咸肉炖黄豆做法？

一、咸肉炖黄豆做法？

用咸肉炖黄豆，是传统的家乡菜，也是我们家老爸最喜欢的菜之一。现在都说多吃腌制食品不好，所以很少吃了，但是这个味道，是深深的印在味蕾上的，偶尔在菜场上看到有不错的咸五花肉，还是忍不住要买些回来炖黄豆吃。

在我们那个年代，物质匮乏，买肉都要有肉票，每个人每个月只有几两肉票，想吃肉都要等逢年过节，或者是家里来了亲戚朋友。恰逢隔壁邻居在肉联厂工作，常常会偷偷地告诉我们，肉联厂有时候会有猪头卖，只需要很少的肉票，就可以买到一个大猪头，我与邻居就一大早去排队，买了猪头回来，那时候也没有冰箱，妈妈会用盐把猪头腌了慢慢的吃，做的最多的就是咸肉炖黄豆了。

咸肉炖黄豆，味道咸鲜，五花肉肥而不腻，有嚼劲，黄豆烂酥，配饭下酒都很好。

用料；咸肉500克.黄豆200克.

调料；料酒，姜，葱，鸡精。

做法；1.黄豆提早浸泡半天，（我泡的时间少）

2.咸肉放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，冷水下锅，焯开，捞出漂净。咸肉浸泡的时间，根据咸肉的咸度来定。

3.取高压锅，放入咸肉，（也可以用砂锅来炖，更好吃）

4.放入黄豆，加超过食材的清水，

5.放入姜片，葱节，（也可以放些八角，桂皮，但是不要多，会盖住食材的自然鲜味）

6.放入适量料酒，大火煮上阀，小火焖煮40分钟，（如果是砂锅炖，时间要长些）

7.自然冷却后，捞出咸肉，如果想吃黄豆酥点的，黄豆可以再煮10分钟。但是咸肉不要煮太久，否则咸肉口感就烂了。

8.冷却后，切片装盘，上桌享用，美味下酒菜，配饭也很好。

小贴士；咸肉如果太咸，浸泡的时间要长些。黄豆要提早浸泡好再煮

二、咸肉发黄去味窍门？

可以试试看以下办法：1用醋去咸肉发黄异味，若成肉内并无异味，仅外面有异味，则可在水中加少量的醋将其清洗一下。

2用白萝卜去咸肉异味，存放太久的成肉会有发黄异味，在煮咸肉的锅中放一个戳有很多孔的白萝卜，就能将咸肉的辛辣味、臭味和哈喇味消除。

三、咸肉黄豆汤的做法？

原料，咸肉 适量 、 鲜五花肉 黄豆适量 、 白萝卜 适量 、 包菜， 适量 、 大白 适量 、 香芹 适量 、 海底捞上汤三鲜火锅底料 适量 、 盐 少许 、 味精 少许

1.先把咸肉，鲜肉放入锅里煮熟。

2.再到入半袋海底捞火锅底料，待锅里翻滚后把肉捞起放入沙锅盖上盖。

3.把不易熟的素菜先放入锅里煮，待快熟后放入其他素菜，在捞起来放入沙锅中。

4.倒入汤汁既可。

5.美味又好吃的咸肉黄豆汤的做法完成开吃了。

四、咸肉烧黄豆正宗做法？

食材

主料：咸肉300g，黄豆200g，

辅料：鸡精适量，盐适量，料酒适量，生姜5g，小葱3g

步骤

1.准备好食材。

2.咸肉洗净。

3.切成小块。

4.黄豆洗净。

5.生姜洗净,切成片。

6.小葱洗净,切成末。

7.把咸肉块倒入锅中，放入生姜片，洒上少许盐，倒入适量的料酒。

8.放入黄豆。

9.加入适量的水。

10.盖上锅盖，接上电源，按键拧到“煮汤”铛即可。

11.煮好后盛起,洒上适量的鸡精和葱末就可以食用了。

五、腌咸肉的腌制方法窍门？

第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起

第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味

第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制

第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着。

六、清蒸咸肉的家常做法窍门？

原料

猪肉 (适量)

花椒适量，香叶适量，盐适量

1/准备好肉 ，切记不要洗 ，放到盆里 ，最好选瘦一点的，热一热锅子， 放入盐和花椒 ，如果有香叶也放进去。

2/炒到盐有些发黄 ，花椒粒散发出很浓的香气 ，就算炒好了，肉用纸巾擦干净上面的污水， 然后抹上白酒， 均匀的抹开 。

3/再均匀的抹上花椒粒和盐炒过的混合物， 全部抹上去，找一个密闭的瓶子 ，把肉塞进去，48小时后 取去肉 倒掉瓶子里的水。

4/在肉上戳个洞， 把棉线插进去， 打结， 这样就可以方便晒了，挂到通风处晒3日以上，建议瘦肉多晒4天左右，肥肉很多晒一周。

5/洗干净肉 把上面花椒什么都洗掉， 然后冷水下锅，放入葱结 和生姜片 以及料酒， 煮到滚开。

6/捞起来， 冷水冲一下， 祛除表面浮沫 ，然后蒸锅内加水， 这个放盘子， 上蒸锅。

7/拿出来冷却一下， 切片装盘 ，就可以开吃啦 ，这样出来不是很咸 ，可以直接吃 ，配粥也不错。

8.美味又好吃的清蒸咸肉的家常做法窍门完成开吃了。

七、捂黄豆小窍门？

一是要好的黄豆 要当年的黄豆，刚上市1个月内的黄豆，要泡得全部胀起来，黄豆表皮上不要有皱纹，并且晶莹发亮。刚上市1个月至3个月的黄豆，要泡到六成胀，即豆粒一多半泡得发软，一小半还发硬。上市时间3个月以后的黄豆，要泡到豆粒25%胀起来即可，此时表皮上可看出还有七八成的皱纹。陈黄豆就不能单纯以表皮上的皱纹多少来确定浸泡时间的长短了。但一定要注意浸泡时间不要过长，以浸泡好后稍微发硬为准，一定不要泡平膛。粮油批发市场有专门卖用来发豆芽的黄豆，如果他不零卖，那菜场卖的陈黄豆也可以将就。还有黄豆在泡之前最好先选一下，留饱满强壮的，把坏的黄豆挑开。

二是要选容器 透气不透光的，比如砂锅或陶盆，透气是为了让发不出芽的黄豆不易腐烂，不透光是避免光合作用下黄豆芽变绿不好看。当然塑料容器或竹筐也可以，但不管什么容器都一定不能沾油。

三是温度把握好 泡黄豆时用50度左右温水，没有温度计就用手摸感觉温和。可以放半颗土霉素片，既能杀菌又能控须。捂的过程环境温度保持在30度左右，看季节想办法

八、咸肉黄豆汤的做法大全？

咸火腿肉 适量 、 鲜五花肉 黄豆适量 、 白萝卜 适量 、 包菜， 适量 、 大白 适量 、 香芹 适量 、 海底捞上汤三鲜火锅底料 适量 、 盐 少许 、 味精 少许

烹饪步骤

1.先把咸肉，鲜肉放入锅里煮熟，

2.再到入半袋海底捞火锅底料，待锅里翻滚后把肉捞起放入沙锅盖上盖

3.把不易熟的素菜先放入锅里煮，待快熟后放入其他素菜，在捞起来放入沙锅中，

4.倒入汤汁既可

用料

咸肉 250克、筒子骨 一小根（一斤多点）、甜玉米 1根、葱 一把、生姜 1小块、料酒 适量、盐 适量、糖 适量、清水 适量

咸肉浓汤的做法步骤

步骤 1

筒子骨斩成小块，洗净焯水，放入清水中。清水中加入葱姜和料酒，无需放油。炖锅按快炖，水开以后换慢炖。咸肉切薄片，再次洗净焯水后放入清水中浸泡，将过多的盐分泡出来，防止汤过咸。

步骤 2

玉米切成小段备用。推荐甜玉米，使汤更鲜甜。

步骤 3

筒子骨烧开后慢炖约两小时（炖到一小时左右将炖烂的葱姜捞出扔掉），两小时后，骨油熬入汤中，放入玉米和咸肉片（咸肉较少，过早放会炖烂），盖上盖子继续慢炖一小时，就可以享用啦！喝的时候可放入少量糖盐调味。

咸肉冬瓜汤做法：

1. 冬瓜洗净，咸肉洗净后切成小的肉片。

2. 冬瓜切成稍厚的块。

3. 锅内入少许油，煸香葱、姜后，入适量的水，入咸肉片，入适量的盐调味。

4. 盖锅盖煮，水开后转中火煮一会儿。

5. 倒入切好的冬瓜块。

6. 用铲轻推后，再盖上锅盖，煮到冬瓜变成半透明，即可入关火。

7. 起锅装盆，撒上适量葱花

九、咸肉粽子的米怎么腌制窍门？

咸肉，粽子的米 怎么样子窍门儿，特别还要和咸肉加上中雨 霍米呀包在一块儿就可以

十、自发黄豆芽窍门？

1.每天换2至3次水，保持豆子干净不烂，按住布换水即可，不要用手搅动豆芽，否则易断易臭；

2.用布盖严豆子，以免见光发绿；

3.吃不完的豆芽可以用凉水泡上，放冰箱冷藏1至2天。