卤牛前腱子正宗的做法？

一、卤牛前腱子正宗的做法？

材料

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛前腱子500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。

做法

1、整块牛前腱子去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛前腱子放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛前腱子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛前腱子熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

二、怎样卤牛肉腱子窍门？

开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。 

将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。 

牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。 

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。 

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。 

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 

卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

三、卤羊腱子的做法？

卤羊腱子是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的卤羊腱子的做法：

材料：

- 500克羊腱子

- 适量的姜片

- 适量的葱段

- 适量的料酒

- 适量的盐

- 适量的糖

- 适量的酱油

- 适量的香料（如八角、桂皮、花椒等）

步骤：

1. 将羊腱子洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 取一个大锅，加入足够的水，放入焯水后的羊腱子，加入姜片、葱段和适量的料酒。煮沸后转小火，煮约1-2小时，直到羊腱子变得柔软。

3. 将煮熟的羊腱子捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

4. 取另一个锅，加入适量的清水，放入煮熟的羊腱子，加入适量的盐、糖、酱油和香料（如八角、桂皮、花椒等）。根据个人口味调整调料的用量。

5. 将锅中的羊腱子和调料煮沸后，转小火慢炖约1-2小时，让羊腱子充分吸收调料的味道。

6. 关火后，将羊腱子捞出，切成适当的厚度。

7. 将炖煮羊腱子的汤汁过滤，取出香料，留下汤汁备用。

8. 将切好的羊腱子放入盘中，倒入适量的炖汤，使其浸泡一段时间，让味道更加入味。

9. 最后，可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜等作为装饰。

现在，你可以品尝美味的卤羊腱子了！记得根据个人口味和喜好调整调料的用量。

四、卤腱子肉做法？

主料:猪腱子肉适量

辅料:炖肉老汤适量，料酒适量，酱油适量，葱适量，姜适量，大料适量，盐适量，白糖适量

卤猪腱子肉的做法步骤:

1.主要原料，猪腱子肉。

2.猪腱子肉洗净焯水备用。

3.将处理好的猪腱子肉切成两半。

4.电压力锅里放入炖肉老汤，热水。加入酱油，料酒，葱姜，大料，盐，白糖。放入猪腱子肉。卤制四十五分钟。

5.卤制好的猪腱子肉放入冰箱冷藏，切片食用。

五、卤牛腱子肉的正宗做法与烹饪技巧

卤牛腱子肉是一道深受广大食客喜爱的经典家常菜肴。它不仅营养丰富,口感鲜嫩,而且制作起来也相对简单。作为一个擅长烹饪的网站编辑,我很高兴能为大家分享一下卤牛腱子肉的正宗做法和烹饪技巧。

选料很关键

要做出美味可口的卤牛腱子肉,首先要选择优质的原料。牛腱子肉是最佳选择,因为它富含胶原蛋白,煮熟后口感柔软,入口即化。此外,还要挑选新鲜的香料,如八角、桂皮、香叶等,它们能为卤汁增添浓郁的香气。

卤制的诀窍

卤制是烹饪卤牛腱子肉的关键步骤。首先要将牛腱子肉洗净,切成适当大小的块状。然后将牛肉块与香料一起放入锅中,加入适量的水或高汤,大火煮沸。待汤汁沸腾后,转小火慢慢炖煮2-3小时,直到牛肉完全入味。在炖制过程中,要不时调整火候,确保肉质软嫩,汤汁浓郁。

烹饪技巧

除了卤制步骤,烹饪时的一些小技巧也很重要。比如在最后10分钟加入少许酱油或蚝油,可以进一步提升口味。还可以适当加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜等,不仅能丰富口感,还能增加营养。最后,将卤好的牛肉块盛出,淋上浓郁的汁水即可。

总之,只要掌握好选料、卤制和烹饪技巧,相信您一定能做出一道色泽诱人、香气四溢的卤牛腱子肉。希望这些建议对您有所帮助,祝您烹饪愉快,美味可口!

六、卤牛腱子肉的做法？

有很多卤牛腱子肉的做法，其中有些步骤是相同的。

一般来说，先把牛腱子肉泡在凉水中去掉血水，然后加入姜片和料酒煮5分钟，待凉后浸泡。

然后可以选择先将所有的调料煮开，并加入一定量的水，再将肉加入其中慢慢卤煮，或者将调料包装好，与肉一起放进锅中煮。

卤煮时间通常是一个小时左右，煮好后可以放入冰箱泡一晚上更入味。

七、家常卤牛肉腱子的做法？

原料：牛腱子、葱、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步骤：

第1步、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

第2步、牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

第3步、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

第4步、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

第5步、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

第6步、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

第7步、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

第8步、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

第9步、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

八、家庭卤牛腱子的做法？

步骤/方式1

将牛腱子切成大块，洗净后清水中浸泡出血沫。

步骤/方式2

锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子

步骤/方式3

大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却

步骤/方式4

准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

步骤/方式5

将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

步骤/方式6

煮好的牛肉捞出，晾凉，然后将牛腱子及肉汤倒入砂锅，大火煮15分钟即可

步骤/方式7

卤好的牛腱子浸泡一夜，捞岀切片即可。

九、卤牛腱子的家常做法？

准备材料：牛腱子肉、葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。

做法：

1、做卤牛肉、酱牛肉，一定要选择牛腱子肉，这里的肉还有筋，吃起来非常有嚼劲，如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。

2、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。

3、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。

4、准备卤水，卤牛肉的卤水并不需要太多的香料，常见的这几种就行了，卤水最关键的一样是酱油，这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油，一块钱一包的那种就可以，把所有香料都放进来，大火煮开后小火煮10分钟，把香味煮出来后关火。

5、另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中。

6、加入适量食盐、鸡精、白酒，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子，卤水一定要没过牛肉，不够的话再加入适量的开水，记得卤水的盐一定要加够，不然不入味。

7、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时。

8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来，放在卤水里浸泡一个晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥烂又入味，比外面买的更好吃。

9、喜欢吃卤肉的朋友，可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等，和牛肉一起卤，还可以加一些鸡蛋、豆制品等，味道都非常不错的。

10、卤水不要直接倒了，把残渣过滤后用袋子或盒子装起来，放进冰箱里冷冻保存，就是“老卤”了。下次加点调料、香料，越卤越香。

十、白卤牛腱子的做法？

白卤牛腱子是一道简单又美味的肉类料理。以下是一个简单的做法:

- 将牛腱子洗净,切成大块。

- 将牛腱子放入热水中焯水,去除血沫和肉腥味。

- 将焯好的牛腱子放入冷水中,加入姜片、葱段和料酒,焯水至变色。

- 将焯水后的牛腱子捞出,用清水冲洗干净。

- 取一个炖锅,加入足够的清水,放入牛腱子块,加入姜片、葱段、料酒和香料,搅拌均匀。

- 加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐,搅拌均匀,盖上锅盖,用中小火炖煮2-3个小时,直到牛腱子变软烂。

- 加入适量的清水,将炖锅的水量调整到适合的口感,继续炖煮10-15分钟,直到汤汁变浓。

- 将炖好的牛腱子块捞出,切成小块,装盘即可。

白卤牛腱子是一道营养丰富、口感鲜美的肉类料理,非常适合搭配米饭食用。