梅州扣肉配方？

一、梅州扣肉配方？

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。

二、梅州扣肉做法？

烹饪步骤

1

先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2

葱姜洗净后，切片。

3

将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4

将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5

锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6

用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7

将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8

放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9

将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10

一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

三、梁山扣肉的做法窍门？

1、将猪五花肉洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

四、扣肉馍的做法窍门？

主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

做法：1.将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟。

2.把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

3.开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

五、玉林扣肉酱汁配方窍门？

玉林扣肉酱汁1.准备食材，五花肉、姜、生蒜、生抽、酱油、白酒、桂皮、八角、香叶；

2.把鲜五花切大坨放水里煮，加姜片；

3.煮到里面没有红色，控干水，放凉切小坨；

4.放盘中加白酒腌半小时，再放酱油生抽腌1小时；

5.把锅放少许油爆炒加姜，腌制过的五花肉炒制油出来，加凊水，放盐，味精，鸡精，觉的要颜色重的再加老抽，桂皮、八角，香叶，盐，放几根葱段头中火熬半小时，再用大火搅动收汁即可。

六、梅州梅菜扣肉的正宗做法？

1、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）。

2、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）。

4、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）。

5、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上。

6、炸好的五花肉放凉一会。

7、煮一锅茶叶水。

8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味。

9、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会切块，摆放在碗底。

10、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒。

11、把炒好的梅干菜铺上去。

12、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）。

13、把酱汁倒进扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟。

15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。

16、放一个盘子上去，然后倒扣，梅菜扣肉即成。

七、扣肉怎么切才薄的窍门？

将猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住，争取把肉压的越平越好。

猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面，把高出来的部分削掉，在肉皮上刷几遍老抽上色，待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。冷冻过后的肉比较好切，对于新手来说更容易把肉切成想要的厚度。扣肉薄薄的最好吃，不腻人也非常的爽滑。

八、如何做扣肉才好吃窍门？

做法1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

九、兰州麻辣扣肉碗的做法窍门？

主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片

辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙

扣肉的做法

1.准备食材：带皮五花肉、芋头

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）

4.芋头去皮洗净，切成厚片

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）

10.夹起，切厚片

11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻

12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止

14.隔水大火蒸50分钟

15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰

16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中

17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠

18.淋在扣肉上面即可

烹饪技巧　　喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油

十、梅菜扣肉是梅州出来的吗？

是的。

梅菜扣肉是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜。虽然来自于广东的梅州地区，但在全国各地都会有这道菜。客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。