟。捞入碗中

11.有小葱可以切一些小葱放入面条上，加入炖排骨的汤，再捞一些排骨，搅拌均匀，开吃。

八、重庆排骨面的做法？

如果我们想要做重庆排骨面，首先需要将排骨卤制，然后将排骨炒一下，加上各种调料，之后再下入面条，最后将排骨放在面条上面就可以了。

九、粤式排骨面做法？

食材：肋排，面条，香料（八角，桂皮，小茴香，肉蔻，草果，花椒），葱姜蒜，酱油，生抽，香辣酱、豆瓣酱，花椒粉、料酒，盐，糖，青菜各适量

制作方法

1.首先要先处理肋骨，把肋骨浸泡在装有清水的盆子，浸泡10分钟左右，然后在冷水下锅中，开至大火将水煮开，观察至水面有大量泡沫时，撇到一边，将排骨捞出来，清洗干净后，沥干水分即可。

2.接着加热锅底，倒入适量食用油，油热后把葱姜蒜和香料一起放入锅中，开至小火炒香即可，然后再往锅中加上适量的香辣酱和豆瓣酱炒至出香味，再把排骨放入锅中，加上适量的料酒，随后升至大火将水烧开，再降至小火慢炖50分钟左右，再把盐、鸡精、味精、花椒粉这些调味料放入锅中。

3.最后另起一锅，倒入适量水，把水烧开后，再把麦面条放入锅中，煮至7、8成熟即可捞出来进行过凉，再往碗中调入生抽、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花各适量。然后再放入面，再把排骨也放进去，青菜也放入碗中，再倒入适量的排骨汤汁，即可。

十、排骨面的家常做法？

用料

排骨500克，面条适量，青菜1颗，食用油适量，豆瓣酱1大勺，食盐适量，姜6片，大蒜3瓣，老抽3勺，大料适量

步骤

1.排骨清洗干净，冷水下锅，加入2片生姜，适量料酒然后煮开

2.煮5分钟，血沫煮出来，排骨捞出，温水清洗干净。

3.煮排骨的同时，蒜切片，姜切4片，八角3个，桂皮1块，香叶3片，干辣椒切开，豆瓣酱 1大勺。

4.炒锅加入适量食用油，油烧至七成热

5.放入大蒜，姜片，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油

6.再加入洗净的排骨，翻炒，全部上色

7.然后放入老抽，大料，适量盐，炒菜调味料，十三香翻炒片刻。

8.然后加入凉水，大火煮开，转小火，慢炖1小时左右。

9.排骨关火的时候放入一点味精，提鲜

10.排骨完成后，另起锅，加入凉水烧开，放入适量面条，待面条快熟后，加入洗净的蔬菜，煮熟。捞入碗中

11.有小葱可以切一些小葱放入面条上，加入炖排骨的汤，再捞一些排骨，搅拌均匀，开吃。