葱花炒鸭蛋的做法？

一、葱花炒鸭蛋的做法？

步骤1

大葱去掉干叶，洗干净，切细条，加一点青红泡椒丝，为了配色好看

步骤2

鸭蛋磕入碗中，搅打均匀。鸡蛋也行

步骤3

锅中倒入比一般炒菜多一点的油，转一下锅，将锅润一遍。炒蛋要想嫩，比较费油

步骤4

将蛋液倒入，在半凝固时迅速用锅铲将蛋划碎

步骤5

蛋液基本全部凝固时赶紧盛起，炒久了就变老了。不过喜欢吃老一点的就炒久一点

步骤6

就锅中剩油煸炒一下大葱和青红椒丝，翻炒至断生

步骤7

加一点点盐，一汤匙生抽，翻炒均匀。不喜欢黑乎乎的可以不加生抽

步骤8

将前面炒好的蛋倒回锅中，翻炒均匀

步骤9

起锅装盘

二、鸭蛋粉皮怎么炒窍门？

粉皮事先用温水泡软，然后撕成小块，锅内倒油，油热后炒葱花干椒（不喜欢吃干辣椒的可以省略）和鸭蛋，等鸭蛋成型之后放尖辣椒（记住是长的尖椒）翻炒一会后再到粉皮，要是有点干可以放一点点水，再放碘盐，味精或鸡精，放点味达美之后就行啦

三、炒麦芽的做法窍门？

自制麦芽糖

【准备材料】：小麦50克、糯米500克（两者1比10的比例就行）。

【制作步骤】：

选择优质新鲜的小麦清洗干净，放入一个大点的容器里，然后加水浸泡一夜（夏天可以用凉水，冬天建议用点温水）；

转天我们就可以开始培育麦芽了，泡好的麦粒过虑出来，然后用个笸箩之类的可以渗水的东西铺上薄纱布，再把麦粒铺上去；

之后我们每天可以分2到3次淋点温水在麦粒上，水的温度有个30度就可以了，大约三四天左右麦芽就会长到我们需要程度了；

等麦芽长到4、5厘米高、二叶包心的程度就可以了，将麦芽取出来，稍微冲洗一下处理干净沥水，然后就剁碎，剁的越碎越好；

把准备好的糯米提前浸泡，再放进锅里煮熟成糯米饭，然后把蒸好的糯米饭打散、冷却一下。等温度降下来不那么烫手了（五十度左右），就可以将切碎的麦芽拌进去了，注意要充分搅拌均匀；

搅拌均匀之后就直接放回到电饭锅里去，盖上盖子也不用插电，就这么保持状态，利用糯米饭的余温自然发酵6个小时左右；

再次打开电饭锅，我们就能看到发酵出来的汁水，这个时候我们可以用纱布将发酵完的糯米糊连汤带水的都在一起挤压、过虑，这个过虑挤出来汁水就是我们用来熬煮麦芽糖的“原汁”；

得到这个“原汁”之后，我们取一个锅子刷洗干净，然后倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的时候要不停的搅拌，熬煮到水分基本蒸发干净，糖浆呈现粘稠状态就可以了，稍微放凉一点之后装瓶保存，以后随吃随取。

这个做法虽然描述的有点繁琐，但事实上还是很简单的，就跟做甜酒酿的流程很像，都是加东西进去让糯米发酵。只不过在这里是麦芽汁代替了酵母添加进去，最后多了一个熬煮的步骤而已。

相关解疑：

1、只能用糯米吗？用其他粮食不行吗？

答：并不是非用糯米不可，其他的富含淀粉的粮食都可以，比如玉米、红薯、小米、大米之类的。因为麦芽糖的本质是用麦芽中的淀粉酶来发酵淀粉得到的，所以基本上只要是富含淀粉的东西都可以用来做麦芽糖。

2、为什么麦芽糖有的软，有的硬?

答：软的就是我们直接做出来保存的这种麦芽糖，也称之为“胶饴”。而硬的是通过不断反复拉扯胶饴，使其中不断被混入空气、慢慢凝固变硬，最后就能得到内部多有细密小孔的淡黄偏白色的硬糖了。

3、制作麦芽糖比较需要注意的点。

答：有两个关键点要注意。第一个是：麦芽糖的制作主要就是以新生萌发的麦芽中的淀粉酶来进行发酵的，所以要刚好麦粒发芽到4到5厘米、二叶包心的程度，这个时候差不多是淀粉酶最多的时候；第二个是：发酵过程需要一定的温度，但是温度又不能太高，所以我们选择利用糯米饭的余温来进行发酵，50到60度左右就可以了，过高的温度会让淀粉酶失去活性，也就没办法得到麦芽糖了。

麦芽糖的甜味相对温润一些，算是一种比较低廉、健康的零食。这种温润甜蜜的感觉，用“甜似初恋”来形容好像是比较恰当的了。

四、炒肝儿做法窍门

炒肝儿做法窍门

炒肝儿，是中国传统的美食之一。它以独特的味道和独特的做法而闻名。今天，我将与大家分享我独家总结的炒肝儿做法窍门，希望能给大家带来一些帮助。

1. 准备材料

在炒肝儿之前，首先要准备好所需的材料。以下是炒肝儿所需的材料清单：

• 猪肝：500克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 大蒜：适量
• 辣椒：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 淀粉：适量

2. 处理猪肝

将购买回来的猪肝洗净后，切成薄片，然后用清水浸泡30分钟，待血水排净。处理好的猪肝更加鲜嫩可口。

3. 制作调料

制作炒肝儿的调料是关键之一。将葱、姜、大蒜和辣椒切成末备用。然后，将一些料酒、酱油、盐、糖、生抽和老抽放入碗中，搅拌均匀，调成炒肝儿所需的酱汁。

4. 炒制过程

在锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜末和辣椒末煸炒，炒出香味后将猪肝放入锅中翻炒，炒至变色后加入调好的酱汁继续炒匀。最后，用淀粉勾芡使酱汁更加浓稠，即可出锅。

5. 炒肝儿的窍门

炒肝儿的窍门在于火候的把握以及对猪肝的处理。首先，在炒猪肝的过程中，火候要适中，不能过旺，以免猪肝过于干燥；同时也不能过慢，以免猪肝过生不熟。其次，在处理猪肝时，要将血水完全排净，并且快速翻炒，确保猪肝保持鲜嫩口感。最后，使用调料时，要根据个人口味调整，增加炒肝儿的风味。

结语

以上就是我总结的炒肝儿做法窍门，希望能够对大家有所帮助。炒肝儿作为一道具有浓厚中国味道的美食，具有丰富的营养价值，也因其独特的做法备受喜爱。希望大家在制作炒肝儿时能够掌握好火候和猪肝的处理技巧，并且根据个人口味调整调料，使炒肝儿更加美味可口。

五、上汤菠菜咸鸭蛋做法窍门？

准备：咸鸭蛋开水煮熟，剥壳，切成小块，如果咸鸭蛋好，那就不要切太小，做完之后品尝满口蛋黄香。

步骤 2

准备：皮蛋剥开切成小块。

步骤 3

准备：两瓣蒜切片。

步骤 4

焯水：沸水焯菠菜，加一滴香油一点盐

步骤 5

做汤：起锅加油把蒜炒香，倒入皮蛋和咸蛋块，抄到蒜金黄，倒入开水没过料，关上锅盖煮五分钟。

步骤 6

出锅：上汤汤料浇到菠菜上，完工

六、木耳炒花菜做法窍门？

木耳炒花菜是一道非常营养、健康的菜肴。下面是它的做法和一些窍门：

**材料：**

- 花菜1个，切成小小的花块

- 干木耳，适量泡发

- 葱姜蒜适量，切末

- 盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、生菜油适量

**步骤：**

1. 将泡发的木耳洗净，切成小块，然后用开水焯熟备用。

2. 将切好的花菜在开水中焯熟，捞出备用。

3. 锅中倒入适量生菜油，油热后放入葱姜蒜末煸出香味。

4. 将木耳和花菜倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽调味，翻炒均匀。

5. 炒至花菜呈现微黄色时，熄火装盘。

**窍门：**

1. 花菜和木耳都需要先处理好，这能够使整道菜肴口感更佳。

2. 火候掌握要恰当，不能炒过头，否则花菜就不脆了。

3. 调味时要适量，盐、鸡精、料酒和生抽的用量要掌握好。

七、韭菜炒隔着做法窍门？

主料

饹馇300g

韭菜200g

辅料

食盐适量 味精适量 花生油适量 醋适量

步骤1

饹馇切成菱形块，我分解一下切法哈，先把圆形的饹馇对折一下，横着切成细条

步骤2

再把细条摞在一起

步骤3

再斜着切成菱形块，这样方便又快速

步骤4

切好的饹馇要摊开放在蒸屉上晾晒一会儿，防止粘连

步骤5

韭菜洗净，切成小段

步骤6

锅里放油，比平时略多一些，然后把饹馇片儿放到油锅里煎炸一下，稍微过一下油即可

步骤7

再把把韭菜倒入锅里，和炸好的饹馇片儿一起翻炒一下，出锅前加入盐，味精，再淋少许香醋调味即可

八、净炒肉丝做法窍门？

赤峰净炒肉：

主料 ：里脊肉适量、胡萝卜适量、茭白适量、平菇适量、大蒜适量。

调料 ：盐适量、糖适量、生抽适量、淀粉适量，

做法：

1、胡萝卜洗净切丝，茭白洗净切丝备用；

2、平菇丝成小块，大蒜切成段备用。

3、里脊肉切片，加适量盐、糖、料酒、生抽、生粉搅拌均匀腌制；

4、锅加热，倒入肉片，同时加入适量开水，炒至肉变色；

5、加入胡萝卜丝、茭白丝翻炒几下；

6、加入大蒜，翻炒几下即可。

九、炒豆角炒腊肠的做法窍门

炒豆角炒腊肠的做法窍门

炒豆角和炒腊肠都是中式家常菜的经典，它们的组合能够为你的餐桌带来丰富的口感和美味。在这篇博客中，我将与大家分享炒豆角炒腊肠的做法窍门，让你能够在家中轻松制作出一道美味可口的菜肴。

首先，我们来讲一下炒豆角的选择和处理。选购豆角时，要选择鲜嫩、色泽鲜亮的豆角，以确保口感和风味的最佳表现。在处理豆角时，将豆角两端切掉，并切成适合炒制的长度，一般为3-4厘米。

接下来是腊肠的处理。腊肠是一种风味独特的腌制肉制品，它会为炒豆角带来香味和口感的提升。在炒制前，将腊肠切成薄片或丝状，这样炒熟后口感更为鲜嫩可口。

现在我们开始制作炒豆角炒腊肠。首先，将锅预热并加入适量的食用油，待油热后加入腊肠片翻炒至出香味。这样做可以将腊肠的香味充分释放出来，并为豆角提供丰富的味道。

接下来，加入切好的豆角，翻炒均匀。豆角会吸收腊肠的味道，并逐渐变得鲜嫩可口。在翻炒豆角的过程中，我们可以适量加入一些盐和鸡精，增强菜肴的味道。

炒豆角的时间不宜过长，一般炒至豆角变得鲜嫩可口即可。过长的炒制时间会导致豆角变得过软，影响口感和风味。在出锅前，我们还可以适量加入一些蚝油或酱油，提升菜肴的鲜味和色彩。

炒豆角炒腊肠是一道色香味俱佳的菜肴，它既能满足大家对美食的追求，又能为我们的健康做出贡献。豆角富含纤维和维生素，腊肠则富含蛋白质和脂肪，它们的搭配能够为我们提供全面的营养。

此外，炒豆角炒腊肠的做法还可以根据个人口味进行变化。你可以加入一些辣椒或蒜末，增添菜肴的辣味和香气。如果你喜欢清淡的口味，可以适量减少盐和调味料的用量。

总的来说，炒豆角炒腊肠是一道简单而美味的菜肴，它能够为你的家庭餐桌增添一份独特的风味。通过掌握炒豆角炒腊肠的做法窍门，你可以轻松做出一道口感丰富、美味可口的中式家常菜。快来试试吧！

通过以上的介绍，我们可以看到炒豆角炒腊肠的制作过程非常简单，只需要几个基本的步骤就能完成一道美味的菜肴。不仅如此，炒豆角炒腊肠还能为我们的餐桌增添一份独特的风味和口感。希望大家能够喜欢这道美味可口的菜肴，快来试试吧！

十、炒猪杂的做法大全窍门？

　　 材料:

　　 猪肝100克，猪腰1个（约150克），猪肉100克，大米一杯，盐4克，油5克，生抽2克，姜一块，料酒适量，香油少许，小香葱5根，胡椒粉少许

　　

做法:

　　

　　1.猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。

　　2.猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。

　　3.用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。