1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可
1、材料:鲢鱼头四个。
2、调料:大蒜一根,葱两根,姜五片,酱油四大匙,白糖、米醋各一大匙,淀粉一中匙,芝麻油一小匙,水一杯,色拉油三大匙。
3、将鲢鱼下巴洗净,用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
4、盘内放三大匙色拉油,高火2分钟后将鲢鱼下巴放入,高火3分钟,翻面再高火3分钟。
5、将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入,高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
主料
鲢鱼750克 木耳(水发)50克
辅料
姜20克 大葱30克 大蒜(白皮)20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克
做法步骤
1. 将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2. 水发木耳洗净;
3. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
4. 炸至两面浅黄色时捞出;
5. 锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
6. 用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
7. 用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开,这样熬的鱼才入味,我这条鱼就从中间切开后又截成段,加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2
将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油,放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油,少油煎鱼才容易煎到金黄,全部煎到金黄,一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3
葱姜蒜改刀切小块。
步骤4
将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5
煎鱼的锅里再倒少许油,放入煎好的鱼块,将葱姜蒜、干红辣椒撒上,再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面,这时开大火。一手拿锅盖,另一只手拿料汁,倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6
盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7
大火烧开后转小火熬,锅里放几个红辣椒也可以去腥,而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
需要食材:野生白鲢1条(4到5斤为宜)、面粉、鸡蛋2个、生姜、干红辣椒、小葱、料酒、醋、糖、红烧老抽、盐、糖、农村自家压榨菜籽油
制作流程:
1白鲢洗净,切块状沥干水分备用、
2将切好的白鲢鱼放入些许盐、料酒、醋、生姜腌渍10分钟,去除鱼腥味、
3将腌制好的鱼块加入鸡蛋、面粉,放一起搅拌,面粉的量是刚好薄溥的包裹住鱼块为宜、
4锅中加入农村自家压榨的菜籽油,油烧7分热,下锅炸,炸至金黄色捞出
5将锅中放少量油,先放入生姜片少许,再放入炸好的鱼块,开小火,沿锅边散入醋,然后在放少许盐(依照个人口味)、红烧老抽、白糖、干红辣椒切段放入
6、锅中加入冷水,没过鱼块3厘米左右为宜,大火烧开,开小火炖30分锅,
7、炖熟后,开大火收汁,(但要留适量汤汁,吃起来鱼肉更入味)放入小葱,一分钟后起锅,一份香辣又下饭的农村土做法红烧鲢鱼就做好了!
主料
白鲢鱼1条
辅料
花椒数粒 醋5勺 八角2个 酱油2.5勺 胡椒粉1小勺 甜面酱1勺 干红辣椒3个 葱姜蒜适量 白酒半盅 盐少许 白糖25克 食用油适量 面粉少许
步骤1
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开,这样熬的鱼才入味,我这条鱼就从中间切开后又截成段,加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2
将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油,放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油,少油煎鱼才容易煎到金黄,全部煎到金黄,一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3
葱姜蒜改刀切小块。
步骤4
将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5
煎鱼的锅里再倒少许油,放入煎好的鱼块,将葱姜蒜、干红辣椒撒上,再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面,这时开大火。一手拿锅盖,另一只手拿料汁,倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6
盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7
大火烧开后转小火熬,锅里放几个红辣椒也可以去腥,而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
1.牛瓦沟焯好水以后,再清洗干净,放入盆中,加入姜片、大葱、糖色、香料、调料、适量的水,然后放入蒸锅中蒸2小时左右。(蒸出来牛瓦沟既有底味,有清爽不油腻,而且原汤更鲜香)
2.蒸好以后的牛瓦沟拿出来,再改刀成需要食用的小块。(这时再改刀,牛肉口感更嫩滑,不发柴,而且营养流失的少)
一、鱼头去除杂物,清洗干净后劈成两半,厨房纸擦干水备用。
二、备好葱花、姜片及蒜片。
三、锅中放油,油热后葱、姜、蒜爆香,将鱼头煎至两面金黄。
四、鱼锅中加入与鱼头齐平的开水,再加适量料酒、生抽、老抽、糖。
五、盖好锅盖,大火烧开,转中小火,加入干辣椒,不间断的往鱼头上浇汤汁,炖至汤汁浓稠,撒上葱花即可。
红烧白鲢鱼是一道美味的传统菜肴,下面是简单的做法:
所需食材:
- 一条新鲜的白鲢鱼
- 生姜
- 葱
- 大蒜
- 料酒
- 生抽酱油
- 红糖或冰糖
- 盐
- 清水
- 植物油
操作步骤:
1. 将白鲢鱼清洗干净,切成适当大小的块状备用。
2. 生姜、大蒜和葱切成末备用。
3. 热锅中倒入适量植物油,加热至六七成热,将切好的鱼块逐一放入锅中煎至两面微黄。
4. 煎好的鱼块捞出备用。
5. 锅中重新加热一些植物油,放入切好的姜蒜末和葱末爆香。
6. 加入适量料酒,迅速炒匀后加入少许生抽酱油调色。
7. 加入适量清水,放入一小勺红糖(或冰糖)和少许盐,调味略微煮开。
8. 将煎好的鱼块放入锅中,用中小火炖煮约10-15分钟,直到鱼块入味且汤汁收浓。
9. 出锅前再次尝一下味道,根据个人口味再适当调整一下盐、糖等调味品的用量即可。
10. 装盘,撒上一些葱花点缀即可享用。
这样一道红烧白鲢鱼就完成了。这道菜以其鲜嫩的白鲢鱼肉和香气扑鼻的红烧汁料深受人们喜爱,希望你会喜欢!
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开,这样熬的鱼才入味,我这条鱼就从中间切开后又截成段,加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2
将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油,放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油,少油煎鱼才容易煎到金黄,全部煎到金黄,一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3
葱姜蒜改刀切小块。
步骤4
将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5
煎鱼的锅里再倒少许油,放入煎好的鱼块,将葱姜蒜、干红辣椒撒上,再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面,这时开大火。一手拿锅盖,另一只手拿料汁,倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6
盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7
大火烧开后转小火熬,锅里放几个红辣椒也可以去腥,而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
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