diy牛轧糖？

一、diy牛轧糖？

自制牛轧糖

主料5人份：

棉花糖 360克

奶粉 220克

辅料…

黄油 80克

花生仁(炒) 200克

蔓越莓干 60克

步骤1：

准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些

步骤2：

花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块

步骤3：

小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了

步骤4：

棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色

步骤5：

用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）

步骤6：

棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心

步骤7：

之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可

步骤8：

搅拌均匀需要大概五分钟左右

步骤9：

之后倒入花生搅拌均匀

步骤10：

搅拌大概2分钟左右

步骤11：

加入蔓越莓干搅拌均匀

步骤12：

搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化

步骤13：

之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）

步骤14：

整形之后放置一边，大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了

二、牛轧糖DIY：一步步教你做出美味的牛轧糖

对于很多人来说，牛轧糖不仅是一种甜点，更是一种怀旧的美好回忆。想象一下，刚刚制作出的牛轧糖散发着诱人的香气，让人忍不住想趁热尝一口。今天，我想和大家分享一个简单易行的牛轧糖配方，让你在家也能轻松制作出一斤美味的牛轧糖。

牛轧糖的基本配方和材料

制作牛轧糖需要的材料其实并不复杂，主要包括：

• 蛋白：100克
• 砂糖：200克
• 黄金糖浆：80克
• 奶粉：200克
• 坚果（如花生或杏仁）：适量，切碎
• 黄油：20克
• 香草精（可选）：适量

制作步骤

制作牛轧糖的过程其实十分有趣，下面的步骤既简单又好上手：

1. 打发蛋白：将蛋白倒入干净无油的容器中，用打蛋器打至有小泡泡时，慢慢加入砂糖，继续打发至硬性发泡。
2. 加热糖浆：将黄金糖浆和少量水放入小锅中，用小火加热，直到糖浆粘稠，约115度。
3. 混合材料：将加热后的糖浆缓慢倒入打发的蛋白中，继续搅拌至均匀。
4. 加入奶粉：将奶粉分次加入，轻轻切拌均匀，直到没有干粉。
5. 加入坚果：倒入切碎的坚果，搅拌均匀。
6. 倒入模具：将混合好的牛轧糖放入铺了油纸的模具中，用手按压平整。
7. 冷却定型：待牛轧糖冷却后，放入冰箱冷藏2小时，彻底定型。
8. 切块享用：将冷却好的牛轧糖取出，切成小块，可以享用了！

小贴士

• 使用新鲜的蛋白将更好地打发出蓬松的效果。
• 糖浆的温度控制非常重要，温度过低会导致牛轧糖不成型，过高则可能烧焦。
• 坚果可以根据个人口味选择，也可以不加入。

FAQs

牛轧糖可以保存多久？牛轧糖通常可以在干燥阴凉处保存1个月左右，但切记留意保鲜。

如果没有黄金糖浆怎么办？可以用蜂蜜或麦芽糖代替，但会影响口感和质地。

牛轧糖有其他的变种吗？当然可以尝试加入不同的口味，如抹茶、巧克力等，风味各异，乐趣多多。

看完今天的分享，是不是能感受到牛轧糖的魅力了呢？动手制作一起享受制作的快乐吧！希望大家在家也能做出美味的牛轧糖，与家人分享这份甜蜜的滋味！

三、牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门？

您可以试试下面的做法：　　美味花生牛轧糖　　配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克　　制作过程：　　1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。　　2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。　　3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。　　4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。　　5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。　　6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。　　7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。　　8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。　　TIPS：　　1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。　　2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。　　3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。　　4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。　　5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

四、教你轻松制作美味牛轧糖的窍门

牛轧糖是一种受欢迎的小吃，其咀嚼口感和甜蜜香味令人难以抗拒。如果你想尝试用自己的配方制作牛轧糖，我们将在本文中分享一些窍门，帮助你制作出美味可口的牛轧糖。

选择合适的材料

牛轧糖的主要成分是糖和坚果，因此选择优质的原料至关重要。选购时，尽量选择新鲜的坚果，确保其口感和营养价值。同时，选择纯正的糖，避免杂质和化学添加剂的加入。

对于配方中的其他食材，如黄油、蜂蜜等，也要注意选择无添加剂的健康选项。

掌握糖的温度

制作牛轧糖的关键之一是掌握糖的温度。糖需要在特定的温度下煮沸才能达到理想的黏性和咀嚼度。使用一个精确的糖温度计，可以帮助你确保糖达到所需的温度。

通常，牛轧糖的糖温度应达到250°F（约120°C），这样可以使糖在冷却后呈现出柔软而具有咀嚼性的口感。

正确地搅拌和铺展

在将糖温度达到所需程度后，需要将其搅拌并快速铺展在烤盘上。搅拌可以确保糖均匀混合，并防止糖过早凝固。在铺展时，可以使用一张防粘纸或涂抹一层薄薄的油，以防止糖粘在烤盘上。

在铺展后，可以选择将坚果或其他配料均匀地撒在糖上，增加牛轧糖的口感和口味。

剪切和包装

等到糖完全凉透后，可以使用剪刀或尖利的刀具将牛轧糖切成适合食用的块状。当然，你也可以根据自己的喜好和创意，将牛轧糖切成各种形状。

最后，将切好的牛轧糖装入透明的食品袋或罐子中，并封口存储。这样不仅可以保持牛轧糖的新鲜度，还能方便携带和分发给朋友和家人。

以上就是制作牛轧糖的一些配方窍门，相信通过这些技巧，你能够制作出美味可口的牛轧糖。希望本文对你有帮助，谢谢你的阅读！

五、甜蜜诱惑：自制花生牛轧糖的简单配方和制作窍门

自从我第一次品尝到花生牛轧糖，我就被那种丰富的口感和甜蜜的味道深深吸引。这种糖果不仅仅是一种零食，更像是一种甜蜜的回忆，仿佛将童年时光充满了快乐的滋味。今天，我将和大家分享一个简单易学的花生牛轧糖配方，让你在家也能轻松制作。无论是自己享用还是送给朋友，都是一个绝佳的选择。

所需材料

• 花生：200克（可以选择生花生或熟花生，根据个人口味）
• 牛轧糖粉：300克（可在网上或糖果专卖店找到）
• 奶粉：50克（增加奶香味）
• 黄油：50克（提高糖果的油润感）
• 糖粉：80克（辅助甜味和湿润）
• 水：50毫升（帮助和面）

制作步骤

制作花生牛轧糖其实并不复杂，关键在于控制好火候和材料的混合。以下是我总结的详细步骤：

1. 首先，将花生用平底锅煮熟，炒至微金黄色后取出，放凉备用。如果是生花生，可以在水中煮熟后去皮。
2. 在一个大碗中，将牛轧糖粉、奶粉和糖粉混合均匀。
3. 接下来，把黄油和水放入锅中，加热至黄油完全融化。
4. 将融化的黄油和水倒入混合好的粉料中，充分搅拌，直到没有干粉为止。
5. 然后，加入已准备好的花生，继续搅拌均匀。如果喜欢口感更加丰富，可以将部分花生切碎，加入混合物中。
6. 将混合好的材料放入铺了油纸的模具中，压紧，以确保糖果成型。
7. 待糖果冷却后，切成小块，装入密封容器中保存。建议放置至2小时，待其完全冷却后再食用。

小贴士

• 可以根据个人口味加入一些干果或者巧克力碎，增加风味。
• 制作的时候一定要注意温度，过高会导致糖果变得很硬。
• 切糖果的时候用热刀，能让切口更加平滑。

常见问题解答

在这里，我来解答一些大家在制作花生牛轧糖时可能会遇到的问题：

• 不喜欢太甜，可以减少糖粉的用量吗？当然可以，糖量可以根据自己的口味进行调整。
• 牛轧糖会变硬，能不能改进？可以加入更多的黄油或者水，增加糖的湿润程度。
• 牛轧糖放多久还能吃？一般建议在一个月内食用，太久可能会影响口感。

自制花生牛轧糖，不仅能让我们享受甜蜜的味道，更是动手的乐趣所在。希望你们可以尝试这个配方，分享你的作品，也许会有更多惊喜哦！无论何时，只要你想要一份甜蜜的小零嘴，这个花生牛轧糖便是最佳选择。

六、牛轧糖为什么叫牛轧糖？

一说是在1441年意大利人克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国最受欢迎的糖果之一。

还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。

七、咸牛轧糖和牛轧糖区别？

正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。

牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。

咸牛轧相比牛轧糖味道更加重一些，毕竟加了盐嘛。还是根据各人口感吧，换个口味尝尝也挺好