山西稷山油酥烧饼做法？

一、山西稷山油酥烧饼做法？

1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混

               合好，备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这

               里用的老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中老面的材料，发酵

               至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。

             2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。

             3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。

           

              4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。

              5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。

              

              6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。

              7.在将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。

              8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大约1厘米厚。

              9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静

                置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。          

             10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，

                          烤至表面金黄即可

二、山西油酥烧饼和面配方？

优质面粉

500克

油酥

200克

食用油

300克

食用盐

20克

香葱

30

芝麻油

50

椒盐

50

水

3000

方法/步骤分步阅读

1 和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯面粉。 把3/4杯热水慢慢倒入面粉，边倒边用手搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟

2 工作台撒满面粉，把发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

3 油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。

一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！

三、山西运城油酥烧饼和面配方？

1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克

2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的美食麦香味浓郁，吃起来更好吃。

3、因为老面放时间长就会干了，把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵。

4、温水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会，把碱面和面粉充分地揉均匀。

四、油酥烧饼油酥的做法及配方

油酥烧饼油酥的做法及配方

油酥烧饼是中式面点中非常受欢迎的一种，它外酥里嫩，香酥可口，让人回味无穷。而要做出好吃的油酥烧饼，油酥的配方和制作方法是非常关键的。下面我们就来详细介绍一下油酥的做法和配方。 一、油酥配方 1. 猪油：适量 2. 盐：适量 3. 面粉：适量 二、制作方法 1. 将猪油和盐混合在一起，搅拌均匀。 2. 慢慢加入面粉，用筷子或者手揉成团。 3. 如果面团偏干，可以稍微加一点水，但不要过多，以免影响油酥的口感。 4. 油酥制作完成后，放入冰箱冷藏半小时，使用时取出即可。 三、使用方法 油酥烧饼通常是在面团中包入油酥，然后擀开、烤制或油炸而成。在包入油酥之前，将油酥均匀地涂抹在面团表面，然后用手轻轻按压，使油酥覆盖在面团表面。这样烤制或炸制出来的烧饼，外皮酥脆，内馅香软。 四、注意事项 1. 油酥的口感和品质与猪油的品质和新鲜度密切相关，建议使用新鲜的猪油。 2. 面粉的品质也会影响油酥的口感，建议使用高品质的面粉。 3. 油酥的用量要根据面团的大小和烧饼的厚度来调整，过多或过少都会影响口感。 总的来说，做好油酥烧饼的关键就是油酥的配方和制作方法。掌握了这些，你就可以做出好吃的油酥烧饼了。无论是自己吃还是送给亲朋好友，都是非常不错的选择。 以上就是关于油酥烧饼油酥的做法及配方的详细介绍。希望对大家有所帮助，让我们一起探索中式面点的魅力吧！

五、山西的油酥烧饼怎么做？

一、准备材料：

中筋面粉800克、水150克、盐10克、熟芝麻500克、酵母15克。

油酥材料：中筋面粉200克、猪油100克。

二、做法步骤：

1、把油酥的材料面粉和猪油混合搅拌，搅拌均匀用手搓，多搓几下，增加口感。

2、把面粉和酵母搅拌均匀，加水揉成光滑的面团，面团和好后用保鲜膜封起，使其发酵。

3、面团发酵到有蜂窝状后揉面排除空气，把面团擀成长方形状，然后涂点色拉油，撒点盐。

4、将盐涂抹均匀后，把油酥添加到面饼的中间处，将两边面皮盖在油酥上面。

5、用擀面仗把擀成薄片，再卷起来分割成20个均匀的小剂子，再擀成小椭圆形饼，刷点清水粘上熟芝麻。

6、预热烤箱，上层180度下层220度，中层上层温度180下层220烤20分钟即可。

六、山西宁记油酥烧饼和面方法？

和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯面粉。 把3/4杯热水慢慢倒入面粉，边倒边用手搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟

工作台撒满面粉，把发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。

一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！

七、山西油酥烧饼怎么和面起酥步骤？

面一半烫面，一半冷水，油酥是热油和面里面加椒盐

八、泰山烧饼和山西油酥饼的区别？

泰山烧饼和山西油酥饼都是中国的传统美食，但它们在制作方法、口感和味道上还是存在一些区别的。

制作方法方面，泰山烧饼是将面粉、油和鸡蛋等材料拌匀，揉成饼状后放入炭火烤制而成的。而山西油酥饼则是将面粉、油和糖等材料搅拌均匀，揉成面团后再擀平、涂上油酥、卷起、擀开后再烘烤而成的。

口感方面，泰山烧饼口感酥脆，外层金黄，内部柔软有嚼劲。而山西油酥饼则是外层酥脆，内部松软，味道浓郁。

味道方面，泰山烧饼口感清香，略带甜味，吃起来较为清爽。而山西油酥饼则味道比较鲜美，有一定的甜味和油香。

总之，泰山烧饼和山西油酥饼都是非常具有魅力的传统美食，各自有其独特的制作方法、口感和味道。

九、山西油酥烧饼怎样和面的配料比例？

1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。

2、放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。

3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案，

4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

5、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。

6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。

7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具)，在上面摆满为止，淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

十、山西运城宁记油酥烧饼的做法？

先做油酥，一碗面粉加入盐炒香打碎的小茴香拌匀，热油放凉倒入碗里拌匀成酸奶稠稀就可以了，发酵粉和面，醒发至两倍大，擀成饼把配好的油酥均匀的涂抹到饼上，反复折叠这样会出很多层，电饼铛烙饼就可以了？