贡菜拌毛肚做法？

一、贡菜拌毛肚做法？

主料：毛肚，贡菜

配料：葱，小米辣，蒜，香菜，花椒，麻椒，木耳，熟芝麻

调料：生抽，香醋，糖，白胡椒粉，香油，蚝油，油泼辣子

用料  

毛肚  

贡菜拌毛肚的做法  

贡菜用凉水泡半小时。

切葱花，小米辣斜切，蒜泥，香菜段。

花椒麻椒泡十分钟，沥干水分。

花椒下锅，不放油，小火煸香，小火煸一分钟微微上色后，放入两火锅勺油，花椒上色捞出。关火下蒜炸香上色后，下入葱花，1火锅勺生抽，半火锅勺香醋，半火锅勺糖，白胡椒粉，半火锅勺香油，半火锅勺蚝油。小米辣放入碗中，锅内倒入碗中。

起锅烧水，水开后，先烫洗净切好的贡菜，烫一分钟捞出放凉纯净水里。锅内下入木耳煮三分钟后，捞出过凉水。毛肚开水下锅，烫八秒捞出过凉水。全部沥干水分后放入盆中，加入香菜和调好的料汁，加点熟芝麻，油泼辣子，抓拌均匀。

装盘。

二、酸菜拌毛肚的做法？

原料： 黑毛肚500克，酸菜150克。

调料： 葱花、香菜末、色拉油、干辣椒各10克，A料（盐15克，胡椒粉8克，味精5克，香醋25克），菜子油、酸辣椒、小米辣椒圈各50克，姜片、蒜片各20克。

制作：

1.将毛肚清洗干净，切成重约10克的片；酸菜也切成重约10克的片。

2.炒锅上火，放入菜子油，烧至六成热，放入姜片、蒜片，中火炒出香味后，再放入小米辣椒圈、剁碎的酸辣椒、酸菜，中火炒香后加清水600克大火烧开，再放入A料调味，用漏勺把酸菜捞出，放在汤碗中，再将毛肚下入锅内，大火烧开后立即出锅，装入汤碗内，撒葱花、香菜、干辣椒。

3.锅内放入色拉油，烧至八成热时，出锅浇在菜品上。

三、干拌毛肚的做法

主料

毛肚一袋 香菜适量

小米辣十个左右 蒜适量

花生米适量 辣椒油

香油 盐

味精 八角

凉拌毛肚的做法步骤

1. 先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。

2. 把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，这步可以省了。

3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入装毛肚的盆里面，加入盐，味精，香油，红油辣椒，花椒面，酱油，少量白糖，醋，还有炒好的花生米，拌匀即可

四、黄瓜拌毛肚的做法？

黄瓜拌毛肚是一道非常受欢迎的川菜，它有爽脆的口感和香辣的味道，下面是一份黄瓜拌毛肚的简单做法：

所需材料：

- 毛肚 500克

- 黄瓜 1根

- 小葱 适量

- 青红椒适量

- 辣椒粉适量

- 醋适量

- 生姜适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 花椒适量

制作步骤：

1. 毛肚清洗干净，放入开水中煮约5分钟去腥，捞出放凉后切成薄片。

2. 黄瓜去皮，切成薄片或者丝。

3. 将小葱和生姜切成细末，青红椒切成细条。

4. 在一个大碗中，加入适量的醋、生姜末、小葱和盐，搅拌均匀后加入切好的黄瓜、毛肚和青红椒。

5. 加入适量的酱油、辣椒粉和花椒，再搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 可以根据自己的口味调整使用的调料和辣度。

2. 黄瓜切片或丝均可，主要是为了让黄瓜入味，口感更好。

3. 烹制毛肚时，为了能清除掉毛肚表面的腥味，需要先涮一下水，然后再煮烂，最后切片即可。

以上就是黄瓜拌毛肚的简单做法，希望对您有所帮助。

五、炝拌素毛肚做法？

用料

素毛肚 一袋

辣椒粉 1勺

孜然粉 1勺

芝麻 2勺

葱花 适量

香菜 适量

蒜 3瓣

味极鲜 2勺

醋 3勺

香油 适量

做法步骤

步骤 1

素毛肚开袋后把袋中水倒出，并清水洗涮两遍，开水下锅焯水，两三分钟捞起过凉备用。

步骤 2

把辣椒粉（没有辣椒粉用干辣椒也可以，或者小米辣）、孜然粉、芝麻、葱花、蒜末放到大碗里，锅烧热油，浇在材料上炸香。

步骤 3

把素毛肚控干水分放进油泼材料里，加味极鲜（生抽）、醋，也可以加点鸡精或者香油，拌匀装盘就好啦！

六、炝拌毛肚怎么做？

准备食材：毛肚丝500克，葱丝100克，蒜蓉50克，香菜段五十克，花椒粒十克，麻椒10克，红辣椒丝20克，生抽适量，盐适量，鸡精，味精，胡椒粉少许。

毛肚丝在80度的水中搅拌两下即捞出沥水，放入葱丝，蒜蓉，香菜段，干辣椒，花椒，麻椒，生抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉。

起锅烧油，油热倒入毛肚及配菜上翻拌均匀即可。

七、浆水菜拌毛肚做法？

用料

毛肚适量，酸菜一包，面粉适量，姜一块老抽适量，郫县豆瓣酱适量，粗盐适量，白醋适量，花椒粒适量，葱段适量，料酒适量

做法

1.葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎

2.买回的新鲜毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质

3.将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油

4.然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净

5.用粗盐加面粉，再次涂抹毛肚，反复揉搓，用清水冲净

6.最后，用白醋将毛肚揉搓约三分钟，用水冲净

7.锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂

8.洗净锅，锅中加入清水，入毛肚

9.煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用

10.炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝

11.下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀

12.下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅

八、芝麻酱拌毛肚做法？

主料毛肚200克芝麻酱50克

辅料油辣椒20克姜蒜20克花椒油3毫升花椒3克料酒20毫升香菜20克

麻酱拌毛肚的做法

1.

毛肚用清水多清洗几次至干净为止，取3勺麻酱用温水拌开，加入姜、蒜末

2.

加入花椒油，加入油辣椒，另起一锅，清水中放入姜蒜和花椒

3.

煮开后淋入料酒，开锅后下入毛肚烫一分钟后捞起，淋入调好的麻酱，加入香菜拌匀即可

烹饪技巧

1、毛肚不易烫的时间过长，要不会变老；

2、调味品可以根据自己的喜好来放。

九、爆炒毛肚不要辣椒家常做法窍门？

1.

青辣椒洗净,大葱去皮备用。

2.

大葱,青椒切块。

3.

熟牛肚切菱形块。

4.

锅里放花生油烧热,放入葱块爆香。

十、拌什锦菜怎么拌好吃窍门

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`拌什锦菜怎么拌好吃窍门`

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`最近，拌什锦菜成为许多人喜欢的一道菜品。无论是在家庭聚餐中还是在餐馆中，什锦菜都能给人们带来新鲜和多样性的口味享受。然而，如何将什锦菜拌得好吃，成为了许多人关心的问题。在本篇博文中，我将与大家分享拌什锦菜的窍门和技巧，让您能轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

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`选择新鲜食材`

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`制作一道美味的什锦菜的首要条件就是选择新鲜的食材。绿叶蔬菜如生菜、菠菜和油麦菜要选择脆嫩、叶片翠绿的品种。同时，在选择时要注意摆渡，摸起来要有弹性，没有软塌的感觉。辣椒、青椒等蔬菜要选择表皮光滑、颜色鲜艳的品种。此外，要确保蔬菜完全无斑点和破损，这样才能保证食材的口感和味道。

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`切焯食材`

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`在拌什锦菜之前，我们需要将食材进行切焯。这个过程非常关键，它能帮助去除食材中的苦味和生涩味。首先，将蔬菜冲洗干净，然后将水煮沸。将蔬菜放入沸水中焯水，时间大约在30秒至1分钟左右。然后将焯好的蔬菜捞出，用冷水漂凉，这样可以帮助保持蔬菜的颜色和口感。切焯后的食材不仅更加美观，而且口感更加鲜嫩可口。

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`调制拌料`

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`调制拌料是制作什锦菜的关键步骤之一。一个好的拌料可以让菜品更加美味。在调制拌料时，我们可以根据自己的口味和喜好来进行调整。一般来说，拌料的主要成分包括酱油、醋、料酒、盐、糖、香油等。可以根据需要适量加入蒜末、姜末、辣椒粉等调料。拌料的味道应该酸、甜、咸、辣、香五味俱全，口感均衡。需要注意的是，拌料的酱油、醋和盐要适量控制，以免菜品过咸或过酸。

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`独特的拌什锦菜的窍门`

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`制作拌什锦菜的过程中，还有一些独特的窍门可以帮助您制作出更加美味的菜品。首先，可以尝试加入一些特色调料，如花椒粉、五香粉等，以增加菜品的层次感和香气。其次，可以尝试用蚝油代替部分酱油，使菜品的味道更加鲜美。另外，添加一些杂粮或坚果，如瓜子仁、花生米等，可以增加菜品的口感和营养价值。最后，可以适量加入些许酸奶、轻乳酪等乳制品，使菜品更加醇香细腻。

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`拌什锦菜的注意事项`

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• `制作拌什锦菜时要注意食材的搭配，保证各种食材的颜色、口感和味道的平衡。
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• `拌菜时要将调料均匀涂抹在食材上，让每一口都能够尽享鲜美。
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• `搅拌时要轻柔均匀，以免损坏食材的口感。
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• `拌菜后要尽快食用，以保持食材的新鲜和口感。
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• `在保存拌好的菜品时，要放入冰箱冷藏，以保持食材的新鲜度和口感。
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`结语`

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`拌什锦菜是一道口味独特、色香味俱佳的菜品，制作起来也非常简单。只要掌握了以上的制作窍门和技巧，相信您一定能够轻松做出美味的什锦菜。记得选择新鲜的食材，切焯菜品，调制拌料，以及一些独特的窍门和注意事项。希望本篇博文对您制作拌什锦菜提供了一些帮助，祝您制作出一道道美味的什锦菜，让您的家人和朋友都能享受到。愿美食和快乐伴随您的生活！

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