香酥羊腿的做法？

一、香酥羊腿的做法？

1将买好的羊腿用水清洗干净，将里面的浮油和赃物要全部清理掉，然后在羊腿的上面用刀切开多割小口子。那样腌制的时候容易入味。

2把弄好的羊腿放在一个锅里，加入适量的清水，水要没过羊腿哦，然后往锅里放入葱花、姜片、蒜末、大料、砂仁、桂皮、陈皮、草寇还有适量的白酒。

3盖上锅盖，用大火将羊肉煮沸，后开盖加入适量的盐在继续盖上盖子煮25分钟左右，煮好后，将羊肉继续放在里面浸泡5-8个小时即可。

4之后将羊腿拿出来，晾干里面的水分，在羊腿的表面全部抹上适量的盐、孜然、孜然粉还有迭迭香，用塑料袋包住放进冰箱里冷藏大概10个小时进行腌制。

5之后将腌制好的羊腿从冰箱拿出来，再抹上一些孜然、蜂蜜水、辣椒粉。

6把烤箱预热250度，然后在烤盘里抹上一层油，将羊肉放上去，之后把烤盘放入烤箱里，将温度改成220度，烤大概15分钟。

7时间到了把羊腿拿出来再补上一些孜然、蜂蜜水和辣椒粉，这次要将烤盘放进第二层，继续用220度烤大概15分钟。

8取出来之后，在撒上一些孜然和辣椒面就可以吃啦！

二、香酥鲽鱼窍门？

原料：黑鲽鱼头1个（约1千克）。 

调料： 

干葱头、蒜子、香葱段，八角，葱油、香菜，XO酱，泰椒段，生粉，高汤，色拉油

方法：

1、将鲽鱼头洗净，横向劈开，保持后部不断，沥干水分；用自制腌料腌制12小时取出，在鱼头两侧拍匀生粉。

2、锅入色拉油，烧至五成热，入鲽鱼头，小火炸成金黄色至熟，捞出控油。

3、净锅上火，入30克色拉油烧热，入干葱头、蒜子、八角爆香，出锅，与香葱段一起放入铁锅垫底备用。

4、另起锅，放15克色拉油烧热，入OX酱、泰椒段爆香，下入鱼头、高汤（漫过鱼头为宜），中火烧5分钟，下秘制酱汁料调味，大火收汁，淋法式葱油出锅，倒入铁锅中，放香菜点缀。

三、香酥黄鱼窍门？

香酥黄鱼是一道美味的传统菜肴，其窍门主要有以下几点：

1. 选取新鲜黄鱼：选择肉质鲜美、骨肉分明的新鲜黄鱼，以保证菜肴的口感和风味。

2. 腌制：将黄鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然后在表面涂抹上适量的盐，腌制15-20分钟。这有助于去除黄鱼的腥味，使肉质更加紧实。

3. 裹粉：将腌制好的黄鱼表面沾上干淀粉或面粉，确保鱼肉表面均匀裹上一层薄薄的粉。这是使黄鱼香酥脆皮的关键步骤。

4. 炸制：锅里倒入大量食用油，加热至约180℃。将黄鱼放入锅中，小火炸至两面金黄，捞出沥油。然后升高油温，将黄鱼再次放入锅中，大火复炸一次，使表面更加酥脆。

5. 调料：炸好的黄鱼可以搭配椒盐、辣椒粉、葱花、姜末等调料，使口感更加丰富。根据个人口味，还可以加入适量的白糖和醋，形成糖醋风味。

6. 控制火候：炸制黄鱼的过程中，要注意控制火候。先用小火慢炸，可以使黄鱼内部熟透，再用大火复炸，使表面酥脆。

7. 装盘：炸好的黄鱼可以放在漏网中沥干油分，然后放入盘中。趁热享用，口感最佳。

掌握以上窍门就可以制作出一道外酥里嫩、美味可口的香酥黄鱼了。

四、香酥羊腿怎么做？

1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。

2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。

3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。

4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

五、扒羊腿的做法窍门？

用料：盐、白醋、白胡椒、葱段、姜、羊腿。

做法是：

1、准备好一条羊腿洗干净，最好是前腿前腿 。

2、准备葱段、姜、白胡椒、加入料酒 、羊腿，开大火至煮沸。

3、慢慢的打去锅中的血沫，保持锅中的汤保持沸腾状态。

5、放入白醋去掉悻杂的味道，保持沸腾清理血沫。

6、汤清后放入葱段和白胡椒转小火，盖盖煮45分钟。

7、然后把锅中的葱段挑出来扔掉，加入一些盐，汤底有咸味即可。

8、开大火煮5-8分钟即可关火，等温服稍微降一降，准备好洋葱、大蒜、韭菜花酱、辣椒碎、就可以把羊腿捞出来即可吃。

六、香酥肉丁的做法窍门？

生姜肉切成片，然后加入红薯淀粉，加入鸡蛋，加入啤酒，扎镇而成加入食用盐鸡精

七、香酥羊腿是如何制作而成的？

1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。

2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。

3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。

4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

八、香酥青蛙干的做法窍门？

扒出蛤蟆油后，剩余的蛤蟆干的食用做法。首页先用温水将蛤蟆干的腹部泡软，用剪刀剪开蛤蟆腹部的表皮层，取出蛤蟆油，注意这里只是用温水泡蛤蟆干的腹部。取出蛤蟆油后的蛤蟆干一种方法是同整只蛤蟆干一样加入土豆等进行炖，再有就是将扒好的蛤蟆体清除蛤蟆卵（黑色的小颗粒），然后用油炸，炸酥为止，倒出后滤油。最后，取少量油，将干青辣椒炸一下，再放入炸好的蛤蟆体和调料，拌匀，装盘，上面放点香菜即可

九、家庭微波炉版香酥烤羊腿？

羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.

在表面撒盐.

用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).

以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.

在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).

将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.

将蔬菜倒入烤盘上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.

将蔬菜烤盘放入微波炉烤1分钟

在羊腿表面刷一层蜂蜜水高火烤3～5分钟,待表面烘烤上色之后

将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.

十、白切羊腿的正宗做法窍门？

料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

白切羊肉的特色：

色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。

白切羊肉的做法：

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。