蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子？

一、蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子？

.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。

二、怎么切蓑衣茄子？

切蓑衣茄子的方法如下：

1. 首先，将茄子洗净并切除茎部。可以选择使用新鲜的紫色茄子，这种茄子通常比较嫩且不苦。

2. 将茄子纵向切成两半，然后再次纵向切成四份。如果茄子比较粗大，可以将每段再次切成更小的块状。

3. 在切割茄子之前，可以在热水中加入少许盐，然后将茄子浸泡其中，让茄子吸收水分，减少掉色和吸油的情况。

4. 接下来，在炒锅中加入适量的油，油热后将茄子块放入锅中炒制。这个过程中需要不断翻炒茄子，以确保均匀受热，并且茄子不会过分吸油。

5. 当茄子变得软烂，表面微微上色时，可以加入一些调味料，如蒜末、姜末、盐和胡椒粉，以增加口感和味道。

6. 最后，继续翻炒几分钟，让调味料充分均匀渗入茄子块中，确保茄子熟透后即可出锅。

这样，美味的切蓑衣茄子就可以享用了。请根据个人喜好，添加适量的调味料和配菜，以增加风味。

三、南昌蓑衣茄子做法？

步骤 1

姜蒜切末，干红椒切小圈，葱切葱花，选瘦点的五花肉切剁成泥，入碗加生抽老抽盐米酒抓匀，一直抓到发粘，再加入香油抓匀，另起小碗水粉比二比一调成水淀粉

步骤 2

茄子整个洗净擦干水，垫起刀尖使刀与砧板成一定角度间隔0.5厘米密密的打上刀，不用担心，不会断的，翻面以同样的姿势打上刀，就成了蓑衣茄子

步骤 3

起油锅，油要漫过茄子，热油至五六成热，下茄子炸，其间轻轻按压茄子，待茄子炸软用宽大扁平的漏勺捞出滤油，可以轻轻按压去油，用力会压扁走形

步骤 4

锅里留底油转小火下姜蒜煸香，下干红椒炒香，加入红油，再转大火下肉泥滑散爆炒，洒上胡椒粉，淋入老抽上色，淋入米酒抓上点葱花炒匀，再倒入一点开水炒匀后，将锅里的肉末粗略推至一边，用漏勺轻轻滑入茄子入下味，一分钟再用捞勺将茄子托起入盘，锅中加入水淀粉勾上薄芡，将芡汁淋在茄子上，撒上剩余葱花

四、蓑衣茄子的家常做法是什么？蓑衣茄子的家常做？

主料

茄子600G

辅料

盐一勺

红烧酱油二勺

大蒜适量

辣酱适量

蓑衣茄子的做法步骤

1.新鲜茄子洗好 切蓑衣刀 如果切不好 可以放根筷子在切

2.一侧连着不要切开

3.切好蓑衣刀 纳米刀切的不变色

4.油热大蒜 和适量的辣椒 爆锅

5.放茄子双面小火煎

6.百叶茄子入味好，看似整条茄子其实用筷子一夹就是一片一片的了 茄子变色 放酱油喷下 放点点的水 收汁就好了

五、蓑衣茄子浇汁做法？

食材：茄子 2根 、 油 、 盐 、 小葱 、 姜 、 大蒜 、 白砂糖 、 老抽 、 生抽 、 胡椒粉 、 水

烹饪步骤

步骤1

备好材料：茄子，葱姜蒜

步骤2

斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定

步骤3

切完一面，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点，两根茄子都是如此处理

步骤4

然后将葱姜蒜切好备用

步骤5

调好料汁：盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水

步骤6

锅里放油，油不要太多，油热后将茄子下锅，用中小火煎

步骤7

一面煎好后翻面，并将姜蒜和一半的葱下锅

步骤8

当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中

步骤9

盖锅盖烧2~3分钟直到茄子变软完全入味，汤汁差不多收干即可出锅

最后装盘，撒上剩下的一半葱花。

六、圆茄子怎么切蓑衣刀？

.

首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;

2.

再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;

3.

切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。

4.

可爱的蓑衣刀就切好了。

七、蓑衣茄子家常做法餐后？

茄子先斜切

步骤3

在翻一面正切就是蓑衣了可以拉长

步骤4

切好备用

步骤5

锅中倒油先炸一下茄子捞出这样的茄子烧出来才不会变色

步骤6

炒姜蒜豆瓣炒出红色

步骤7

加一碗水放入炸好的茄子烧入味捞出

步骤8

汤汁勾芡淋在茄子上即可

步骤9

撒上葱花

八、油炸蓑衣茄子最正宗的做法？

紫长茄

78克

五花肉糜

56克

干辣椒

45克

姜

9克

1茄子要选紫长茄，刀倾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切断，间隔5毫米左右重复切；

2翻面后用同样方法在间隙里打刀，蓑衣茄子就切好了；

3起油锅，油要没过茄子，烧到五成热，茄子入锅油炸，炸软后捞出来沥油；

4锅内留底油，开小火，下姜蒜煸香，转大火下五花肉糜滑散，爆炒出香，

5下干辣椒继续炒，加生抽、米酒，倒一些开水煮开

6轻轻放入茄子，烧个两分钟左右，加水淀粉勾个薄芡，再淋点红油提个亮，撒上葱花即可。

九、油菜炒茄子窍门？

加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；

步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；

步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；

步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；

十、长茄子蓑衣花刀的切法？

切法如下：

将洗净的长条茄子放在案板上。

用刀以45度斜角，从一面将茄子切至三分之二深，底部不要切断，间隔5毫米左右重复此步骤。

翻面后，用同样的方法在间隙里打刀，即以45度斜角切，同样不要切断底部。

这样，蓑衣茄子就切好了。如果需要更多信息，可以观看相关视频或询问厨师。