配方：
主要材料：
- 低筋面粉：500克
- 植物油（花生油或橄榄油）：50克
- 糖浆：230克
- 碱水（枧水）：1/4小匙
步骤：
1. 准备好材料。将低筋面粉、植物油、糖浆和碱水准备好。
2. 混合面粉和植物油。将低筋面粉和植物油混合在一起，用手指轻轻揉搓，使其均匀混合。
3. 添加糖浆。逐渐加入糖浆，并不断地揉搓面团，直到面团变得柔软且有弹性。
4. 加入碱水。将1/4小匙的碱水加入面团中，并继续揉搓至光滑。
5. 静置面团。将揉好的面团放在室温下静置约20分钟，让其稍微松弛。
6. 分割和包裹馅料。将面团分割成适量的小块，根据个人喜好搓圆。使用月饼模具或手工将面团包裹馅料。
7. 烘烤月饼。将已包好馅料的月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋黄液（可选），并在预热至180°C的烤箱中烘烤约25-30分钟，直到月饼呈现出金黄色。
8. 冷却和存储。取出烤好的月饼，让其完全冷却后即可食用。如果想要保存时间更长，可以将月饼装入密封袋中保存。
以下是广式月饼皮的基本配方：
材料：
- 200克中筋面粉
- 30克植物油（如菜籽油、花生油等）
- 100毫升水
- 30克糖粉（可根据个人喜好增减）
步骤：
1. 将中筋面粉和糖粉过筛，放入一个大碗中。
2. 在面粉中加入植物油，用手指轻轻地揉搓，使油均匀地分布在面粉中。
3. 慢慢地加入水，一边加水一边搅拌面粉，直到形成一个光滑的面团。如果觉得面团太干可以适量加入一些水，太湿可以加入少许面粉。
4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置休息约20分钟至30分钟，使得面团更易于操作。
5. 将休息好的面团分割成小份（约25克），然后将每份搓成圆球。
6. 取一个小圆球，在干净的台面上撒上少量的干淀粉，用擀面杖将其擀成薄圆片。注意擀面时要从中间向外轻轻地推开，保持圆形。
7. 将月饼馅料放在擀好的薄圆片中央。
8. 捏起四个边缘，将月饼皮包裹住馅料并将其捏紧封口。
9. 将封好的月饼用模具压花，然后将其放在烤盘上。
10. 预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟或至月饼表面呈金黄色即可。
这是广式月饼皮的基本配方和制作步骤，你可以根据个人喜好和口感调整配方中的糖粉和油的用量来达到自己喜欢的口感。享受制作美味的广式月饼吧！
月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。
配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。
要制作出美味的广式月饼，首先需要准备优质的原料。对于月饼皮来说，常用的材料有低筋面粉、植物油、砂糖、水、碱水等。
在配方中，低筋面粉的选择尤为重要。低筋面粉含有适量的麸质，能够赋予月饼皮韧性，增加口感。同时，低筋面粉也要细腻，方便搅拌均匀。
广式月饼皮的口感和香气与植物油的选择和用量息息相关。一般来说，使用纯净的植物油，且植物油和砂糖的比例要适当，以保证月饼的口感和甜度。
在制作过程中，水和碱水的加入也起着至关重要的作用。适量的水能够让面团柔软易搓，而碱水则能让月饼皮变得脆而不油腻。
在将配料搅拌均匀后，将面团醒发，然后再进行擀皮包馅的环节。这个过程需要细心和耐心，只有在擀皮包馅的过程中才能看到制作月饼皮的成果。
最后，配方固然重要，但烘烤技巧也不可忽视。适当的温度和时间能够让月饼皮焗制得更加酥脆可口。
通过以上配方和技巧，相信你一定能制作出美味的广式月饼！
感谢您阅读这篇文章，希望它能帮助您制作出完美的广式月饼，让您和家人共度一个愉快的中秋节！
【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料
用料
中筋面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
奶粉 10克
枧水 2克
馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克
装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清
做法步骤
1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。
2、面粉，奶粉倒入。
3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。
4、馅料分成50克每份。
5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。
6、用75成模具压出花型图案。
7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。
8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。
9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。
10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）
小贴士
1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。
答：150克个广式月饼皮的配方： 花生油：13.3% 转化糖浆：34.7% 中筋面粉：51.1% 枧水：0.9%。
用料：转化糖浆100克；花生油/菜籽油 40克；中筋面粉 150克；奶粉 9克；枧水 3克；馅料 300克。
广式月饼皮的做法：
步骤 1
转化糖浆和花生油 用电动打蛋器搅打乳化。
步骤 2
加入奶粉 面粉和枧水 用硅胶刮刀搅拌到不见干粉 下手抓成团不要过度揉面 捏成薄片检查边缘 有少量锯齿状 但是反复用手捏一捏就可以变的圆润光滑 这个程度的面团可以 如果很干 无法消除锯齿 就适量添加糖浆，用保鲜膜包住面团 室温松弛一小时。
步骤 3
1将馅料（莲蓉或豆沙）分成25克*12个 搓成圆球 2莲蓉可以加一些肉松和白芝麻 抓匀做馅 加多少肉松就减少多少莲蓉 总之 结果保证馅料容易捏成团并且保持总量300克。
步骤 4
面松弛好了以后 也分成25克*12个 取一个搓球在手心按成掌心大小薄片。
步骤 5
取一个馅球 放在皮上面 倒过来 把皮聚拢一下 再倒过来 用户口把皮推上去 收口 即便皮上有裂口也不怕 用指肚轻轻推平 裂口堵上就可以了。
步骤 6
上下195度预热烤箱 用喜欢的模具压花纹 并且喷一点水。
步骤 7
烤箱调低到185度 （不要管视频）烤5分钟拿出来 让烤箱保持温度继续热。
步骤 8
拿出来冷却10分钟 期间蘸取少许全蛋液刷一下表皮 不要多！不刷也可以。
步骤 9
烤箱温度再次调低到175度 烤制12-15分钟 上色满意就可以了 完成。
配料:糖浆80g 枧水2g 花生油27g 豆沙（月饼馅）750g 高粉20g 低粉80g 咸蛋黄液
做法：
1、将糖浆、枧水、花生油完全混合后搅拌备用。
2、将高粉和低粉混全后过筛备用
3、将以上材料全部混合拌成面团，静置2小时
4、将皮和馅以2：8或3：7的比例包好
5、用模具压出饼形
6、第一次烤前喷水，烤箱温度设置为170度，烤5-10分钟，取出放凉（要凉透）
7、在表面薄薄刷上一层蛋液（上色用），然后设置烤箱170度，再烤15-20分钟，取了放凉即可。
广式虾饺是广东传统美食之一，以其细腻的手艺和鲜美的口感享誉全球。而要制作一款地道的广式虾饺，关键就在于虾饺皮的制作。下面分享一份地道的广式虾饺皮配方，让您在家也能品尝到正宗的广式虾饺。
1. 将鲜虾剁成虾蓉，放入碗中。
2. 加入葱姜蒜末、盐、糖、白胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 在澄面粉中逐渐加入适量的水，搅拌成为面糊状。
4. 将面糊倒入蒸碗中，用锅盖蒸5分钟至成熟。
5. 将蒸好的面糊倒入准备好的干净布封装，放置冰箱，静置2小时。
6. 取出放置的面团，擀成薄皮，撒上适量的淀粉，防止粘连。
7. 将腌制好的虾蓉均匀地铺在擀好的面皮上。
8. 用手将面皮对折成半圆形，稍微按压边缘，使其紧密粘合。
9. 用虾饺模具剪出虾饺的形状，放在蒸锅上蒸约10分钟至熟透，即可取出上桌。
1. 制作虾饺皮时，澄面粉的份量和加水的比例要适中，以保证面皮的弹性和韧性。
2. 虾饺皮的发芽时间要掌握好，过长过短都会影响口感。一般静置2小时效果最佳。
3. 铺上虾蓉时要均匀、省略、紧密地铺开，避免在蒸的过程中出现“饺料重心不稳”的现象。
4. 虾饺蒸的时间不宜过长，以免造成口感过硬。
5. 可根据个人口味加入适量的香菜作为装饰，增添风味。
以上就是制作广式虾饺皮的详细步骤，希望能帮助到喜欢美食的朋友们。虾饺作为广式点心的代表之一，制作起来可能稍显复杂，但只要掌握好比例和技巧，就能够制作出香气扑鼻、口感鲜美的广式虾饺。在家里动手制作一份地道的广式虾饺，和家人一起分享，一定会给大家带来美味的享受。
广式月饼：广式月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。
冰皮月饼：冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。
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