广式腊肉怎么吃？

一、广式腊肉怎么吃？

广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会过于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出来的腊肉又会过于油腻。因此，选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉，是做出好腊肉的第一步。

广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干。比较常见的腊肉规格是：宽一寸（约三厘米）至一寸半，长一尺（约三十三厘米）到一尺半左右。 腌制 用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条。 腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间，使肉条入味的过程。

腌制的主要步骤是：往切好的肉条上加入适量盐和糖（其中盐的份量要多一些），用手抓捞肉条，使盐和糖均匀沾在上面； 往拌好的肉条中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒），将其与肉条拌匀，并用手沾酒抹擦肉条，让肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，搅拌均匀，让肉能够充分吸收其鲜味和咸味； 往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。

期间液体调料（如酒、生抽和老抽）可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象，故最好隔一段时间就把肉翻动一下，让调料能够均匀沾在肉上。 腌制完毕的肉类，就可以准备晾晒。许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔，方便后面用绳子穿起肉条，挂在杆上晾晒干燥。

由于五花肉本身是肥瘦相间分层的，故晾晒时最好把绳子穿在肉条的皮上，以免风干过程中肉条各层分离造成滑脱。干燥 在窗台上风干中的腊肉。 干燥是指去除肉内水分，让肉变得不适宜细菌滋长、易于保存的过程。对于采用何种方法来干燥腊肉，最多人崇尚的是“生晒”，即把生的肉料直接风干。

一般家庭干燥腊肉的方法是，在腊肉的一段穿孔，用结实的绳子穿过去，然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方，让其自然风干。至于腊味厂家，则一般拥有宽广的腊味晾晒场，工人在晾晒场上用竹子、竹篾等搭成晾晒架，大量的腊味被绑在或置在架上晾晒风干。

制作腊肉时，不宜将肉置在太阳底下曝晒。曝晒会让肉内的油分大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。采用“生晒”法时，为了保证肉类能够迅速地变得干爽而不致霉变，适宜的气候条件非常重要。秋冬时节，华南地区云量较少、空气干燥，再加上西北季候风开始流行，对于制作腊肉是非常好的天气，因此广式腊味多在秋冬季节制作。

有些时候，商家为了保证上市时间或节省生产成本，可能会采用烘干的方法来制作腊肉。华南地区惯于食用腊肉的人认为，这种做法急于求成，制出来的腊肉质量逊于风干或以阳光晒干的腊肉。广式腊肉的特点 出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，但由于在调味上使用了酒和糖，并大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。

另外，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。

二、广式腊肉怎么烧菜吃？

可以做广式腊肉煲仔饭，广式腊肉炒荷兰豆，广式腊肉炒菜花等菜肴。例如：腊肉炒菜花的做法：·主、 配料：

1、菜花半棵，掰小块。

2、洗净的腊肉二两，切片。

3、干辣椒三个，切段。

4、盐、味精适量。·操　　作: 1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约1～2分钟。2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。3、放味精，铲匀后起锅即成。

三、广式腊肉蛋黄盏怎么吃？

原料：腊肠100克，鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可）150克，马蹄粒30克.

调料：陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克，胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克。

制作：

1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黄入盘中，表面覆盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。

2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心，放入直径为6厘米的小碗内铺平，中间摆放1个咸蛋黄，摆好后表面盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。

3、将蒸好的成品从碗中取出，摆在盘中。

四、四川腊肉, 湖南腊肉 和 广式腊肉 的差别?

就我所了解的四川腊肉和湖南腊肉来说，风味口感几乎一样。基本程序都鲜肉下重盐腌制，然后烟熏火烤而成。

广式腊肉是用猪肉辅以九江米酒，糖，生抽加盐腌制后，或晾晒干或烘干，就是广式腊肉。

五、广式腊肉怎么做好吃，广式腊肉的吃法？

步骤/方式一

广式腊肉炒饭：

准备广式腊肉

步骤/方式二

腊肉和米饭一起煮，水要比平时少点，因为腊肉出油，话说这个饭这么吃，已经香的不行了

步骤/方式三

饭熟腊肉捞出切片，然后放回电饭锅保温

步骤/方式四

包菜洗净，切丝，备用

步骤/方式五

起锅烧油把菜炒软，中间加一点点水

步骤/方式六

炒个华蛋，捞起备用

步骤/方式七

葱蒜爆香后，加入腊肉炒一炒，然后分别加入米饭，包菜和鸡蛋，炒几下就可以了

步骤/方式八

超级好吃的广式腊肉炒饭做好了。

六、广式腊肉做法？

1· 五花肉切成均匀的长条。

2· 切一个口子，以便晾晒。

3· 蒜切片，姜切条，加鸡粉＆五香粉＆酱油和盐。

4· 白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。

我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。

我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。

5· 放阴凉处腌制一到两天，我这次调的汁有点少。而且当时候家里老抽用完了，我打算先晒两三天再回腌。

6· 机智如我，我将之前买腊肠串着的麻绳留下了。绳子很结实，正好派上用场。

7· 晾晒啦！其实并不需要直接晒到阳光，放通风处，干燥的天气也会晾晒得很好。

那些在太阳下猛晒的腊肉容易得太阳味，懂不懂什么是太阳味。呵呵，我们这边的人有这么个说法。

8· 晾了三天后的样子。

9· 最后还是没有加老抽，因为觉得颜色还挺好的。喜欢颜色深的，记得要加啦。

七、广式腊肉吃前正确处理方法？

广式腊肉吃前应清洗干净，然后泡在凉水中久点把腊肉中的盐溶解，降低咸味。

八、广式虾饺怎么吃

广式虾饺，是广东传统的经典点心之一。它由鲜美的虾肉和嫩滑的虾米制成，外层薄皮包裹着香气四溢的馅料。广式虾饺是广东早茶的必点之一，也受到了许多国内外食客的喜爱。

广式虾饺怎么吃？在品尝广式虾饺时有一些技巧和搭配，可以让你更好地享受美味。下面就来了解一下。

1. 温热享用

广式虾饺最好在刚蒸好的时候食用，温热的虾饺能更好地展现出鲜嫩的口感和丰富的香味。如果虾饺凉了，可以用蒸锅稍微蒸一下，让它重新恢复温度。

2. 搭配酱料

广式虾饺可以搭配各种酱料来增加风味。最经典的搭配就是自制的虾酱油，将生抽、老抽、虾膏、白糖、蒜蓉等调和在一起，蘸取虾饺吃，鲜香可口。此外，还可以蘸取一些辣椒酱或者蒜蓉醋来增加口味的层次感。

3. 汤中品味

广式虾饺也可以放入清汤中煮熟，变成虾饺汤。这样，虾饺的鲜甜味道会融入到汤中，喝起来更加美味。你可以用清汤煮虾饺，再加入一些蔬菜、香菇等配料，增加口感的层次。

4. 搭配其他点心

广式虾饺和其他点心搭配在一起，可以让你的早茶更加丰富多样。例如，搭配糯米鸡、炸春卷、糯米虾等，不仅味道丰富，而且各种口感碰撞在一起，带来更多的食欲。

5. 慢慢品味

品尝广式虾饺时，建议细细咀嚼，慢慢品味。虾饺的内馅鲜嫩多汁，外层的薄皮韧劲十足，咀嚼时可以感受到虾肉和虾米的细腻口感。慢慢品味，不仅可以更好地感受到食材的鲜美，还可以享受到吃的过程中的乐趣。

6. 注意食用顺序

在品尝广式虾饺时，还需要注意食用顺序。一般情况下，虾饺要先品尝，因为它的口感最为鲜嫩，风味最为突出。如果你先吃其他重口味的食物，可能会影响对虾饺的味觉感受。

广式虾饺作为广东传统的美食之一，拥有独特的口感和丰富的香味。通过以上几种不同的吃法，你可以更好地品味广式虾饺的美味。无论是搭配酱料、汤中品味，还是与其他点心搭配，都能带给你不同的味觉享受。

如果你对广式虾饺的制作有兴趣，也可以尝试在家做一做。制作虾饺需要耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，你也能做出口感细腻、香气诱人的虾饺。

希望以上关于广式虾饺怎么吃的介绍能为你带来一些启发，让你在品尝广式虾饺时更加有技巧和美味。

九、广式酱油腊肉做法？

把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴

用温开水烫一下五花肉，沥干水分

撒上盐，在五花肉面上抹匀，倒入白酒，拌匀，倒入酱油拌匀，最后加入砂糖拌匀

把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍

把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方

十、广式腊肉绝密秘方？

步骤/方式1

【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量。

买猪肉的时候叫老板切成一条条，选肥瘦相间的五花肉最好。

步骤/方式2

大火烧一锅温水，大约60~80度左右，把五花肉倒进锅里烫一下，不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了。

步骤/方式3

烫好的腊肉，用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分，或者挂起来吹干下表面水分。

步骤/方式4

倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身！然后还要加入适量姜蒜，倒入生抽、老抽、盐以及白糖。

步骤/方式5

戴上一次性手套用手将其抓匀，使表面均匀的布满腌料汁，然后将肉及汁水放进保鲜袋里，放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上，中间时不时的去给肉翻个面，让所有的肉均匀的腌到；

步骤/方式6

腌制好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞，然后用棉线串好五花肉，打个活结，挂在窗口等待风干。天黑了收回来放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦，密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。

步骤/方式7

成品图