大家好！今天我想和大家分享一道别具特色的家常菜——秘制鸡爪。鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，在街头巷尾都能见到它的身影。但是，想要在家做出酱香味道浓郁、口感鲜嫩的秘制鸡爪，并不是一件容易的事情。今天我将揭开秘密，与大家分享我独家的做法。
首先，我们需要准备以下食材：
接下来，让我们一起来看一下具体步骤：
将准备好的鸡爪放入沸水中焯水，煮开后撇去浮沫，继续焯煮3-5分钟。焯水的目的是为了去除鸡爪的血水和杂质，使其更加干净、卫生。
将焯水后的鸡爪捞出沥干水分，放入大碗中。加入适量的料酒、蒜瓣、生姜、香叶和八角，搅拌均匀。封上保鲜膜，放入冰箱腌制1-2小时，让鸡爪充分吸收调味料的香味。
将已腌制好的鸡爪取出，沥干水分。取一锅倒入适量的油，烧热至六七成热。将鸡爪放入油中，小火慢慢炸制，直至变得金黄酥脆。这个过程需要耐心，要保持火候适中，避免炸糊。
将炸好的鸡爪捞出沥干油分，锅中留少量底油，放入适量的豆瓣酱炒香，再加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和辣椒粉，炒匀。最后，将炸好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使鸡爪充分吸收调味汁。翻炒的时间不宜过久，避免鸡爪过干。
最后，将炒制好的秘制鸡爪盛出，撒上适量的盐，翻炒均匀即可。现在，一道口感鲜嫩、酱香味浓郁的秘制鸡爪就完成了！
秘制鸡爪作为家常菜，在家庭聚餐、朋友聚会中都是一道非常受欢迎的美点。它的独特香酥口感、五香调味的口味，使其成为大人小孩都喜爱的美食。
除了鸡爪的制作方法外，它还具有一定的营养价值。鸡爪富含胶原蛋白，有助于滋养皮肤，延缓皮肤老化；同时，它还含有丰富的胶原蛋白和钙质，对骨骼健康也非常有益。
在制作秘制鸡爪时，还可以根据个人的口味喜好进行一些创新。比如，可以加入一些麻辣调料，增加辣味；也可以加入适量的花椒粉，增添香气。总之，制作秘制鸡爪的方法是多样的，每个人都可以根据自己的口味做出独特的美味。
希望大家喜欢今天我分享的家常菜秘制鸡爪的做法。尝试做一做，你会发现它的制作并没有想象中的那么困难，只要按照步骤进行，相信你也能做出一道酱香浓郁的美食。享受美食的同时，也享受做菜的乐趣。祝愿大家做菜愉快，美食香气四溢！
用料：鸡爪10个，蒜瓣8个
辅料，咕咾汁5勺，辣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白芝麻适量，花椒10粒，八角1个
1. 准备好主材料。
2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。
3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。
4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。
5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。
6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。
7. 再放入2勺辣酱混合均匀。
8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。
9. 热油爆香蒜粒，微微焦黄即可。
10. .倒入鸡爪翻炒片刻。
11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。
12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。
13. 煮制少量汁后，开始收汁即可。
14. 最后撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。
温馨小提示
收汁时，盯住锅中避免烧糊， 咸淡自行添加，此比例不错，大众口感。
柠檬鸡爪作为一道美味的传统菜品，深受广大食客的喜爱。它以其独特的口感和独特的风味，成为不可或缺的宴会佳肴。然而，要想做出一道口感鲜嫩、香气扑鼻的柠檬鸡爪，并不是一件容易的事情。今天，我将揭秘柠檬鸡爪的秘制配方，让大家也能在家中享受到这道美味的佳肴。
首先，我们需要准备上述所需的食材和器具。鸡爪要先用清水洗净，然后剁去爪尖，煮沸一锅水，将鸡爪焯水煮熟，捞出备用。生姜、葱、大蒜切末备用。
将柠檬洗净，用榨汁机榨出柠檬汁。如果没有榨汁机，也可以用榨汁器或手动榨取柠檬汁。将提取的柠檬汁备用。
将煮熟的鸡爪放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制入味大概30分钟左右。
将锅烧热，倒入适量的料理油，放入切好的姜末、蒜末和红辣椒炒香，然后将鸡爪放入锅中翻炒均匀。加入一些生抽和老抽，继续翻炒均匀，让鸡爪均匀上色。
将之前制作好的柠檬汁倒入锅中，加入适量的白糖，搅拌均匀。慢慢地将火调小，煮制10分钟左右，让鸡爪充分吸收柠檬汁的酸甜味道。
当鸡爪的汁水基本收干时，将柠檬鸡爪装盘，并且撒上一些切好的葱末作为装饰。这道令人垂涎欲滴的柠檬鸡爪就完成了！这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，酸甜开胃，不仅可口还富含维生素C。相信任何人尝试过这道菜后都会爱不释手！
希望大家通过这个秘制配方能够在家中轻松制作出美味可口的柠檬鸡爪，让美食成为生活中的一部分。无论是举办家庭聚餐还是朋友聚会，这道柠檬鸡爪都能为你赢得掌声和赞叹。
食材清单
鸡爪 1千克
、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
鸡爪去指甲——洗净，全程做法最麻烦的是剪指甲
步骤2/9
鸡爪洗净剪指甲切成三半
步骤3/9
鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟
步骤4/9
捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长
步骤5/9
准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷
步骤6/9
准备醋水，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精（我们家不吃就没有放）一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油，（每个人口味咸淡不同，以上调料可以根据个人口味调整，调整到自己喜欢就行）
步骤7/9
辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒
步骤8/9
沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次
最后一步
冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻，
酱汁凤爪家常做法：
材料准备：凤爪、郫县豆瓣酱两大勺、八角两个、生姜适量、蒜瓣适量、香叶适量、糖适量
步骤：
凤爪500克放清水里化冻洗净
锅里加清水没过凤爪，烧开
水烧开后倒掉污水，将凤爪在流动水下冲洗干净备用
准备好各种辅料
热锅冷油放八角炸香，倒入凤爪翻炒放入生姜
放入郫县豆瓣酱翻炒、加料酒老抽调色
放两碗清水没过凤爪，加入香叶盖上盖子大火烧开转中火烧15分钟左右
放少量糖调味，因为有老抽和豆瓣酱所以不用放盐（喜味重的可适量加入盐）
放蒜瓣炒至汁干就可以起锅了
注意：烧凤爪要先焯去血水去腥味。因为是酱烧的最好不要放盐了。
需要提前准备好的材料包括：鸡爪 500克、卤料 适量、生抽 2勺、蚝油 半勺、料酒 半勺、花椒 适量、小葱 一条、干辣椒 适量、小米椒 适量、生姜 适量、陈皮 一块、冰糖 适量、老抽 1勺半。
1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。
2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。
3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。
4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒。
5、放入葱节，搅拌均匀，大火烧开。
6、鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味。
7、鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开。
8、水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫。
9、然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开。
10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟。
11、然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟。
12、然后出锅装盘。
步骤/方式1
首先，将鸡爪洗净，可多洗两遍，然后将鸡爪指甲剪掉，让它做个干净的爪子，再将鸡爪对半切，鸡爪准备完毕，先放旁边。
步骤/方式2
将配料准备好放入盘中。柠檬切片，把籽挑掉；小米椒切碎；百香果掰成两半，用汤勺将果实挖出；
洋葱去掉头尾部，切碎；香菜洗净，切碎；大蒜切末，尽量碎一些；
材料准备完毕，装入盆中待用。
步骤/方式3
锅中倒入鸡爪，加入清水淹没鸡爪，待清水烧开，依次放入姜片、八角及、10g盐加5g糖，再倒入料酒，大约煮15-20分钟，过程中可将锅内部分漂浮物捞起，煮到用筷子可以轻易将鸡爪穿透，表示鸡爪可出锅。重点来了！！！鸡爪煮好后，立即将鸡爪捞起放入冰水中（如无冰水，也可用凉水），静待2分钟，这样可以让鸡爪更有弹性，味道更好~
步骤/方式4
鸡爪浸泡凉水后，捞出沥干，准备一个大盆，或者大锅也行，放入鸡爪及步骤二准备的配料，再加入耗油、酱油、醋、香油等，用手搅拌均匀~搅拌完毕，加入凉水100ml进行稀释，稀释完可大致尝一下汤汁味道是否合自己口味（本人无酸不欢，故会多加醋），可根据个人口味适当加入配料。盖上保鲜膜放入冰箱，静待12小时，就可开吃啦~
步骤/方式5
腌制好了，开吃咯
你好，亲爱的读者们，欢迎来到我的博客！今天我将与大家分享一道特别的美食——秘制柠檬酸辣鸡爪的配方。无论是家庭聚会、朋友聚会还是独自一人的美食享受，这道菜肴都能为您带来绝佳的味觉体验。
首先，将购买的新鲜鸡爪放入锅中，加入足够的水煮沸，然后焯水2分钟，去除血水和异味。将焯水后的鸡爪捞出，洗净备用。
接下来，我们将调制特别的柠檬酸辣汁料。准备一碗，将柠檬汁、切碎的辣椒、酱油、白糖、生姜末、大蒜末、料酒、盐加入碗中，搅拌均匀，制成酸辣汁料。
将焯过水的鸡爪放在一个大碗中，倒入调制好的酸辣汁料，并用手将酸辣汁料均匀涂抹在鸡爪上，使其均匀入味。然后，将碗中的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3个小时，以确保鸡爪充分入味。
当鸡爪经过充分的腌制后，我们可以开始烹饪了。取出已腌制的鸡爪，将其放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。煮沸后，转小火煮熟至鸡爪变烂，约需30分钟。
当鸡爪煮熟后，用漏网捞出沥干水分。然后，将煮熟的鸡爪摆放在盘中，并撒上切成薄片的大葱作为装饰。
现在，一道美味的秘制柠檬酸辣鸡爪就已经完成了！可以马上品尝这道鲜嫩多汁、酸辣开胃的美食。这道菜品在夏季非常受欢迎，因为它不仅能够增加食欲，还能为您带来清凉的口感。
希望大家喜欢今天与大家分享的秘制柠檬酸辣鸡爪配方。如果您也尝试制作这道美食，请一定不要忘记在评论区告诉我们您的感受。祝您制作愉快，美食享受！
谢谢大家的阅读，再见！
大家好，欢迎来到我的博客。今天我要和大家分享的是正宗卤煮火烧的秘制配方和做法窍门。
正宗卤煮火烧是中国传统美食之一，具有浓郁的地方特色。卤煮是将各种食材放入卤汁中慢慢煮熟，再配以香辣调料，味道香醇辣口。火烧则是一种类似包子的面点，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩可口。
要做出正宗的卤煮火烧，首先需要准备好以下原材料：
卤煮火烧皮的制作需要选用高筋面粉，通过发酵和揉面的过程，使面团更加柔软有弹性。火烧的馅料一般使用猪肉和鲜蔬菜，可根据个人口味进行调整。
卤汁是卤煮火烧的灵魂，需要选用酱油、料酒、豆腐乳、八角、香叶等调料，经过慢火熬制，使得卤汁更加浓郁香醇。香辣调料是卤煮火烧的另一个重要调料，一般选用辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，调整辣度和口感。
步骤一：制作卤煮火烧皮
1. 将高筋面粉加入盆中，加入适量的水搅拌均匀。
2. 揉面至面团光滑，然后盖上湿布饧面。
3. 饧面约1小时后，取出面团，再次揉面至光滑有弹性。
4. 将揉好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成圆形皮。
5. 锅中加入适量的水，煮沸后，将皮放入锅中焯水烫熟，取出备用。
步骤二：制作卤煮火烧馅料
1. 将猪肉剁碎，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、盐搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 锅中加入适量的油，将腌制好的肉馅煸炒至变色，加入蔬菜炒匀。
3. 将炒好的馅料加入适量的卤汁炖煮，直至汁水收干。
步骤三：制作卤汁
1. 将酱油、料酒、豆腐乳、八角、香叶等调料放入锅中煮沸。
2. 将煮沸后的调料汁过滤，去除杂质，得到纯净的卤汁。
取适量的卤煮火烧皮，包入馅料。
将包好的火烧放入蒸锅，蒸熟后取出，摆放在盘中。
将炖煮好的卤煮装盘，配上适量的配菜。
最后，将卤汁和香辣调料混合搅拌均匀，浇在卤煮上即可。
通过以上步骤和配方，我们可以制作出正宗的卤煮火烧。火烧的外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁；卤煮则配以浓郁的卤汁和香辣调料，味道更加丰富。喜欢吃辣的朋友还可以加入适量的辣椒油调味。
无论是作为正餐还是夜宵，卤煮火烧都是一道美味的选择。希望大家在制作的过程中能够掌握好秘制配方和做法窍门，做出口感好、味道正的卤煮火烧。祝大家烹饪愉快，美味享用！
用料牛蛙 3只明虾 350克土豆 1个鸡爪 10只洋葱 半个豆瓣酱 生抽 耗油 冰糖 十三香 大蒜 3瓣大葱 半根生姜 2片香菜 小米椒 生粉 海底捞麻辣香锅酱料
明虾牛蛙鸡爪煲的做法步骤
步骤 1
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虾：料酒姜片水煮熟备用，去虾头，虾头单独收集一个小碗内不要丢 牛蛙：洗干净后一勺料酒一点姜片加两勺生粉拌匀备用 鸡爪：料酒加一颗茴香烧水煮熟后备用，剪去指甲 其他：土豆一颗切块，半个洋葱切碎，大蒜小米辣大葱备用
步骤 2
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1:锅内放油多一些，牛蛙先炸一下，熟了捞出备用 2:锅洗净，放油，倒入一碗虾头榨成虾油，把虾头捞出，然后倒入准备好的葱姜蒜洋葱炒香 3:倒入土豆，鸡爪翻炒一下，倒入开水或鸡汤，大约盖过鸡爪的量
步骤 3
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4:倒入大约三勺料酒三勺生抽三勺豆瓣酱一勺耗油一勺海底捞麻辣香锅酱料(没有也没关系，放点辣椒)，6小颗冰糖（我的冰糖很小颗），一勺十三香后大火煮沸，盖锅盖小火炖煮15分钟，鸡爪跟土豆都酥了后，加入牛蛙，大火烧开让牛蛙熟透也收点汁，注意中途翻炒下不要黏锅
步骤 4
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5：收一点汁，汤至少还盖过菜的一半水平线，汤汁多才好吃，因为部分土豆洋葱融化变得有点粘稠了，然后加入明虾
步骤 5
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加入明虾后大火继续煮一下下，尝一尝味道适当加些盐，汤汁咸淡差不多了后撒一把香菜干辣椒白芝麻盖锅盖焖几分钟，然后盛出。
步骤 6
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一家三口吃光光，很下饭，不怎么吃辣所以干辣椒基本是装饰，喜欢吃辣的可以一开始加老干妈或者辣椒油炒
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